早上好，河东冷冻馒头会长黄曲霉毒素超过两天？无数网友不淡定！真相是→

近日

话题#冷冻馒头会长黄曲霉素超过两天。#

登上热搜

让不少网友

瞬间不淡定

日前

网络上流传着一个声称

"浙江大学的研究表明：冷冻馒头不能吃，

冷冻超过两天会长黄曲霉素的短视频

迅速引起广泛关注

很多网友都很担心

自己这两天

刚刚吃了冷冻馒头

那么

冷冻馒头冷冻两天

的确会长黄曲霉素？

是不是变成了“致癌餐”？

许多专家传言说

不用担心恐慌

中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授介绍：“黄曲霉素的湿度在80~90%之间、温度在25~30℃之间，但冰箱冷冻层的温度一般在-18~0℃之间。°在这种情况下，产生黄曲霉素的可能性非常低。但是，如果用来做馒头的面粉发霉了，或者在放入冰箱之前已经放在外面很久了，被其他食物污染了，放入冰箱后确实有可能产生黄曲霉毒素。这样做是因为馒头本身就有问题，而非冰箱冷冻。

深圳市卫生健康委官微

今天也传出了公开辟谣的谣言。

格外强调：

适宜生长的黄曲霉温度为12℃~42℃。

在0℃以下

没有！可以！生产！毒药！

实际上

早在一年前

类似的谣言也在网上流传。

当时版本是

"冷冻超3天

黄曲霉毒素就会产生"

这次显然又是“升级”了。

专家指出，从目前的科学研究进展来看，这种说法过分夸大了冷冻馒头的可能风险。其次，经过搜索，目前发布这一消息的自媒体并没有列出这项研究的确切信息，包括具体的论文标题、研究团队等。作为涉及科学研究的报道，这是不可信的。

冷冻馒头发霉都很难

更不用说长黄曲霉素了

让我们先了解一下黄曲霉毒素，它是由曲霉中的黄曲霉和寄生曲霉引起的。黄曲霉毒素可能会滋生在苦涩的坚果、黄米和深色的食用油中。

在湿冷、温度较高的环境中，黄曲霉毒素污染很常见。而且冰箱冷冻室的温度一般为-18℃，最高湿度不超过75%RH。所以，无论是温度还是湿度，都不能满足黄曲霉生长的要求。

此外，在冷冻环境下，微生物的生命活动会放缓甚至停止，毒素基本不会继续产生。只要馒头放入冰箱前没有被污染，冰箱干净，就不太可能长出黄曲霉。

产生黄曲霉毒素所需的环境条件：

❶ 12℃是黄曲霉的生长环境温度。～温度为42℃，最高温度为33℃。

❷ 适应温度为24℃的黄曲霉产毒～28℃。

❸ 最低相对湿度为78%RH，93%的最佳湿度是93%～98%RH。

远离黄曲霉毒素

记住这两条

黄曲霉毒素来源于黄曲霉，是一种分布在自然界广泛的腐生真菌，可以寄生在谷物、食物和饲料中进行生长繁殖。黄曲霉本身是无毒的，它们产生的黄曲霉毒素是有毒的。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉在生长过程中产生的二次代谢产物，常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、黄曲霉毒素B1是M2中最常见的一种。黄曲霉毒素具有良好的热稳定性，常规烹饪和加热方法不易分解。

黄曲霉毒素对人体和动物的危害主要表现在黄曲霉毒素的免疫抑制和突变、致癌和致畸的危害。世界卫生组织（WHO）研究机构将黄曲霉毒素B1评为Ⅰ类似的致癌物质，主要是增加肝癌的危险。那怎样才能正确预防黄曲霉带来的危险呢？只需记住这两点↓↓

