“窑烤面包”爆红：烘焙如戏，全靠演技。

来源/餐饮业主内部参考

发文/内参君

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窑烤面包爆红！

“一天卖三四百个”

在年轻消费者中，“开车去买面包”“进山吃窑烤面包”正掀起一股热潮。

所谓窑烤面包，是指通过传统窑炉烘烤而成的面包。过程比烤箱复杂得多，温度难以控制。此外，它还注重面粉、酵母和匠心工艺。

最近，一些最近开业的窑烤面包店迅速成为网络名人在社交媒体上的打卡场所。购买窑烤面包已经被一二线农民工视为“逃离城市”的一种方式。

根据央视的报道，浙江宁波东钱湖城阳村旁边的一家名字叫做“e la vita“土窑面包店，今年六月正式开张，现已成为远近著名的打卡点。

“一天能卖三四百块面包”，店主说周末人多，有来村里和附近山上玩的驴友，也有来这里的顾客。来晚了的消费者可能会被告知没货。

因为是窑炉烘焙，这家店的产品价格在28-35元左右，比普通面包贵一点。然而，它的质量得到了许多消费者的认可。“连我爸这种不喜欢面包的人都吃完了。”“软Q弹，真的是我没吃过的好味道，是天然的味道”。

除宁波外，“窑烤面包”在杭州也掀起了类似的潮流。临平艺尚小镇“窑烤面包”GuruYe's 自开业以来，咕噜爷·薪木烧一直迅速走红。

据报道，这家店的面包均价是70元，但是不能抵挡很多杭州人开30元。、40公里来买面包，甚至还有一半的人空手而归，因为太火了，预订单已经排到几个月后了。

另外，在一二线城市，一些以“窑烤”为特色的烘焙店也在涌现。

十一月初，美心集团旗下高端烘焙品牌PAPER STONE BAKERY给出了北京第一家店铺，它用传统工艺制作面包和欧洲包装，并使用石窑烤箱。目前，香港和中国大陆共有20多家门店。从社交平台的打卡动态可以看出，新店开业后，很多消费者排队抢购，并将其列为线上名人烘焙的新地标。

另一个例子是重庆观音桥地区第一家石窑面包店。这家店在设计上再现了传统的木柴窑烘焙场景，采用了开放式厨房，让顾客清楚地看到了面包的全过程，大大增强了参与感和体验感。这种创新的结合使得它迅速成为观音桥地区新的网络名人打卡点。

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60、一块70元的面包

怎么会贪哭一群“面包头”？

一般而言，窑烤面包的特点如下：

1、现烤跑道再次升级，销售面包越来越需要“演技”。

现在，顾客买面包的仪式感越来越强。消费者喜欢看到从面团开始，发醇。 、将它们分割成烤箱烘烤，最后叮零一声，一条面包正式诞生。

对他们来说，烤面包最直观的吸引力来自于它的外观、香味和味道。然而，许多烘焙品牌很好地把握了这些消费者的心理，不仅建立了干净透明的操作室。窑烤面包也迎合了这种消费趋势。

此外，现烤面包通常在宣传中表示使用天然原料，如优质小麦粉，不含任何防腐剂和人工添加剂，更符合当代人追求绿色健康的饮食理念。

因此，即使消费者在心理上理解“现烤”只是商家的一种营销方式，仍然有很多人愿意为这种更倾向于情感价值的消费买单。

2、窑烤面包相当于烘焙行业的“农家乐”，社会属性十足。

窑烤面包主要来自郊区。商店通常位于风景优美或独特的地方，如茶园、山脚、湖泊甚至田野。它的位置本身也为消费者提供了额外的吸引力。这样的场景满足了城市人对“短暂逃离”和“田园生活”的向往。

这种消费不仅仅是“吃面包”，更是一种乡村风情的“微旅行”。在这个过程中，很多消费者会选择在网络平台上分享自己的动态。

窑烤面包的场景元素(自然环境环境)在社交平台上 手工制作的面包)很容易成为热门内容。通过客户的共享，这种自带传播基因的方式可以形成口碑裂变。

3、不同于连锁烘焙的烟火气，个性化，销售的不仅仅是面包。

窑烤面包强调手工制作和传统工艺，与市场上同样的连锁烘焙品牌形成鲜明对比。顾客可以看到燃烧木材的过程，感受到原来的烘焙方法。

在产品设计上，窑烤面包也注重个性化。比如咕噜爷薪木烧，产品有着鲜明的经理风格。与大规模生产的连锁面包店不同，这些手工面包因为供应有限而特别珍贵。

此外，许多窑烤面包店不仅提供面包，还创造了更多的消费模式。比如很多窑烤面包店会同时设置咖啡区、插花课程或者烘焙教学，让顾客在等待面包发布的同时拥有“多元化”的消费体验。

