老舍笔下的老北京吃喝，地道纯真！

作者：惟我独尊

“我出生在北平，我熟悉那里的人、事、风景、味道和买酸梅汤和杏儿茶的喊叫声。一闭上眼睛，我的北平就像一幅五颜六色的图画一样完整地出现在我的脑海里。”的确，老舍先生是一个地道的北京人，不能再地道了。

作为一个最好的美食家，他与“餐厅”建立了不解之缘，与朋友聊天、吃饭、谈论非常感兴趣的话题。叶圣陶先生在日记中写下了老舍“去小餐馆”的喜好:“老舍不如小酒店有趣...所谓几十年的老朋友可以叙述，弥可珍也可以。”

老舍先生用他的笔，用他的心写下了北京城和京城流淌在血液中的人，以及他们嘴里的嚼谷儿。

老舍先生描述了馄饨、老豆腐、水果蔬菜、马蹄烧饼、烂肉面、羊肉包子、扎江面、干疙瘩、老咸萝卜、年下民俗吃喝等。

老豆腐，馄饨，咸菜

老舍先生在《骆驼祥子》中有一段话，意思是祥子被军阀队伍抓住了。当他终于逃脱时，又累又冷又饿的祥子在一个小吃摊上吃了老豆腐。这是:

1、“祥子休息了大半天，他去桥头吃了一碗老豆腐:醋、酱油、胡椒油、韭菜粉，被热白豆腐烫伤，闻起来有点香，香味让祥子不得不屏住呼吸；拿着碗，看着深绿色的韭菜粉，他的手不停地颤抖。吃了一口，豆腐把身体烧开了一条路；他自己开始加入两勺辣椒油。吃完一碗，他的汗水已经湿透了裤腰。半闭着眼睛，把碗递出去：‘再来一碗’“你看舒先生的描述已经够生动了。有时间你翻翻。

2、来到小店门口，他一软就坐在地上，昏昏沉沉地坐了好半天，头上看见冷汗。又忍了一会儿，他睁开眼睛，肚子里响了一会儿，觉得有点饿。站起来很慢，找到了一个馄饨挑儿。拿着一碗馄饨，他仍然坐在地上。喝了一口汤，觉得恶心，在嘴里含了半天，勉强吞下去；不想再喝了。可是，呆了一会儿，热汤就像股线一样，直到腹部，打了两个嗝。

3、他应该在最好的摊位上吃一顿饭，比如热烧饼和爆羊肉。吃完之后，如果有好的生意，再拉一两个。 ; 没有呢，就收车 ; 这是生日！

老舍先生在《四世同堂》中提到了“咸菜”：“其实家里没有那么多食物。她不想因为说实话而引起老人的罗嗦。她善于欺骗老人和孩子。咸菜呢？”老人提出了第二个重要的问题。她回答得更快:‘够吃的了！干燥的疙瘩，老咸萝卜，都还有！她知道，即使老人真的想亲自检查，她也可以很快买到一些。"

蔬菜与水果

关于北京的食材，我在《想北平》中写道:“对于蔬菜、白菜、扁豆、毛豆、黄瓜、菠菜等。，大部分都是直接从城外送到我家门口的。雨后，韭菜叶上通常会有雨时溅起的泥点。蔬菜摊上的红、红、绿几乎和诗一样美。”。

在《四代同堂》中，老舍先生写的果实最多，有红提、小白梨、海棠、木瓜、杏子、李子、栗子、梨和枣：

1、太平年月，街上的高摊、地摊、果店，都陈列着只有北平人才能一一叫出名字的水果。各种红葡萄干，各种梨，各种苹果，已经足够让人闻到足够的食物了，但是加上北平独特的葫芦形红枣，香甜酥脆的小白梨，像花红一样大的白海棠，还有只有香味的海棠木瓜，还有整个金星的香槟子，还有贴着金纸条的枕形西瓜，还有黄色的红色鸡冠花，让人顾不上只享受美食。而已经分不清哪种香味更好闻，哪种颜色更好看，略带酒味！

2、那些水果，无论是在店里还是在摊子上，都摆得那么漂亮，果皮上的霜一点也没有擦掉，而是放在香气四溢的立体图案画里，让人觉得那些水果贩子都是艺术家，会让漂亮的东西更漂亮。另外，他们还会唱歌！她们小心翼翼地摆好摊子，然后用清脆的声音唱出有腔调的“果赞”：“唉-一毛钱来耶，你挑一堆我的新手梨儿，皮儿嫩，水儿甜，没有虫眼，我的小嫩白梨儿耶！“歌声在香气中颤抖，为苹果葡萄的静丽配上音乐，让人的脚步慢下来，听着嗅着北平之秋的美丽。

3、良乡肥大的栗子，裹着细沙和糖蜜在路边嗖嗖作响，连锅下的柴烟都香了。“大酒缸”门口，

4、挂着红色半青半红的“土”杏儿下市了。喊声开始音乐化，仿佛果皮的红美启发了小贩们。然后，各种杏子都去市场竞争。 : 有的大而深黄，有的小而红，有的皮粗而厚，有的核小而可口 -- 即使是核仁也是甜的。

