摊位经济爆红，但餐饮摊位难以“致富”

每天的收入保持在1500-2000元之间。

一天卖3000串，两个月赚7万。

三个月内，摆摊卖零食，还清19万债务。

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街头小贩经济爆红，社交媒体上，摆摊干小餐饮的故事层出不穷。

截至10月22日，小红书已有100多万篇关于“小成本摆摊卖什么好吃的”和“小吃摊创业小项目”的笔记。在抖音中，关于#餐饮摊 还有398.3万次相关视频播放量。

餐饮往往被认为是一个门槛低的行业，而摆摊做小餐饮则被认为是一个成本低、投资低、风险低的创业项目，吸引了很多进入者。

但是，摆摊干小餐饮，的确能轻松月入过万，发家致富吗？

01 大学生，大厂“毕业生”、企业家失败者…加入餐饮摊大军

九月份开学后，在广州某大学读大三的小咪(化名)发现，学校附近的商业步行街上有很多流动小吃摊。

“烤牡蛎、山东煎饼、淀粉香肠、炒粉、凉面、中国汉堡、羊肉串...每天在不同的摊位吃，一个多月不一样。”小咪说。

小咪所在大学周围的摆摊群像，只是餐饮摆摊大军的一个缩影。

在过去的两年里，“街边小摊”变得越来越糟糕。各种餐饮摊位可以在拥挤的学校周围、地铁站、天桥、社区旁边、公园门口和购物中心周围看到。

除了移动小吃摊，还有很多基地和市场，可以容纳几百个摊位。比如扬帆夜市，有“长沙小吃CBD”的美誉，有五六百个摊位。

而且在这波摆摊大军中，出现了越来越多的年轻面孔。Variety是95后的一员。

去年年底裸辞后，Variety想开一家餐馆。考虑到市场不景气，缺乏经验，她不敢投入多年的存款开店。

对她来说，摆摊的门槛比较低，碰巧丈夫和弟弟也处于待岗状态，几个年轻人一共决定摆摊。

小姚也是摆摊创业的一员。大学毕业后，她断断续续工作了三年。之后，她找到了一份工作，经常碰壁。因为生计，她也加入了摆摊大军。现在她摆摊2年多了，目标很简单。“我可以养活自己，每个月都有一些闲钱。”

失业者，也把目光投向了摆摊。

今年五月，小婷(化名)从大厂“毕业”，回到老家长沙，看见家中的表姐、堂弟摆摊生意不错，颇有些心动。

表姐卖鲜榨果汁，堂弟卖鸡蛋肉汉堡，一天赚三四百块。“利润可观，时间自由。也许你可以做一个自媒体账号。”小婷想象自己除了摆摊，还可以做自媒体。

以前开餐馆的老板，也关门了，加入了摆摊队伍。

喵哥就是其中之一，高光时刻，他的36家店曾经创造了五六百万的月流水。

2023年再创业失败，喵哥欠了280万债。他选择回到自己最熟悉的餐饮跑道，从摆摊开始。如果他幸运的话，他可以减轻债务压力，甚至东山再起。

目前涌入餐饮摊位的人多种多样，有不想工作的年轻人，有失业的职场人，有失意的连续餐饮企业家。他们的目的不同:有的人为了生计，有的人为以后开店做准备，有的人为了寻求转机，东山再起...

02 日收入几千，月收入过万？餐馆摆摊“发财”难

摆摊创业看似门槛低，其实并不容易。在社交媒体上，关于“日收入几千”、“月收入过万”、“逆天而行”的帖子层出不穷，但现实真的是这样吗？

摆摊近两年小姚的回答是，月入过万可以实现，但是很不容易。

今年8月，小姚在阳朔西街摆摊19天，总收入42245.3元。除了摊位费、兼职工资、食材成本和租金，她净赚了1.5万元左右，确实完成了月收入过万元。

但是这15000元是她每天超负荷运转的。游客从下午2点到凌晨2点消散，每天摆摊超过12个小时，不算出门前的准备时间。

同时，由于摊位门槛低，一旦生意好，跟风效仿者众多，顾客就会迅速分流。

去年5月，小姚曾在广州某基地摆摊卖新鲜水果冰沙。由于泰国风格的装饰和高价值的饮料，她的摊位很快成为基地的网络名人摊位。

之后，基地里的其他摊主效仿，以更低的价格销售同样的产品，显然和小姚一起抢生意。因为客户忠诚度低，加上价格战，小姚的生意受到了影响。

生意好容易被抄袭，生意不好，甚至不能覆盖成本。

Variety摆摊不到半年，前三个月倒贴了4000多元。她和丈夫、弟弟一起经营了两个摊位。第一个摊位3-6月赚了22078元；第二个摊位5-6月赚了12168元。这两个摊位的总收入是34246元。

但是这还没有降低成本。第一，摊车费、改造费、广告费、电烤箱、净化器等设备费用，共计8014元。第二，摊位费、仓库费、租金、土豆费、材料费、水电费、土豆饼学费，共计30867元。总投资为38881元。