最后，窑烤面包还注重故事化的表达，为用户提供情感共鸣。一些商店会介绍如何建造木柴窑，如何选择食材，以及面包生产背后的匠心，让顾客觉得自己不仅在购买商品，还在参与一种生活理念——“慢时间”和“自然原味”。

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精品面包迎来“小爆发”

面包越高越受欢迎？

窑烤面包的流行在一定程度上也是精品面包的“复兴”。结合最近的界面新闻报道，我们可以看到精品面包正在吸引“小爆发”。

最近，据界面新闻报道，人均60块的精品面包正密集进入购物中心。

第一，烘焙店开店势头强劲。

在上海，今年1月至9月，共有900多家第一家店铺，其中35家是第一家烘焙店，排名前三，超过了茶和咖啡的单一第一家店铺数量。在全国范围内，赢家云智库的数据显示，在过去五年中国第一家餐厅的比例中，第一家面包店的比例排名第二。

在这些烘焙行业中，扩张激烈，以客单量25-60元的西式中高档精品烘焙品牌为重点。

这些烘焙品牌在商业区逐渐变得密集。以上海长宁区龙之梦商城为例。在它现有的191家餐馆中，有23家专门销售烘焙甜点的商店，包括KUMO。 KUMO、BUTTERFUL&CREAMOROUS、银座仁志川，山崎面包等。上一次小吃快餐的48家和奶茶咖啡的43家，远远超过了日本料理、火锅、烧烤、西餐等其它餐饮业态。

再比如最近北京合生汇一家名为“石头先生的烤箱”的北京第一家店，主要是现在做的。自开业以来，它一直在排队。在公众评论中，它仍然是北京面包甜点的第一名，51元的人均价格基本超过了合生汇的其他面包店。据悉，店铺从最早的五折、六折到现在的七折，这也成为大家排队购买的主要原因。随着优惠力度的下降，客流量明显下降。品尝后，有网友直言:“感觉像普通面包，感觉有点饿。”再大的噱头，也抵挡不住对商品的扎实研究，做好品控。”

诚然，从商场招商的角度来看，面包店在一定程度上具有独特的商业定位，其中一个核心因素就是商店的引流能力。

但是，这并不意味着“面包店越来越好开”，而是要看顾客是否购买。

近年来，整个烘焙行业的竞争是前所未有的。事实上，进入越容易，淘汰就越残酷。据悉，去年新增了12.2万家面包烘焙跑道，但关闭门店数量为12.01万家。

对于消费者来说，“越贵越好”可能不是绝对的，但“越贵越有价值”一定是他们愿意付出的核心。未来，只有真正关注质量、创新能力和综合管理的品牌，才能在这条赛道上走得更远。

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窑烤面包

只是一阵风吗？

窑烤面包的流行并不是偶然的。“窑烤”产品所传达的手工感、原始感、自然健康理念，正好满足了消费者对“健康”、“自然”、“个性化”、“体验式消费”的需求。那么，餐饮人可以进入吗？

1、开业一段时间后，排队人数迅速减少，大部分客户只停留在“尝鲜”。

消费者对窑烤面包的兴趣更多来自于“新鲜感”和社交媒体的传播，这让很多新店在开业的时候都很拥挤。然而，随着消费者“早期采用者”的完成，排队热潮迅速消退，回购率低的问题逐渐显现。

窑烤面包更多的是一种体验性消费，缺乏“刚需”的特性来吸引顾客频繁回头，可能会导致短时间内热量迅速消散。就像PAPER一样。 北京第一家STONE店，现在排队的情况已经不像开业时那么火爆了。

2、由于窑烤面包的受欢迎程度越来越高，进入市场的人数也越来越多。

窑烤面包的流行，不仅是消费者的潮流，也是许多返乡企业家的热门选择。在一些农村窑烤面包店成为打卡热点之后，城市市场也迅速跟进，出现了大量喊着“窑烤”旗号的烘焙店。但是，由于很多品牌只注重方式，缺乏对商品和场景的深度培育，导致同质化现象严重，客户的审美疲劳接踵而至。产品形式与场景趋同，缺乏特色的品牌将难以生存。

一般来说，窑烤面包的市场潜力是存在的，但进入者需要明确核心竞争优势，深化产品多样化，扩大消费模式，提高整体抗风险能力。

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