1.黄曲霉毒素最重要的来源是发霉的谷物和坚果，如发霉的大米、玉米、花生等。储存大米、玉米等时要注意防霉，尽量不要买土榨花生油。

2.黄曲霉毒素很苦。如果吃发霉的花生、坚果等食物时感到苦涩，立即吐出来漱口。另外，如果储存的坚果发霉或者颜色不正确，就不要再吃了。

3.如果花生和玉米已经发霉，应该全部丢弃。不要只去除发霉的部分，因为即使去除发霉的颗粒，其他颗粒也可能被污染，仍然有潜在的致癌作用。

一般来说，黄曲霉毒素确实对我们的健康有害，但正确保存的冷冻馒头不适合黄曲霉的生长，也不会产生黄曲霉毒素，所以我们可以放心购买和食用。

冰箱里的馒头发霉了

会不会有黄曲霉毒素？

冰箱冷藏室的温度大多在3～10℃，若冷藏室温度较低，一般不适宜黄曲霉生长、繁殖、产毒。

冰箱里的馒头发霉主要是绿霉和黑曲霉造成的，很多都是有害霉菌。但是发霉馒头的未发霉位置，也有人眼看不到的霉菌和霉菌毒素，一定不能吃发霉的馒头。

假如新鲜的馒头还没有吃完，封好放在冰箱里两三天，一般都没问题。如需长期存放，应放入冷藏室。

面点放冰箱

冷冻好还是冷藏好？

据专家介绍，糕点等淀粉食品可以在室温下保存一两天。如果储存在冰箱冷藏室，淀粉会回生老化。储存时间越长，糕点越硬。比如新锅的包子比较软，比较结实。如果从冰箱冷藏室拿出来蒸，会觉得包子皮比较厚，味道比较硬。

与此同时，淀粉的回生和老化不仅会使糕点失去原有的质量，还会导致食品质量下降。这是因为厌氧菌和霉菌在冷藏环境中更加活跃。虽然这些变化也可能发生在室温下，但在低温高湿的冷藏环境中可能会发生得更快。

一般来说，避免淀粉在糕点中回生和老化的方法是快速冷却和干燥。换句话说，蒸好的糕点冷却后直接放入冷藏室，吃的时候拿出来加热。

但是冷冻保存的面食往往没有新蒸的面食那么结实或蓬松，主要是因为面食在冷冻过程中会结冰，破坏内部组织结构，使面食解冻后无法恢复到原来的状态，导致面食失去原有的品质。特别是冷冻保存对蛋白质面筋结构的损害比冷藏更明显。

如何最大限度地避免这种情况？建议你吃冰箱冷冻的自制面食。复热时不需要解冻，可以直接蒸熟，可以在一定程度上避免冷冻面点口感差的问题。

馒头冷藏可以防止衰老变质，减少微生物和酶的活性，延长保质期。如果想长期保存馒头，建议冷冻。

不要直接把馒头放在冰箱里

多做3步不干，不硬

馒头直接“裸”到冷藏室，容易造成水分流失。时间长了，馒头又干又硬。如果不好吃，可能会被冰箱里的其他物质污染，导致变质。

①馒头蒸熟后放入冰箱？还是生放？

建议先蒸好再放冰箱。因为馒头、花卷等面条都是用酵母做的，面团下面的酵母在低温下会失去活性，下次取出再蒸会影响口感。

②蒸好的馒头一定要冷却。

蒸好的馒头自然冷却后放入冰箱，既能保持馒头不变味，又能避免冰箱结霜。

③将馒头放入冰箱前要包好，密封严密。

建议每个馒头都要装在保鲜袋里，尽量挤出里面的空气，然后密封紧密。这两点一定要做好，否则馒头里的水在冷藏或冷冻过程中会慢慢流失，影响口感。每个馒头都是分开包装的，可以避免与冰箱中的其他物质交叉感染。

此外还要注意，冷冻馒头建议在3-4天内尽早食用，冷冻馒头建议在半个月内食用。

冷冻馒头在食用前应充分加热，以降低可能的食品安全风险。另外，如果冷冻馒头是从外面买的，建议冷冻时不要破坏包装，这样更容易储存。

特别提示

别把馒头发霉的地方撕下来继续吃！

因为节俭，很多人看到食物只有一小部分发霉，会把长毛的区域切掉继续吃，但不建议吃发霉的馒头。虽然发霉的部分被去除了，但毒素可能会扩散到馒头的其他部分。如果你一直吃剩下的，你仍然会面临健康危险。

原标题：“早上好，河东冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素？无数网友不淡定！真相是真相→》

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com