有风险的塔斯汀还值得加入吗？

出品/筷玩思维

作者/周粥

10月28日，“塔斯汀汉堡吃生肉”这个话题在网上热搜。一些塔斯汀加盟商认为，这种情况是因为鸡肉没有完全解冻，油炸时间有点短，所以没有油炸，当然也不排除是假鸡。

这次“生肉门”事件并非孤立，之前也多次被媒体报道过类似的问题。黑猫投诉平台上，有3728条与塔斯汀相关的投诉信息，其中产品质量差为“高发区”。关于食品安全的反馈，不仅包括吃石头、手套、头发等异物的汉堡，还包括吃生肉、腐烂变质的肉、生熟混合的情况。本公司直接以“塔斯汀生肉”为关键字进行搜索，还显示了118条相关投诉。

随着“背刺客户”的舆论事件层出不穷，塔斯汀面临着如何在快速扩张和严格控制食品安全之间找到平衡的挑战。

从筷子玩法的角度来看，如果没有挣脱高速加盟后加盟店食安失控的魔咒，塔斯汀将再次成为一个迅速破灭的创业神话。

加盟商逐利而来，食品安全危机爆发的背后，实际上是加盟商与品牌之间的利益平衡问题

也许塔斯汀自己也想不到，一开始卖披萨没有爆红，改卖汉堡，做了改进后却大获成功。

塔斯汀属于福州塔斯汀餐饮管理有限公司，早在2012年就在江西南昌开了一家手工披萨作坊，但并没有像预期的那样顺利，于是开始改变跑道。然而，为了低成本转换，它选择了快餐汉堡，因为现成的面团、现成的烤箱和现成的技能被留下。

巧合的是，这种最初的目的是为了防止再投资，降低试错成本，但却创造了塔斯汀制作汉堡的独特技能。烧饼式汉堡皮以其出色的亲和力，一下子俘获了许多中国人的胃。

塔斯汀在取巧转换跑道后，就像打通了任督二脉一样，生意爆红，迅速扩大到广阔的下沉市场。

根据筷子游戏的思维，大约75%的塔斯汀商店位于二、三线以下的城市和城镇。广东、浙江、湖南、江苏、福建、山东、湖北、河南等。是主要根据地，并不断辐射到周边地区。疫情三年来，塔斯汀门店数量从100多家增加到3100多家，随后再次证实了“县围城”的经典战略，开始向上海、北京等一线城市开店。

除了中国汉堡的定位，塔斯汀的价格远低于麦肯，还包括精准的营销。几年前，随着国潮的普及，塔斯汀搭上了搭便车，并在颤音、Aautorapper等短视频平台上投放了大量大咖店进行推广。

截至2024年10月7日，塔斯汀拥有8125家门店，覆盖26个省份和295个城市，其规模接近麦当劳在华门店的数量。塔斯汀似乎在找到合适的位置后，瞬间获得了营销方法，但他走的是加入和推广的旧路。

随着大量加盟店进入市场，塔斯汀的业务重点不是质量控制，而是推广新产品和从事营销；起初，许多消费者被困在坑里，他们认为他们最终可以选择质量超过华莱士，获得比麦肯更难和更低的快餐。塔斯汀的口味和产品经常出现问题，但他们劝阻了这些人。

从网站上可以看出，塔斯汀的加盟硬性要求并不高，但是资金要求并不低。加盟商只需满足加盟商23~40岁的年龄，必须参与门店运营和培训，单层实际可用面积。≥65㎡、门头的门宽≥5m，需要有三相电(54KW)，包括排烟、进水、排水等，而需要支付的加盟费总额为452300元，不包括租金、水电费，换句话说，风险投资估计要达到60万。

加盟商也需要从总部购买各种装修、装修、宣传资料。但从官网的加盟指导来看，企业只提供面团、冷冻、腌制食材作为食材的原料，而“新鲜”食材(如鸡蛋、鸡肉、蔬菜等。)需要加盟商自己购买。

结合“生鸡”事件，这一套熟悉吗？门槛低，投资高，加盟后可以自主购买食材。加盟商为了快速回到原来的成本，篡改食材？

因为按照常理，鸡肉是很容易煮熟的食材，一般比较小的鸡翅根，如果油温很高，一般3-4分钟就能炒熟，如果油温较低，8-10分钟就会煮熟，而塔斯汀在很多平台上的差评，除了食材不熟，大部分都是上菜时间长，有的顾客甚至等了30-40分钟。

那是一种分歧，明明做饭时间很长，鸡肉怎么还是生的？

熟悉这个行业的人都知道，“久烹不熟”是假鸡的特点之一。值得注意的是，塔斯汀官方对“生鸡”事件的回应是“这种情况不能发生，但不能完全避免，未来会做好审查和整改工作”。

从塔斯汀的运营模式来看，确实不可避免，也很难整改，因为供应链和监管在快速扩张后根本无法覆盖所有门店，总部对加盟商的控制力度也很低。

加盟商前期投资很高。为了高曝光度，持续的营销策略不得不不断投资材料。基于廉价策略，产品价格不能定得太高。最后，他们只能对食材的质量和重量大惊小怪——这在加盟行业并不是什么新鲜事。

