新一代工人神饮：低因咖啡

低因咖啡，逐渐成为一部分“咖啡头”的救星。

在社交媒体上，很多人说自己喜欢喝咖啡，但是对咖啡因不耐受。虽然咖啡很香，但咖啡因经常让你“心跳”。、"睁开眼睛到天亮"，吐槽"咖啡是下午4点喝的，人是凌晨4点疯的"。

不过，新时代的牛马，不会戒掉咖啡，他们选择降低咖啡因的含量。

一位咖啡爱好者说，他非常喜欢咖啡的味道，但是喝咖啡的时候会心慌。如果换成低原因，就没有感觉了。这一切都指向——市场真的需要低咖啡因的咖啡！

所谓低因咖啡，是指由低因豆制成的咖啡，由于咖啡豆经过特殊处理，咖啡因含量低于普通咖啡。

DT商业观察试图讨论以下问题:什么是低因咖啡？它的需求和行业发展到什么程度？低因会是咖啡品牌卷起来的下一个出路吗？

「低因咖啡，治愈我的健康焦虑」

社会媒体上的吐槽并非个案。

需要明确的是，不同的人在摄取相同的咖啡因时会有不同的身体反应，超过一半的中国人对咖啡因代谢缓慢。

2020年的《Cell Research》在杂志上，发表了一篇关于中国群体全基因组测序和表型的研究论文。这篇论文说，一个人对咖啡因的耐受性与基因有关。

简而言之，就咖啡代谢能力而言，有三种基因类型的人：

AA基因-咖啡因代谢较快；

AC基因-咖啡因代谢缓慢；

CC基因-咖啡因代谢缓慢。

调查结果显示，只有不到40%的中国人有“AA型”的基因型。这意味着超过一半的中国人对咖啡因代谢缓慢或缓慢，容易出现心悸、失眠等症状。

许多人可能会想：摄取咖啡因会不舒服，那么直接不喝就行了吗？

然而，咖啡爱好者可能不这么认为。有些人习惯于往体内注入咖啡因来保持清醒，而另一些人则说“吃饭没用”。喝咖啡不是为了提神，而是为了过度上瘾。

根据CBNData在2023年发布的调查数据，顾客为什么要喝咖啡， 58%的人是为了缓解疲劳。此外，60%的人通过喝咖啡来放松，49%的人喜欢咖啡的香味。

有网友在社交平台上表示，低因咖啡拯救了他们的健康焦虑——“我今天刚喝了星巴克低因咖啡，可以处理我的贪婪，不会心跳太快，我爱死了”。

也有网友创造了“敏感咖啡因明星喝瑞幸”的方法，并注明“浓缩减半”来降低咖啡因含量，或者自己完成工作，代价是牺牲一些咖啡风味:

第一步: 点一杯拿铁备注不要放咖啡液(提前问店员能不能做)

第二步: 加入自己的低因咖啡粉。

只是得到一杯低因拿铁。

“中产品牌”聚集推出低因咖啡

事实上，低因咖啡并不是什么新鲜事物。1903年，德国人Ludwigg 在运送咖啡时，Roselius不小心将咖啡豆浸入海水中，首次发现了脱咖啡因的方法。

此后，全球低因咖啡市场不断发展壮大。

蓝色瓶子，星巴克，皮爷，日本UCC、illy等品牌，早就推出了低因咖啡豆、咖啡粉、冻干咖啡、挂耳咖啡、咖啡胶囊等预包装产品。

每个人都更有经验，可能是近两年现制咖啡品牌，在菜单上增加了“低因选择”，而且价格和普通咖啡一样。

例如，在星巴克小程序中，多种饮料可选择“低因浓缩”；有些饮料可以通过Peets皮爷咖啡小程序来制作；蓝瓶咖啡小程序中，也有低因咖啡豆的选择。

此外，星巴克还推出了“轻咖啡因系列”，针对低因需求。从未烘焙过的阿拉比卡生豆中提取出没有普通咖啡烘焙味道的生咖啡精华，然后混合不同的水果元素。单杯咖啡因的含量只有同杯美式咖啡的三分之一。

一方面，品牌尝试低因咖啡是为了选择更多的消费者，比如上面提到的咖啡因敏感人群，甚至孕妇和青少年。

Tims天好咖啡于2023年6月推出低因咖啡，为美式、拿铁和“不只是拿铁”三种咖啡提供低因选择。Tims天好咖啡市场与R&D创新负责人赵霖表示：Tims天好咖啡推出了一系列低因咖啡，主要是基于不同顾客的咖啡需求。

另一方面，当咖啡成为一种受欢迎的饮料时，许多消费者已经养成了每天喝咖啡的习惯，咖啡甚至成为了一种新的“水替代品”。由于咖啡的出现，人们可以在没有负担的情况下一整天喝咖啡。

根据美团的数据，2023年咖啡外卖的订单时间涵盖了上午7:00到晚上11:00，2021-2023年间，咖啡订单在晚上6:00到9:00有所增加，晚上喝咖啡的趋势越来越明显。

“穷鬼咖啡”没有卷入低因跑道。

在现制咖啡的武林，供应总是领先于需求。品牌通常在客户没有明确需求之前就迅速推出新产品，品牌的新产品速度甚至比喝咖啡还快。

但是，中产咖啡品牌开始涉足低因咖啡领域，瑞幸、库迪却一反常态，跟不上这一十分明显的消费趋势。

为什么卷生卷死的新消费者不能生产低因咖啡？有人在小红书上提出了这个问题。

热评首先写道:“真的，这似乎是国产咖啡几乎没有考虑过的问题。赚钱第一，用户体验和粘性都无所谓，所以我喝星巴克的次数还是很高的。”