5、各种桃子，圆的，扁的，血红的，全绿的，浅绿色的，红色的脊柱，硬的，软的，大的，多水的，小的，脆的，都来北平享受眼睛、鼻子和嘴巴。

6、红李、玉李、花红、虎拉车接踵而至。人们可以在一个负担里看到绿色、红色、霜光和几种水果，而小贩可以充分展示他的喉咙，一口气喊出一大串。 -- "买李子耶，冰糖味水果来耶；喝水的，大桃子啊耶 ; 又脆又甜的大沙果来了…”

7、梨、枣、葡萄都出来晚了，但它们的种类和品质之美，并没有使它们因为迟到而受到北平人的冷淡。

8、北平人以他们的大白枣、小白梨和牛奶红为荣。看到梨枣，大家都有一种“一叶知秋”的感觉，开始晾晒夹克，拆洗棉袍。

9、除了水果，还有瓜啊 ! 西瓜种类繁多，香瓜种类繁多。西瓜虽然美丽，但在香味上却不能不败给香瓜一步。另外，香瓜的分类似乎是有意的“争取人民” -- 银白色、酥脆甜美的“羊角蜜”如果适合优雅的女士食用，硬而厚的“三白”和“哈蟆酥”适合年轻人试试嘴，而“老人快乐”，顾名思义，就是让没有牙齿的老人不至于走到角落。

10、端阳节，有钱人可以品尝汤山的嫩莲藕。到了晚一点，鲜莲也下市了，但是不是很有钱。你也可以品尝“冰碗” -- 一大碗冰，上面覆盖着张嫩荷叶，叶子上覆盖着鲜棱角，鲜核桃，鲜杏仁，鲜藕，香、鲜、清、凉、酒菜。

11、在垂柳支撑的凉棚里，什刹海畔还可以爽适地吃半天茶，舔几块酸梅饼，或者喝一碗八宝荷叶粥。

在《想北平》中，老舍先生期待着北京的水果:“很多水果都是西山和北山的，西山的沙果、海棠、北山的黑枣、柿子，进城的时候还有一层霜！哼，美国的橘子包在纸上，遇到北平的玉李，配得上杀！”

五毒饼，饼，棕子

五毒饼，饽饽，粽子都是逢节吃的。老舍在《正红旗下》中说：北京人过端阳节的时候，“家家户户都要用粽子，桑葚，樱桃，供佛”。比较富裕的人还要吃“五毒饼”。所以往年五月初一初五，从天亮开始，门口就有一个喊:‘黑白桑葚樱桃’，一个接一个，一直喊到快吃午饭。"满汉饽饽店"还展示了特制的应节点心"五毒饼，上面的蝎子、蜈蚣，都是模子敲出来的，无毒！"

”“还有，到处都是卖棕子的。北平有几个卖棕色的宗派，北平真正的正统粽子是北平老式满汉饼卖的，没有馅料，只有顶部精致的糯米包成小而小的粽子；吃的时候只撒一点糖。这样的粽子也不太好吃，但它白皙、娇小，摆在五颜六色、美丽的盘子里显得非常官方。仍然是这样一种小食品，但由临街喊着卖蜂糕的带卖，并用冰镇。也是沿街叫卖，但个子略大，里面有大枣。这个粽子很普通。另外，还有一些农村人，用黄米包成粽子，也许放大枣，也许不放，个子都包得很大。"

酒和茶，涮羊肉

在《四代同堂》中，“白葱白拌炒肥羊肉；一碗酒，四两肉，两三毛钱就能喝醉。高粱红的河蟹，装在篮子里，沿街卖，享受的人会去正阳楼用小木槌轻轻敲碎毛茸茸的蟹脚。”

老舍在《多鼠斋杂谈》中说:“我是一个正宗的中国人，我喜欢咖啡、能量、啤酒和茶。”“如果你有一杯好茶，我可以看到一切都很自满。”小说《红旗下》中提到，“满月”那天，我买不起满月酒，只能用“淡茶等待”客人。经常“用小沙壶泡茶，放在炉门旁边保暖。茶很浓，有时候有点香。”

小说《离婚》中提到了张大哥和老李“涮羊肉”

1、“老李”，张大哥回来和客人说话，“今天吃这点羊肉，敢说好话。连卤虾油都是北平能买到的最好的。我只是咬了一口，没有别的问题。我告诉你，老李，男人吃得好，女人穿得好，哈哈哈，”他从墙上摘下烟斗。

2、"从火锅到葱花，没有什么不是带着喜庆的。老李从来没有吃过这么多舒服的饭。"

3、"他的嘴已经被羊肉汤了。 -- 漂浮着一层油星和绿色的香菜叶，仿佛是一碗想象中的、诗意的、什么动植物合在一起的天地精华 -- 把它冲得光滑，言语就像要从滑轮上滚下来一样。”

