一个5元，“新中式烘焙”开始卖馒头。

墨茉点心局再次推副牌，开始另谋出路？

 

不久前，墨茉点心局在长沙设立了“墨茉生活烘焙”，销售包子、酸奶、小吃等商品。

而且在之前的七月，墨茉点心局也推出了一个新品牌——软虎虎，并且在长沙一口气开了三家店。

撤回湖南市场一年后，墨茉点心局开启了这一系列新业务，究竟是什么意思？

01、卖蛋糕，开“烘焙市场”，墨茉点心局推副牌。

官方信息显示，墨茉生活烘焙位于长沙星沙永旺梦乐城，9月12日开业。与墨茉小吃局的店面相比，这家生活烘焙店有了很大的调整。

比如在产品方面，除了墨茉小吃局的招牌土豆、奶贝等产品外，墨茉生活面包店还增加了很多新产品，主要有四种类型。手工面点系列包括鲜肉包、银丝卷、蒸饺等。奶制品系列包括奶酪棒、酸奶、鲜奶等。现烤零食包括蛋卷、甜甜圈、贝果、香肠等。酥点系列包括老长沙特色小吃，如糖散、芝麻根、大花片等。

墨茉生活烘焙馆可以说是“中点西点”，整体上更像是一个“烘焙市场”。

价格方面，根据大众点评店铺信息，墨茉生活面包店人均20-30元，其鲜肉包价格为21.6元，贝果价格为19.9-25.8元。

商店的设计是开放式的，动线设计类似于便利店。有多个货架，同一个系列的产品集中在同一个区域，方便消费者取放产品。

对此，墨茉小吃局创始人王瑜霄表示，墨茉生活烘焙只是品牌在创新道路上迭代的第一步。据他说，希望墨茉不仅仅是一个中国小吃品牌，更是一个可以融入每个人日常生活的品牌。

值得一提的是，墨茉生活面包店在永旺梦乐城开业当天，墨茉小吃局子品牌软虎虎鲜奶米蛋糕也在同一家商场正式开业。

据悉，这是软虎虎第四家门店。

红餐注意到，今年7月26日，软虎虎正式露面，其长沙三家门店同时开业，当时贴上了“墨茉家族品牌”的标签。软虎虎官方微信官方账号运营主体为湖南照明餐饮管理有限公司..天眼查APP显示，该公司成立于2023年11月7日，由墨茉点心局相关企业长沙一饼一城餐饮管理有限公司全资持有。

而且软虎虎首批3家门店入驻的雨花凯德广场，喜盈门范城，惠农大厦，还有墨茉点心局的门店。

官方资料显示，软虎虎主推招牌产品为鲜奶米蛋糕，目前共有3种口味，其中6种鲜奶米蛋糕装售价格为28.8元/份，另外两种价格均为13.8元/份，人均消费在20元左右。

8月，王瑜霄在接受新京报采访时表示，软虎虎目前还处于模型测试阶段，在模型完成后向外界透露品牌的品牌定位和开店计划。

02、撤到湖南，放慢开店步伐。

对于餐饮业来说，开副牌并不是什么新鲜事，本质上是品牌根据市场趋势做出的一些新尝试。

此前，王瑜霄在接受钛媒体采访时承认，之前跨区域管理存在问题，并表示未来的核心是不断打造产品壁垒，比如多开社区店。

王瑜霄还提到，社区商店将改变过去商店销售时间主要推动下午茶的心态，开始切入早餐时间。

红餐。com查了墨茉小吃局的店铺信息，发现还没有给出社区店铺类型。但是新开的墨茉生活面包店确实增加了包装点等早餐产品，涵盖了早餐时间，面向的消费场景和消费群体都会发生变化。

同时，无论是墨茉生活烘焙还是软虎虎，都强调产品的新鲜度和现有性，或许品牌也考虑到了当前消费者对现有产品的需求。

目前，两个品牌仍在如火如荼地进行测试，包括在线运营。两者都还没有推出外卖服务，顾客必须去商店购买。

在推广副牌的同时，反观墨茉点心局品牌本身，近两年反而显得十分压抑。

去年，墨茉点心局武汉15家门店全关时，王瑜霄表示，聚焦湖南区域市场是墨茉点心局未来的大方向。

此前也有报道称，2023年，墨茉点心局陆续关闭了湖南省以外的一些城市的门店，如杭州、武汉、北京等。

今年一月，墨茉点心局武汉企业注销，湖南省以外的门店全部关闭。

然而，当莫莫零食局退出省外城市时，它并没有停止在湖南市场开店。根据其微信官方账号信息，2023年1月，莫莫零食局在常德和株洲给出了双城第一家店；3月至5月，莫莫零食局在长沙给出6家新店；7月，莫莫零食局首先进入长沙梅溪湖，然后第一次进入邵阳给店。

然而，在2024年，莫莫小吃局几乎没有任何关于店铺扩张的动作。红餐。com查看莫莫小吃局微信官方账号，发现仅在今年7月，莫莫小吃局就联合自然创作，在长沙太平老街给出了“正宗长沙民间艺术博物馆”，打造了以湖湘文化为主题的非物质文化遗产生活空间。除了国潮小吃，店面还包括长沙技艺和文化创意产品。

根据墨茉点心局小程序，目前有39家门店，其中长沙34家，衡阳2家，常德1家，邵阳1家，株洲1家。

可以看出，无论是墨茉小吃局还是新推出的两个副品牌，店面还是集中在湖南省。也许这真的符合王瑜霄说的。要撤到湖南培养内功，深化商品，打磨模型，更注重单店的增长。

03、新型中式烘焙品牌需要新的故事

不管是开副牌，还是自己主品牌的抑制开店，墨茉点心局的发展背后，也反映出整个新中式烘焙跑道正在回归理性。

2021年，在资本的帮助下，新中式烘焙品牌开始攻城掠地，拓店猛烈，各种名为“小吃局”的中式小吃层出不穷。

然而，经过几年的粗放式快速发展，新中式烘焙跑道进入了“挤泡沫”阶段，这些新中式烘焙品牌也开始走上不同的发展道路。

虎头局开始出现“高跌开”的趋势，从受到资本青睐、受到消费者追捧，陷入亏损、关店甚至破产的窘境。

鲍师傅、詹记桃酥、祥禾饽店等品牌开店步伐也比较慢，开始深耕各自的强势区域。

然而，一些新的中国烘焙品牌正在加速开业。比如今年6月27日，一直采用直销模式的泸溪河宣布开始招募合作伙伴，并提出“百城万店”计划。

自4个月前开放加盟以来， 泸溪河并未 公布特许经营店的具体情况，但肉眼可见其开店速度加快。 据泸溪河官方微信官方账号消息，加盟开业前，上半年每月开店不超过10家，下半年每月开店超过10家，其中10月开店17家。

根据品牌官方数据，到目前为止，泸溪河在全国有500多家门店。

总的来说，新中式烘焙赛道的发展已经降温，但发展前景依然存在，任何红海市场还是会有机会的。但是，当整个跑道变得更加理性的时候，考验就会增加。每一个新的中国烘焙品牌都应该仔细考虑是否能在供应链、商品、渠道等方面全面努力，给消费者一个再次进店的理由。

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