和府捞面“杀进”砂锅赛道 松茸野菜砂锅饭只有15元。

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发文/辰溪

继开汤面店之后，和府捞面又盯上了砂锅赛道！

近日，和府捞面在上海开了一家名为“小二砂锅米饭铜锅火锅”的新店。店里主要推广砂锅菜，卖15元一份的砂锅饭，卖20-30元一份的砂锅锅，都是现在做的。

除砂锅菜外，店内还融合了现在流行的小火锅，人均消费41元！

另外，顾客可以免费吃米饭、配菜、海带汤，饮料3元无限续！

和府捞面这家新店在模式上有什么特点？此时杀入砂锅赛道，和府捞面能否成功打造新的增长曲线？

和府捞面卖砂锅菜，人均41元！

看着当前餐饮业兴起的这波“砂锅热”，和府捞面也逐渐悄然布局。

近日，和府旗下的“小二砂锅米饭铜锅火锅”在上海开业。营业执照显示，该店企业名称为“上海和府餐饮管理有限公司真北路店”。这家商店原本开着和府面，但现在它换了门，卖了砂锅菜。

这个店到底有什么特色呢？

明档现在做，菜有锅气。

和府新开的“小二砂锅米饭铜锅火锅”位于上海近铁城市广场B2楼。店铺设计采用中式风格，整体干净整洁，约40个餐位。

店面从10：00营业至21：客流量集中在午餐、晚餐等时间段。店面生意刚开张的时候，顾客需要排很长的队才能进店吃饭。

砂锅菜最大的特点就是现煮现煮，充满烟火气，还强调现煮和小二的锅气。店里很多地方都写着“锅气” “锅巴香”、“锅气满满”、“现焖砂锅饭”等标语，所有的砂锅都是现点现煮，砂锅菜也是冒着热气上菜。

店内右边设计成开放式店面，摆放着食材、砂锅和各种厨具，顾客一进店就能清楚地看到烹饪和用餐的全过程。

主要推广砂锅菜 共有20多个SKU小火锅

这家店的门上写着“砂锅米饭铜锅火锅”，主要推广两个系列:砂锅和小火锅。此外，还有20多个SKU特色小吃和饮料。

砂锅系列包括砂锅饭和砂锅锅，其中砂锅饭为野菜饭，以山野荠菜和五常饭为食材，招牌为松茸野菜砂锅饭。

顾客在下单砂锅饭后，可以选择农家老菜油炖蛋、农家土豆牛腩、农家土豆红烧肉三种菜肴，根据口味搭配。

有六种砂锅，主要是川式砂锅，包括麻婆豆腐锅、农家红烧土豆牛腩锅、农家红烧精品五花肉锅、上汤娃娃锅、韭菜肉泡粉丝锅、麻辣鱿鱼。

有五种小火锅，其中三种主要推广原切牛肉，还推出了生烫牛肉的吃法，分别是西红柿原切牛肉上脑锅、老成都原切牛肉上脑锅、韩国泡菜汤原切牛肉上脑锅。此外，还有两种口味:老成都烤鸭和油泼毛血。

另外还有三种小吃，特点是脆皮鸭、脆皮鸡柳、炸金薯，甜点是桂花酒酿莲子冰粉。

砂锅饭15元一份，砂锅锅18元起，人均41元起，

以小二为主的砂锅饭卖15元一份，还有三个套餐，分别是炖鸡蛋、红烧肉等农家特产，价格在32-39元之间。

砂锅锅的价格从18元开始，有18个麻婆豆腐锅，19个娃娃菜锅等，最贵的是35个土豆牛腩锅。

小火锅的价格基本在30-40元之间，其中番茄原切牛上脑锅卖29元，韩国泡菜原切牛上脑锅卖32元，老成都原切牛上脑锅卖35元。价格最高的是泼毛血旺锅，卖39元。

零食的价格在8元到29元之间，莲子冰粉卖9元一份。总的来说，与小二的人均消费在41元，属于主流价格区间。

免费吃米饭、配菜、海带汤，饮料3元无限续续。

和很多快餐品牌一样，小二也用“免费吃”、“无限续”之类的词语吸引顾客。商店里，顾客可以免费吃米饭、配菜，免费喝海带汤。

饮料是3元自助。店左侧专门设置了自助畅饮区，收费3元。顾客可以选择热豆浆、可乐、雪碧、芬达等饮料，续订无限。

服务基本上是自助，顾客需要自己提米饭、配菜、饮料等等。

“杀进”火热的砂锅赛道，和府这次能不能试一试？

砂锅菜以其浓郁的烟火气息和高性价比，正受到越来越多消费者的追捧，成为目前最热门的餐饮跑道之一。

面临这种趋势，许多餐饮品牌都在尝试布局，探索新的增长点。现在和府捞面也进入了这条跑道，能否顺利突破？

一是存量企业超过8万家，砂锅赛道热度持续上升。

近两年来，餐饮业掀起了一股砂锅菜的热潮，市场迅速增长。天眼查显示，2023-2024年，新注册的砂锅公司超过13000家，全国有8万多家砂锅公司。

随着砂锅品类的日益普及，罗妈砂锅等一些以砂锅菜为主的品牌发展迅速，目前门店超过340家。许多餐饮品牌也纷纷效仿，抓住了这一新的品类趋势。比如和你在一起，猪角等餐饮品牌，都在店里加强了砂锅产品。

现在，和府捞面也瞄准了火热的砂锅赛道，推出了与小二这一新副牌，卖砂锅饭、砂锅锅。

二是以野菜砂锅饭为主，增加小火锅品类，努力打造多元化。

利用众多玩家的砂锅市场，和府捞面也在想尽办法走出多元化。推出特色菜，增加小火锅品类，是和府捞面区分的一种方式。

首先是推出特色菜。与普通砂锅饭不同，松茸野菜砂锅饭是小二的主要推广方式，利用松茸、野菜等健康高端的食材，与普通砂锅饭不同。

针对野菜砂锅饭，店内还推出了不同的产品组合方式，如砂锅饭、老菜油炖鸡蛋、农家土豆牛腩等农家菜，增强了价值感。

其次，在商品结构上，这家店加强了小火锅的品类，丰富了产品线。与其他小火锅不同，小二以铜锅火锅为特色，制作各种口味的小锅，食材采用切好的牛肉上脑，强调品质。此外，还增加了网络名人中的烤鸭口味。

通过这些策略，品牌可能会降低风险和试错成本，同时保证创新。

专业化餐饮网总结：

砂锅类别的流行给餐饮品牌带来了新的机遇。各大餐饮企业纷纷围绕砂锅进行创新和多元化，寻找新的增长点。

一直渴望打破增长瓶颈的和府捞面，也在紧跟市场趋势，不断推出新品牌，打造新方式。比如之前的“面孔” 火锅”、“面 “小酒馆”的方式，前不久开始推广“面对面” 汤面馆等牛排。

这次又看到火热的砂锅赛道进军，和府捞面能否成功，还要等待市场的检验。

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