早就不只是年轻人选择餐厅的标准了。「美味」了

人们常常抱怨，在生活中寻找一家合适的餐馆是一个巨大的考验。

不仅在日常生活中很难解决温饱问题或奖励自己，而且在家庭聚餐、商务接待、亲戚朋友聚会、女朋友下午茶等场景中，好的餐厅似乎永远不够。

尤其是现在已经厌倦排队的年轻人，甚至不会因为评分标准而到大街小巷寻找餐馆。

为什么“合适”的好餐馆越来越少？

消费者变得“挑剔”，需要被正视。

许多餐馆可能还没有意识到，顾客和餐馆之间的供求关系，已经发生了变化。

根据红餐。com的相关数据，上半年餐饮市场整体下降了30%-35%，部分品类甚至下降了50%以上。这可能有两个原因。一方面，大量中高端餐饮进入转型周期，快进快出的快钱时代已经过去；另一方面，餐饮供应价格带整体下降，多品类价格明显下降。

餐饮企业觉得生意的增量越来越难找，而消费者却在苦恼找不到好的餐厅。小粉(化名)在杭州工作，深受其害。每天都有网友嘲讽生活在“美食沙漠”，小粉实际上并不服气。但是她也对36氪直言不讳，想反驳却有些无能为力。“当我想和家人朋友约饭选餐厅的时候，很多高分餐厅都是这样，各种推荐基本都是一样的。不知道哪里能找到更多新鲜的选择让大家一起选择。而且这种客户也不在少数，之前掀起的“反向打卡”热潮，就是一群叛逆的消费者开始涌向低分餐厅。

一个底层的商业逻辑是，无论时代如何变化，能够满足用户需求的商家都必须取得商业成功。不言而喻，日益多样化、细分化的餐饮消费需求与传统模式的惯性餐饮供应存在一些误差。

而且从双端考虑，也许能够更好地了解当前的具体情况。

目前，客户确实变得更加挑剔，他们正在抵制严重同质化的“正确答案”。客户抱怨餐厅少的核心是，餐厅不能满足风格、服务、场景、群体等细分需求。除了美味的基本需求。

在此之前，大众餐厅增长的主流方式是通过消费者的性价比和商家的精益管理来获得差异化优势，进而不断扩大，形成规模化效应或品牌效应。这是考虑到商业效率的提高，供应的内容没有变化，交付还是菜肴的感觉，但从结果来看，并不是一种综合的用餐体验。

正在变化的好餐馆需要大量的灯光。

据《2023中国餐饮消费趋势报告》显示，饱腹和口味不再是新一代食客的全部需求，而是餐饮 感觉可以更好地满足消费者的需求。

餐厅是食物和空间的结合。也有很多餐饮商家和餐厅经理。他们看到了顾客的需求，试图在味蕾之外创造出更加复杂的感官体验和文化情感，如视觉和听觉，从而为他们创造出更加独特的餐厅场景。

文化体验的多感官加持，并非虚语。比如2020年夏天，必胜客在上海建了一家“莫奈睡莲沉浸式餐厅”，通过沉浸式投影技术为消费者打造了莫奈花园。现实生活中的世界名画《睡莲》、同样的餐具《日落》放在相应的位置，睡莲会自动绽放，日落也会自动倾洒。在图像、灯光和音乐的交织下，用餐似乎沉入了一个实体展览。

这种方法可以逐渐复制和再现。例如，必胜客试图将中国文化融入成都的光影餐厅，将国家非物质文化遗产“羌绣”变成光影。

餐馆，也可以是年轻人生活娱乐的一部分。比如近几年流行的“露营”风，同样可以作为餐厅可以交付的场景体验。去年，海底捞在上海尝试了露营和火锅的弹窗店，为露营体验游节省了布局等繁琐阶段，提供了户外KTV。、各种服务，如麻将、桌游等，将“餐饮”本身的场景无限迅速扩大。事实证明，这确实捕捉到了年轻人的社会和情感价值，海底捞还在武汉、北京等地拓展了火锅店的露营。