表示，三个月后，他们三个一分钱都没拿到工资，反而倒贴了4635元。

另外，摆摊也是一种“看天吃饭”的生意。在遇到极端天气时，收入通常会大大降低，甚至直接归零。

在杭州富阳阳陂湖夜市门口摆摊的小辰，每天能卖出50多袋酸梅汤。今年8月经常下雨，晚上不能出摊，不然刚出摊就下雨了。

有一次，由于天气原因，最后只卖出了5袋酸梅汤和几袋茶袋，收入不到50元。

伴随着越来越多的人加入摆摊大军，竞争越来越激烈，赚钱也越来越困难。

李建在扬帆夜市卖米饼已经五六年了，现在每天的营业额只有五六百，比两三年前下降了2-30%。扬帆夜市有十几年的历史。随着摊位经济的普及，近两三年摊位数量翻了三倍，90%以上是餐饮摊位，竞争激烈。

李建有一些稳定的客户，年糕的成本也很低。此外，老摊主有一定的免租优惠，可以养家糊口。但是，对于新入驻的摊主来说，如果每天只赚几百块，生存压力可想而知。

听说这个季度一结束，至少有30%的摊位主要撤离。

03 选择资金，选址...到处都是餐馆摆摊的学问。

摆摊干小餐饮不但很难做到月入过万，而且到处都是圈套，一不小心就可能掉进去。

品类决定生死，选择资金，是容易出错踩雷的环节之一。前不久，一组数据显示，在2023年倒闭的餐厅中，线上名人餐厅占比高达50%，部分线上名人餐厅的生命周期甚至不到一个月，从“年抛”到“月抛”。

网红餐厅的生存时间越来越短，餐饮摆摊也是如此。选择网红单品摆摊，大多难逃短命的命运。

Variety曾经在网上名人卖过两个单品，一个是椰子鲁达，云南网上名人小吃，价值很高，另一个是贵州小吃“冰浆”，但不到半个月就变黄了。

其中椰子泡鲁达，配方在网上找到，摆摊卖了十天，一天只能卖两杯，“现在仓库里还堆着原料。”

相比之下，餐饮开店经验丰富的喵哥，在选择商品时更有经验。

他在摊位上卖了半年的牡蛎蛋，现在生意还不错。虽然几个摊主在夜市推出了同样的产品，甚至更低的价格——喵哥卖了6个20元，其他摊主卖了6个18元，甚至6个16元，但这些摊位都没能坚持太久。

喵哥当时特意去广州学做蚝鸡蛋烧，但是回长沙摆摊的时候，没有直接复制，而是做了一些升级。比如调整蛋液比例，让味道更嫩滑；根据长沙人的口味改进蒜蓉辣酱。此外，他坚持每天购买新鲜食材，如虾、牡蛎等。，而不是冷冻海鲜。虽然他的蚝鸡蛋烧价格更贵，但质量和口感都比较好。

第二，大多数操作步骤复杂的商品，也不推荐摆摊。

虽然喵哥有丰富的餐饮行业经验，但他也因为选择错误踩坑了。他的一个“令人着迷的鸡腿”，因为有很多过程——解冻、清洗、切割、腌制和串联。虽然每天卖1000元，但至少需要三四个小时的准备。之后太忙了，特意雇人串鸡腿，增加了成本。

因为炭烤经常被投诉叠加成本因素，喵哥最终不得不放弃“暗淡的鸡腿”。两个月，喵哥亏了五万。

另外，客单量过低的商品，所花费的时间和收入也很难成正比。

以陈骁卖的酸梅汤为例。价格只有3元/袋，即使日销50袋，收入也只有150元。不管前期准备情况如何，每天摆摊6个小时，平均每小时收入只有25元，甚至低于兼职收入。

摆摊开店，选址同样不容忽视。

人流量大的地方，放在哪里就放在哪里。这是大多数“野摊”摊主的选址策略。但是优质位置有限，没有固定摊位的摊主通常需要提前占用空间。另外，经常换地方很难培养出稳定的回头客，即使客户对产品满意，回购率也很难提高。

值得注意的是，摆摊也有“规矩”，好的位置一般都是老摊主“内定”的。每个摊主都会有意识地把它放在自己的位置上。如果新摊主不小心占了位置，就会被视为“不守规矩”。

有一次，小婷准备了两桶绿豆沙，在公园的十字路口找到了一个好位置。摊位一摆好，几个老摊主就围了上来，告诉她他们已经在这个位置摆了很多年了。如果你想摆姿势，你应该排队。

在夜市租个摊位摆摊，同样大有学问。

由于缺乏经验，Variety最初在扬帆夜市的内街租了两个摊位。虽然租金比主街便宜很多，但是人流量少，导致她连续三个月亏本经营。

喵哥原本有一个摊位在长沙四方坪夜市的一个进出口，但是从这个入口进来的消费者一般都想转身看看，而从这里出来的人已经在夜市消费了，导致他的摊位看起来人来人往，但其实消费的客户并不多，情况相当尴尬。

04 结语

摊位看起来门槛低，成本低，位置灵活，时间自由。但就像开餐厅一样，从产品选择到位置选择，再到定价和营销...门道很多。

街边小摊经济依然火爆，日收入千余、月收入x万的摆摊博主依然不断涌现，加入摆摊大军的人可能会越来越多。

但是对于创业小白来说，网络上的“创造财富的故事”大多只是一个吸引眼球、赚取流量的节目。摆摊赚大钱不容易，不要头晕，盲目从众。

本文来自微信微信官方账号“红餐网”，作者：红餐编辑部，36氪经授权发布。

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