虽然没有证据表明涉及商店的鸡肉一定有问题，但这种可能性不能排除。如果鸡肉没有问题，那就是员工没有炒熟容易煮的鸡肉，可以看出塔斯汀人员培训和流程规范管理的差异。

去年315期间，记者在江西南昌某塔斯汀卧底公司曝光时，经常发现制作过程中体重短缺、肉类和蔬菜饮料改为逾期使用、油炸和黑色继续使用的混乱局面。

如果要从根本上解决，总部应该降低加盟成本，提高培训门槛，让加盟商稳定赚钱，而不是在收获加盟商后自杀，毁了自己的品牌。

值得注意的是，随着肯德基、麦当劳等国际品牌加速市场下沉，塔斯汀面临的竞争压力日益增大。截至今年6月底，麦当劳已覆盖宁夏、青海四线城市，三线及以下城市肯德基门店占比已达35%。面对这种竞争，塔斯汀应该在食品质量和安全管理上下功夫。

此外，西式快餐连锁品牌也有自己的“穷鬼套餐”，越来越多的头部快餐品牌切入塔斯汀的价格带。比如肯德基和麦当劳今年推出了10元汉堡活动，塔斯汀的价格优势逐渐受到威胁。

通过与塔斯汀加盟商的交流，了解到塔斯汀的门店保护距离也在不断缩短。

张先生自称是塔斯汀之前的加盟商，他说，他在2021年4月15日签署的加盟合同中表示，店面保护距离为步行导航1500米(县内1000米)。根据塔斯汀今年的投资手册，店面保护距离缩短到百度地图步行导航100米。同时，公司将根据商圈和当地情况对实际距离进行综合评估。

塔斯汀的一家商店经理说，由于“投资大、店铺密集、风险高”，现在不建议加入他所在的城市。根据筷子游戏的思维，其店铺周边开了两家塔斯汀店，一家勉强有保障，一家继续亏损。这家连续亏损的店周边1公里有两家塔斯汀店。

另一家塔斯汀商店的经理告诉记者，他的商店不赚钱，但塔斯汀可以赚钱。因为几乎所有的商店材料都是从塔斯汀总部购买的，包括洗涤剂、钢球等。，所有这些材料都是由总部定价的，“商店的材料成本更高”。

“新中式”的文章值得做，但塔斯汀所做的只是停留在表面。

塔斯汀已被许多消费者列入黑名单，因为各种食品安全问题频发，他认为自己无法扛起“中国汉堡”的旗帜。

对于餐饮人来说，中国汉堡的概念真的很美:西式快餐模式和中式美味的口感相结合，打造出来的产品保证杀四方，而真正实现这一点的品牌将成为未来餐饮市场的王者。这也是“准中国汉堡”(比如西方大师)一直想做的事情。为什么西贝试水快餐失败几次后要给“中国堡”？这也是基于这个考虑。

中国汉堡可以开发，也值得开发，但不能流于表面。做一个新的中国产品包装和店铺设计，开发几种中国菜作为新产品。即使中国汉堡建成了，想起来也太简单了。

要真正确立中国汉堡在江湖上的地位，还是需要独特的产品模型和稳定的产品结构。塔斯汀现在的烤饼堡胚已经达到了一半，这也成为了它立足的基础。但是抄袭太容易了，没有绝对的堡垒。

如今，精仿塔斯汀已经出现在每个外卖平台上，其他新的中国汉堡品牌也不断涌现，如熊猫烘焙、大方、享受哆嗦、音乐等。每个家庭都有自己的特点，整体呈现甚至更好。

塔斯汀曾经生产过麻婆豆腐汉堡、北京烤鸭汉堡和梅菜红烧肉堡，但最终的王牌产品是“麻辣鸡腿堡”。如果塔斯汀继续尝试湘、粤、川等中国名菜，恐怕很难产生经典，因为这几乎是一个漏洞，而不是沉下心来打磨产品。

所以它的中国汉堡的核心只能归功于柔软坚韧的中国饼胚，就像塔斯汀的名字一样，看起来都是汉字，但实际上是三种外国语气的组合，没有任何内涵。

塔斯汀迟早会被后来者取代，如果没有突破，找到更稳定的核心。

结语

让我们再来看一组数据。2022年和2023年，塔斯汀开设了2316家3772家新店，但今年的扩张速度明显放缓。

根据窄门餐眼数据，2023年10月，塔斯汀开了402家店，此后每月开店数量持续下降，到2024年3月，塔斯汀开店数量为84家，约为2023年10月开店数量的1/5。在接下来的几个月里，塔斯汀每月开店的数量在100家左右徘徊。

频繁发生的“生鸡”等食品安全事件，对塔斯汀来说是一个警钟。问题在那里已经很久了。如果你不在乎，虱子会爬满整件长袍。一旦神奇的创业故事破灭，将是经营者和投资者的噩梦。

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