4、“张大哥应该对羊肉火锅、卤面、年糕、皮袍、风镜、放鞭炮等有一个先见之明。”兴趣比“必要”更文明。"

小说《骆驼祥子》刘四爷生日前对司机说:“明天不要车了...早上8:30，先给大家放六碗，两个七寸，四个盘子，一个大锅。 ; 对得起大家 ! 大家都穿上大衣，谁短撅着进来把谁踢出去？ ! 吃完饭，全给我滚，我好接待亲朋好友。亲朋好友吃三个海碗，六个冷肉，六个炒菜，四个大碗，一个大锅。”

腊八粥和腊八蒜

《北京的春天》是关于北京春节的民俗，老舍先生描绘了京城人的家庭生活和年下的美食。

1、“腊八那天，人们在寺庙和寺庙里煮腊八粥。这种特殊的粥是祭祖祭神的，但仔细想想，它是农业社会骄傲的表现。 -- 这种粥是用各种各样的大米、豆类和坚果制成的。 ( 杏仁，核桃仁，瓜子，荔枝肉，莲子，花生仁，蓝莓干，菱角米… ) 煮熟了。它不是粥，而是一个小型农业展览。”

2、“腊八将在这一天浸泡腊八蒜。把蒜瓣放在这一天的高醋里，封起来过年吃饺子。到了年底，大蒜泡得像翡翠一样，醋也有点辣，颜色和味道都很美，所以人们应该多吃饺子。在北京，过年的时候，家家户户都吃饺子。”

3、“除夕之前，家家户户一定要贴春联，一定要打扫一次，这叫扫房。我们必须准备足够的肉、鸡、鱼、蔬菜、年糕等。，并且至少吃一周。 -- 按照老习惯，大部分铺户都关了五天门，直到正月初六才开业。如果不准备下几天吃饭，暂时不容易补充。”

4、“在旧时代，过年离不开迷信。腊八粥，关东糖，除夕饺子，都要先供佛，然后大家再享用。”

面条，羊肉包子，马蹄饼，花生

1、在《骆驼祥子》中，刘四爷的生日章节:四爷听了冯先生的报告后，怒不可遏。如果你知道这一点，你应该准备“炒面” ! 三个海碗的席子吃着。

2、“烂肉面”这个词在老舍的戏剧《茶馆》或剧本中多次出现。在这里，“烂肉面”在老北京的茶馆、二肉店或路边的摊位上出售，价格不贵。

(1)剧本第一幕：经调人东说话，便全喝一碗茶，吃一碗烂肉面，就能化干戈为玉帛。

(2)剧院第一幕:常四爷对饱受苦难、饥寒交迫的乡妇母女表示怜悯，对老裕泰的伙计喊道:“李三，叫两块烂肉面，带他们出去吃。”

3、在《牛天赐传》中写道，牛老道为天赐过生日吃卤面：“一个人有面吃，而且可以随意加卤，也可以活下去。”

3、《骆驼祥子》第十章，老舍先生写了《羊肉包子》：“当他在茶馆休息时，他遇到了一匹饿得晕倒的老马。喝了糖水后，老马醒来，讲述了他的经历。祥子出于好心，给他和孙子小马买了十个羊肉包子。祥子从他们身上看到了他的未来。即使你有自己的车，你也会饿死。”

4、《骆驼祥子》第十四章“老程回来了，端着两大碗甜浆粥，还有不知道有多少马蹄饼和小焦油炸鬼。” 不要泡茶，先喝点粥，来吧，吃吧。 ; 不够，再去买 ; 没有钱，咱赊得出来 ; 努力工作，就是不缺嘴，来吧， !"

5、在戏剧《茶馆》中，老舍通过老掌柜的话说出了“炸酱面”："如果需要炸酱面的话 , 还可以吃三大碗呢。

6、在戏剧《茶馆》的最后一幕中，年迈的王掌柜、秦二爷和常四爷别无选择，只能开玩笑说:“我年轻的时候，没有花生仁，现在有花生仁，没有牙齿”。

7、老舍先生在《我的母亲》中写道:妈妈笑了。她愣住了，直到她听说我要回学校。过了很久，她叹了口气。当我该走的时候，她递给我一些花生，“走吧，男孩！”

在老舍先生的书中，酣墨描绘了各种各样的小人物和这些小人物的饮食。老舍认为“在中国吃饭是一件大事”，但在他的作品中，他看不到达官贵人的美味佳肴，而是普通人简单的食物、饮料和饥饿。在书中，街头小贩的喊叫、餐厅、茶馆、冷摊和店主都是如此生动多情。

本文参考并引用以下老舍先生产品：

骆驼祥子、《茶馆》、“正红旗下”、我的母亲、《四世同堂》、《牛天赐传》

《北京的春天》、《想北平》、《多鼠斋杂谈》、离婚等等。

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