的确，目前市场上提供低因咖啡的品牌基本都来自“中产品牌”，整体价格更倾向于中高档，而走廉价路线的“穷鬼品牌”还没有卷入低因跑道。

具体来说，一杯355ml的星巴克低因美式，价格27元；皮爷咖啡350ml低因美式，价格30元；在蓝瓶咖啡中，一杯230ml低因美式咖啡的价格是32元。

目前咖啡品牌争相撒优惠券，降价，对于习惯喝9.9元咖啡的消费者来说，这个价格并不便宜。

实际上，对瑞幸、库迪、Manner等廉价品牌来说，成本的确是制作低因咖啡的难点。

一方面，天然低因咖啡豆稀缺，成本高；另一方面，人工脱离实施复杂，咖啡品牌通常与拥有专利技术的第三方公司合作，面临成本问题。

目前市场上几种主流的脱因方法，分别是化学溶剂处理、瑞士水处理、超临界二氧化碳脱因。

通过将咖啡豆浸泡在二氯甲烷等溶剂中，实现化学溶剂处理，这就是星巴克使用的方法。。这种方法成本较低，但二氯甲烷具有一定的毒性。尽管研究发现，一些消费者可能会谨慎，因为低咖啡中的微量元素不会影响他们的健康。

瑞士水处理法通过将咖啡豆浸泡在水中，然后用活性炭过滤掉含有丰富咖啡因的水来摆脱原因。但是瑞士水处理法比较贵，一般用于高端品牌。Peet“s皮爷咖啡，蓝瓶咖啡，以及之前的Tims天好咖啡，都选择了这种方法。

超临界二氧化碳脱因法将液态二氧化碳注入高压咖啡豆，二氧化碳与咖啡因结合，溶解并从咖啡中取出。这种方法可以最大限度地保留咖啡的风味，但是价格非常昂贵。根据《万物》杂志，只有年产量达到3000吨的工厂才能承受，主要分布在美国、德国和意大利。

事实上，即使对于价格较高的咖啡品牌来说，低因咖啡也有一定的成本压力。因为用正常的咖啡豆和低因豆做咖啡的价格完全一样，而低因豆的成本更高，假设因为选项低的人不多，很可能会造成成本负担。

Tims曾经短暂地卷入这个领域，但是现在已经撤离了。小红书网友@小琳琳 据分享，有一次我在Tims点了太低的咖啡，但是店员从来没有做过。后来去柜台催，才知道还没开始磨豆子。对于Tims取消低咖啡选项，消费者猜测“要么取消的人不多”。

对9.9元咖啡而言，健康、安全、保留风味的低因咖啡成本过高，难以达到。

虽然不提供低因素咖啡，但并不意味着便宜的咖啡品牌放弃了对咖啡敏感的顾客。这些品牌靠的不是低因素咖啡，而是奶茶无咖啡因饮料来吸引顾客。

根据红餐产业研究院的数据，2024年8月，共有17个连锁咖啡饮料品牌推出59款新产品，其中15款非咖啡饮料，占咖啡饮料总数的25.4%，排名第一。

比如瑞幸有不含咖啡因的瑞纳冰系列和不喝咖啡系列；库迪推出了非咖啡饮料，大山抹茶清爽椰子，抹茶拿铁；Manner还有零咖啡系列，如冰葡萄酒、冰椰子抹茶等。

“奶茶化”甚至“无咖啡化”的咖啡已经成为一种重要趋势。

写在最后

德国咖啡商Ludwig1903年 Roselius用盐溶液清洗生豆，并借助苯成功提取咖啡因，生产出世界上第一杯低因咖啡。

众所周知，随着科学研究的发展，苯被认定为致癌物，这一过程被废除。然而，低咖啡的健康形象受到了严重影响。

有消费者了解到这个故事，对选择化学溶剂处理的低因咖啡产生抵触情绪。在淘宝的产品提问区，客户最关注的问题是——影响睡眠吗？孕妇可以喝吗？味道好吗？摆脱原因的方法有哪些？

就全球市场而言，脱因咖啡近年来仍在加速增长。

据SkyQuest分析，2019年脱咖啡因咖啡市场规模为186.7亿美元，2023年达到195亿美元，复合增长率约为1.09%。预计2031年将增长至288.6亿美元，预计复合增长率为4.45%(2024-2031年)。

低因咖啡的故事在中国可能刚刚开始。

现在市场上提供低因素选择的咖啡品牌并不多，只有星巴克，Peet很少有品牌，如‘s皮爷咖啡，蓝瓶咖啡。

有些消费者在社交平台上吐槽过这种现象，要么提供低因咖啡的品牌太少，要么低因豆缺货，做不到低因选择。

因此可以推测，低因咖啡在咖啡市场上仍然属于小众，尽管满足了部分消费者的需求，但市场渗透率仍有待提高。

但从用户粘性的角度来看，对低因咖啡需求强烈的消费者，可能会对提供低因选择的品牌表现出更高的忠诚度。

本文来自微信微信官方账号“DT商业观察”，作者：林美汕@MICLIN000，36氪经授权发布。

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