有一种肉类是一种致癌物质，你可以长期食用。

原创 丁香医生

香肠，火腿，培根，肉丸

这是一种方便可口的加工肉。

是许多上班族和孩子的最爱。

但是他们却被世界卫生组织

分为一种致癌物质

这是因为加工肉中的加工

所有这些都添加了一种防腐剂

亚硝酸钠

有人说

亚硝酸钠是一种强致癌物质

一只老鼠屎坏了一锅粥。

含有亚硝酸钠的东西

一口都不能吃！

亚硝酸钠

真的是癌变真凶吗？

这事

要从它的前身开始

「磷酸盐」谈起

磷酸盐是一个乡村 boy

含氮化合物是自然界中最常见的含氮化合物

爱待在植物和矿物中

过着与世无争的生活

但是人类的出现

打破它生活的宁静

它们带走了磷酸盐

黑火药是用它制造的。

从此

磷酸盐被当成枪使

爆炸，杀戮，上帝当烟火。

这是熊熊烈焰的高温

磷酸盐蜕了一层皮

成为职业杀手亚硝酸钠

亚硝酸钠具有与盐类似的普通表面。

但是可以混入身体，暗中破坏身体。

过多的亚硝酸钠进入体内

血细胞大巴将劫持运输氧气。

氧无法下车，造成细胞缺氧

令人窒息，甚至导致死亡

误食过多亚硝酸钠急性中毒事件

使其出现劣迹斑点 背负骂名

变成了过街老鼠

但这并不重要

这个世界独自来到这个世界。

生死看透 随遇而安

直到有一天

它被人类送到一个肉罐头里。

它的杀戮目标

这是一群潜伏在罐头里的暴徒。

肉毒素

肉毒杆菌毒素喜欢潜伏

罐头及密封腌制食品

具有极强的生存能力

它是最有毒的细菌

人类长期受到伤害

但是他们却束手无策

来到亚硝酸钠

暴徒们不屑一顾

「还有一个送死的吗？」

天真无邪的肉毒毒素不清楚

亚硝酸钠是新来的

事实上，他们命中的克星

在亚硝酸钠的保护下

罐子里的蛋白质

从迫害中获救

作为一种必要的防腐剂，亚硝酸钠

正式驻扎在加工肉食中

蛋白质对亚硝酸钠感恩戴德

称它为英雄

第一次知道亚硝酸钠

本来自己也可以

被承认，被接受

也许消灭肉毒杆菌毒素

保护蛋白质免受伤害

这才是它真正的使命

不过

肉罐头，总有一天会被吃掉。

它们被人类无情地吞噬

在充满酸的消化道中掉入消化道

对于这个世界，亚硝酸钠

最后一点善意

就像蛋白质遗骸一样

一点一点地进入胃液

分崩分裂

具体情况下

亚硝酸钠与蛋白质中的二级胺结合

成为强致癌物质

亚硝酸

癌症就是一场比赛

赌博细胞和致癌物

致癌物质越强，进入体内的次数就越多。

「中奖」而且概率也越大

亚硝酸就是这样一种

没有人愿意和它一起赌博的强致癌物质。

亚硝酸钠本身并不致癌。

误食工业亚硝酸钠中毒事件也不常见。

可怕的是，它转化为亚硝酸

降低亚硝酸致癌风险

这是我们应该做的事情

防止直接摄取亚硝酸

还可以避免亚硝酸在体内产生

如何做？

4 招募远离亚硝酸

少吃加工肉

香肠、香肠、闲鱼、腊肉等加工肉制品

偶尔吃也没关系，不要长时间大量食用。

肉食，尽量选择新鲜制作的食物。

不要吃小作坊肉

在配料表中购买「D - 异抗性坏血酸钠」肉制品的正规加工

三无卤菜不吃小作坊，路边摊生产

三不加工肉制品不仅有可能亚硝酸钠过多。

也有可能自带大量亚硝酸

没有肉不欢？那么补充 VC

不吃加工肉就不高兴，那就多补充维他命。 C

VC 能防止亚硝酸钠转化为亚硝酸钠

番茄、番茄、胡萝卜等蔬菜都含有 VC

拒绝烟酒，戒不掉就少碰。

啤酒、烟草，甚至二手烟都含有亚硝酸

熏肉食品与酒一起食用，会大大提高致癌风险

长时间吸烟，喝酒，吃咸鱼就是赌命。

通知身边的朋友和家人

让致癌风险远离我们！

顺便说一下，如果你想了解更多的生活。「致癌物」

参考文献

[1] 内科学第9版[M]. :人民卫生出版社， 2018. 350-384.

[2] Kathleen Y Wolin, ScDGraham A Colditz, MD, DrPH. 预防癌症-饮食. UpToDate临床顾问.

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插画：Superch

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