每年有47,000家咖啡店倒闭，大量小店正遭遇“十月困境”

本来以为九月生意不好，没想到十月很难。

"除了租金、人工等，毛利只剩下6元钱"

10月份，我身边很多来自上海、杭州、重庆、广西等地的咖啡店老板都觉得生意越来越难做，有的营业额减半，有的直接宣布月底关门...

资料显示，近年来，47,000家咖啡店消失了。

现在，怎样生活下去？

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"毛利只有6元钱"

一年超过47,000家咖啡店退场

10月13日，河北阿楷在社交平台上发布了一条经营动态，“营业额283元，看看10月过半，日子怎么熬”。

没有成为想要吸引大量网友跟进评论。

兄弟们加油，还坚持下去就好了。

谢谢你，你的经历让我放弃了开咖啡店的想法。

他们中的大多数人都表达了与阿楷相似的情况，并且贴出自己店铺300元，200元，甚至两位数的营业额。

阿楷直言不讳地说:“从8月份开始，杯子的数量明显减少，甚至在11月11日之后出现了一个位置。开店一年多来，我身边的咖啡店越来越多，但我的生意一直在下滑。

广西某咖啡店老板表示，与去年同期相比，今年的营业额直接减半；江苏网友也表示，他的朋友位于上海咖啡店，除租金、人工等费用外，毛利仅为6元。

“我不指望它能让我的财富自由，但我不能吸走我所有的血。”面对营业额的大幅下降，很多咖啡店都在挣扎，纠结是否坚持下去。

同时，也有人果断关店，及时止损。

举例来说，广东荣智咖啡商行在十月前就转店撤出；10月22日，杭州经营了两年的小巷咖啡正式关闭...

“日子煎熬”，成了许多咖啡店的生存现状，甚至加盟品牌也经历了剧烈的震荡。

近日，老牌连锁咖啡品牌太平洋咖啡被曝一年关闭100多家，漫咖啡北京丰台一家店突然关闭“跑路”...更多的咖啡从业者增添了一丝焦虑。

根据窄门餐眼的最新数据，截至10月15日，全国共有191357家咖啡店，近一年新开61576家，净增长13850家。

换句话说，在过去的一年里，超过47,000家咖啡店退出，占新开店的77%。

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洗牌加重

咖啡店遭遇“十月困境”

进入10月，对于小餐馆老板来说，似乎已经到了继续或退出的节点。一方面，淡季来了，生意或步履维艰；一方面，租约到期后，没有勇气继续投资。“十月困境”逐渐蔓延。

1、加速了头部品牌的扩张，给小店留下了更少的市场间隙

近几年来，咖啡产业的连锁化率迅速提高，马太效应日益明显。许多业内人士表示，未来头部品牌的竞争优势将更加突出。

今年七月，瑞幸咖啡超过2000家商店；最近，库迪咖啡在两周年之际正式宣布进入万店时代。

窄门餐眼显示，2024年星巴克新开了594家店，店面总数达到8205家；幸运咖啡馆已在新疆阿勒泰开店，最近6个月，新开了近1000家店。

另外，挪瓦咖啡、Tims天好咖啡等，开店数量也大幅增加。

同时，头部品牌不断创新店铺模式，继续加密市场。比如库迪推出了店铺方式的便捷店铺模式“COTTI Express”。

强者越强，但是在头部加速扩张的情况下，“蛋糕”就这么大，很多小玩家自然会被卷“退群”。

2、竞争升级，小店入门和经营门槛上升。

在市场需求增长不如供给增长的情况下，每一位从业者都面临着更大的竞争压力。

当与许多咖啡从业者交流时，他们普遍认为，现在进入咖啡行业的门槛比以前高了。唯有在商品、营销、效率等各个方面都具有较强竞争力的品牌，或许才能生存，长久生存。

重庆女孩小辛和男友投资20万开店，不到半年就倒闭了。主要原因是定位不明确，他们会跟着别人的产品走。“产品不多样化，不新鲜”。

还有上面提到的小巷咖啡，因为创新产品一开始很受欢迎，月营业额超过5万。但后来周边新开的咖啡店数量增加，店铺位置不好，使得客户群体逐渐被分流。

竞争不激烈的时候，可能会有几种拿手商品，有一群熟人顾客，可以养活一家店。但是竞争越来越激烈，每个人都在卷上新的速度，卷起低价，卷起来很容易被淘汰。

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活下去

咖啡店有四种生存思想。

然而，再难的试卷也有人考了90分，面对更加严峻的市场挑战，也有一些咖啡品牌找到了自己的生存路径。

1、除了咖啡之外，增加人情味，提供情感价值

去年十一月，成都三好咖啡开张，店内约20平方米，户外可容纳两三张桌子，是一家温馨的社区小店。

店长邹邹对我说：“小店能开下来的核心就是老客户保养得好。她的店里大部分都是老客户，回购率很高。

小型咖啡店不适合依靠在线运营，投流成本高，竞争激烈，做不了多久，取而代之的是把精力投入到正餐上，经营中多一些人情味，顾客没事就会到店里休息。

旺记咖啡店经理老罗也有同样的看法，在目前的市场环境下，经理咖啡很容易生存，不但卖咖啡，还陪顾客唠叨，主要提供情感价值。

2、咖啡 用餐，覆盖更多的消费模式

目前，复合咖啡店的盈利能力似乎更强。

广东旺记咖啡店推广“咖啡店” 饭菜，除咖啡饮料外，各种简单的饭菜占了很大的比例。

"像我们这样的咖啡店，努力避免与瑞幸等品牌的同质化竞争，创造自己多样化的特色，是唯一的出路。

经理老罗说，与大品牌相比，小店无论是工艺还是价格都不能卷起来，专注于大牌不愿做、不能做的事情，才能有生存的空间。

她们通常在早上8点营业，到9点半这段时间的销售额可以占到一天的一半，很大程度上是由于餐食的推动，通过优质的咖啡和餐饮组合，可以覆盖更多的消费模式。

值得注意的是，在这种模式下，老罗已经给出了第三家商店。

3、专注于细分人群，做小众群体的生意。

聚焦于某一类消费群体，也是一种间隙生存的策略。

比如专注于二次元观众开一家谷子咖啡店，专注于文物爱好者开一家博物馆咖啡店，专注于学术咖啡店。今年，咖啡店也报道了许多类似的案例。

4、利用稀缺情景，开一家“打卡咖啡馆”

"在网络时代，突破固有认知，打造具有传播性的产品和店面场景，也可以吸引更多的消费者。

小巷咖啡的经理Cherie认为，在热门旅游城市和寺庙设立特色咖啡馆，突出稀缺场景，推出与主题相关的饮料或小吃，做一个“好传播”、咖啡店，打卡特色强，短期内是个不错的生意。

结语

市场的主旋律是新旧交替。

对许多咖啡店老板来说，可以焦虑，但是对咖啡的未来也要有信心。

正如快乐咖啡店创始人胡阳所说，国庆节后咖啡饮料的销量明显下降，主要是因为季节变化的影响(冷饮变成热饮)。只要经营者能快速响应，调整产品结构，推出足够好的新产品，相信大家都能安全度过冬天。

保持良好的心态，找到自己的路，才是应对之道。

本文来源于微信微信官方账号“咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。

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