海底捞、必胜客等连锁餐饮品牌自身规模较大，也有市场发声的营销资本。但是事实上，仍然有更多的餐馆坚持满足不同类型用户的需求，提供独特的服务。比如一些宠物友好餐厅，除了吃饭，也是宠物爱好者的交流场所；比如最近比较火爆的地方美食、Bistro等热潮，前者满足了消费者对烟花的需求，后者则是精致生活的展示。

不过，酒香也怕巷子深。在数字化世界中，信息之间的距离被无限缩短，但是匹配的成本却在增加。平台的出现，如抖音，曾经是餐饮商家和主理大家突破的一条路径。好的感觉让消费者产生自发的分享，餐厅本身也可以通过短视频、直播的方式进一步展现自己的特色。而且抖音在生活服务方面的努力，也得到了餐饮业的证实，并不断为抖音生态的餐饮企业带来生意的增长。

这类餐馆坚持走在自己的路上，需要大量的灯光。

不只是美味的餐馆

从形式上看，抖音生态的商业逻辑，或许更适合作为好餐馆被“看见”的放大器。

以成都雍容荟为例。在海鲜自助同质化竞争激烈的今天，该品牌实现了365天无限量供应的高端自助餐领域的全新升级，拥有“招牌新鲜波士顿龙虾畅食”和200多种优质海鲜食品。快速抓住消费者心智，成功打破品牌圈。

他们想传达的差异化定位是“宴请重要的人，去雍容荟”。因此，在营造餐厅环境时，以天然豪华石材为装饰主题，营造优雅的用餐环境，为每位顾客提供一对一的管家服务。2024年，雍容荟荣登“Tiktok心动餐厅氛围榜”，也向市场展示了品牌不断加强认知背后的工作。

而且善用内容来煽动增长，也是品牌在餐厅业务本身之外发现的另一个新引擎。种草是通过内容展示优质食材、服务、环境等优点来完成的。与此同时，通过团购、商家详情页、搜索引擎、短视频创意等营销组合拳，迅速完成了从兴趣种草到定位拔草的链接。这些都是经过验证的商业逻辑，在登上多个抖音生活服务名单的背后，使其在抖音中曝光超过4亿次。

除了从兴趣内容到业务转换的想法之外，Tiktok的生活服务还试图为用户提供一个不同于“正确答案”的入口。日前，Tiktok的生活服务正式发布了“心动餐厅风味榜、氛围榜、时尚榜”三大名单⼤主题列表，根据地道风味、风格氛围、新奇感受三个细分需求，为用户在“美味”的基础上在不同场景下找到餐厅选择，从而进一步减少供需两端之间的位移。

过去，餐饮企业、客户和平台列表之间的链接主要集中在后链接上，这是基于用户在交易中的评价总结。尽管有下限保证，但缺乏探索更多感情的可能性，也导致了当前各种“反向打卡”行为。而且抖音心动餐厅名单的逻辑，就是向前迈进一步，从消费者兴趣和消费习惯的积累中进行“预测”推荐。这份清单原本预设了相应的用餐场景，将一般的“美味”需求，拆解得细致。

商家管理的本质是满足要求。当客户的个性化需求形成具有情景特征的餐饮需求时，能够匹配需求的餐厅也以清单的形式呈现出来，有更具体、更确定的匹配场景。特别是对于那些有自己特色，还在积极迎接新商业模式的餐饮商家来说，他们可以更好地感受到这种聚光灯的焦点。

然而，仍然坚持口味的餐饮企业也在迎来好处。比如选择颤音心动餐厅——风味榜的胡大餐厅，进入名单时正值25周年。结合自身周年活动、主持人马丁探店等操作，在颤音里线同步专属双人套餐，形成了一个顺畅的榜单背诵、活动引流、菜品承接体系，充分展示了自己作为老北京正宗风味的特色和城市记忆定位价值。截至九月，累计支付环比增长77%，抖音平台大幅增长。

对一座城市而言，抖音心动餐厅名单的出现，也为日常选择餐厅提供了更多的参考。

餐饮的背后是生活。一家餐厅是否吸引人，可能需要的不仅仅是美味的食物，还有各种关于生活的东西。一直强调自己在记录更好生活的抖音，力量榜似乎是不可避免的选择。这种与客户生活和商业运营相关的“小运气”的本质是，它试图让每个用户都有更好的生活感受，在不同的场景中有更好的满足甚至惊喜的餐饮需求。

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