2024年9月餐饮月报：茶饮、火锅稳步上新

出品/红餐智库

发文/红餐产业研究所

餐饮业观察报告于2024年9月正式发布！

本报告不仅将为您分析2024年8月餐饮行业景气指数，还将带您详细回顾2024年9月餐饮行业产品新趋势、品牌开业情况、融资上市新趋势、餐饮企业大动作、行业大事件...

本文看点：

餐饮业景气指数走势解读

2.2024年9月茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类新产品速度游览。

三月九月餐饮业融资事件，餐饮企业上市详细信息

四月九月餐企大动作及行业大事件

餐饮业景气指数总体持续增长，重点区域之间正在形成分化。

全国范围：8月份全国餐饮景气度持续上升，餐饮业市场趋稳。

2024年8月，全国餐饮景气指数攀升至119.7，高于前期117.4，标志着餐饮业整体扩张。根据国家统计局的数据，2024年 八月份全国餐饮收入4,351亿元，同比增长3.3%，同比增长0.3.％，餐饮市场的稳定增长趋势得到进一步印证。

在此期间，餐饮市场的稳步增长主要是由于暑假出行热度的显著提升。地方政府和企业密切关注“文化旅游” 餐饮业和夜间经济的发展机遇，积极构建多元化的新消费模式，有效地促进了餐饮消费的增长。

重点区域：景气指数呈分化趋势，机遇与挑战并存

2024年8月，中国餐饮业呈现区域分化趋势。其中，四川和上海餐饮业景气指数持续上升，但增速有所放缓；相比之下，广东和北京的景气指数呈下降趋势。

具体来说，由于文化旅游消费的显著增长，四川餐饮市场的景气指数从7月份的98.7持续增长到8月份的107.4，环比增长8.9%，增速较上月有所放缓。％。通过举办“上海之夏”等促进消费的活动，上海有效地提振了餐饮市场，景气指数从7月份的117.9增长到8月份的121.2，环比增长2.7%，增速较上月有所放缓。％。

相比之下，8月份广东和北京的餐饮景气指数有所下降。8月份广东餐饮景气指数为120.7，环比下降1.9%。；北京为129.4，环比下降0.3%。两地餐饮市场竞争异常激烈，宏观经济、政策调整、消费者需求变化等多种因素对两地餐饮市场影响较大，导致市场表现相对疲软。

重点品类：品类景气度增长放缓，烧烤品类开始承压。

2024年8月，中餐、火锅、小吃快餐三大餐饮赛道景气指数持续上升，但增速放缓；相比之下，经过7月份的小高峰，烧烤品类景气指数开始呈现下降趋势。

具体而言，8月份中式晚餐景气指数攀升至143.1，环比增长4.7%，但增速较7月下降3.6％。通过产品创新和口味调整，火锅品类凭借社交餐饮的热门地位，成功吸引了众多顾客，8月景气指数环比增长9.0%，达97.4。

8月份，零食快餐品类景气指数稳步增长至101.5，环比增长3.7%。产品创新、服务升级和营销策略的多样化促进了其市场渗透率的提高。8月份，烧烤品类景气指数略有下降至152.7，环比下降0.1%，说明虽然夏季流行食品的地位稳定，但面对激烈的市场竞争和消费者偏好的不断变化，烧烤品类面临着一定的市场压力。

指数显示:红餐产业研究院采用大数据采样分析和市场调研的方法，收集了全国18个城市8大类10多万家餐厅的店铺均收入和店铺均订单原始数据，并按照国家统计局公布的合成指数法编制指数。该指数是综合反映餐饮业各地区或品类所处的状态或发展趋势的指标。景气指数低于100意味着其发展处于衰退或衰退状态，而高于100意味着其发展处于扩张或景气状态。

茶、面包烘焙、火锅产品稳步上新，咖饮产品上新有所放缓。

9月，红餐产业研究院监测了茶、咖、面包烘焙、火锅四大餐饮品牌的新产品上市情况，具体结果如下:

茶：奶茶新产品数量增长速度加快，花果结合成上新趋势

2024年9月，在红餐产业研究院监测的连锁茶品牌中，共有44个连锁茶品牌推出了179款新产品，环比增长14.0%。从产品细分类型来看，本月新茶涵盖的类型有鲜果茶、奶茶、轻奶茶/纯茶、酸奶/奶昔、咖啡等。

在这些产品中，新产品最多的细分类别是新鲜果茶，9月份共推出61款新产品，占茶新产品的34.1%，环比下降13.1%。第二，9月份奶茶类新产品数量增长最快，新产品总数为60款，比上年增长51.7%。；新的轻奶茶/纯茶产品数量为36种，环比增长41.7%。九月份的酸奶/奶昔类新产品数量相对较少，比例仅为8.4%，咖啡类新产品比例不到2%。

从新产品的元素来看，本月茶叶品牌的新热门元素主要集中在花卉和时令水果上。各大茶叶品牌纷纷推出新产品(如桃子、椰子、石榴、桂圆、芒果等)。)结合桂花、茉莉花等花卉元素。比如古茶推出桂圆桂花饮，7分甜推出满杯桂圆，1点推出15个桂圆茉莉花等新产品。

此外，芋头泥、抹茶等元素也呈上升趋势。比如茶百道推出的中国抹茶推出的超厚芋头奶茶、超厚芋头奶绿、超厚芋头鲜奶等新型芋头泥产品系列。•珍珠奶，中国抹茶•抹茶新产品系列，如厚芋土豆、抹茶红豆双皮奶等。

咖啡饮料：品牌新速度放缓，新产品聚焦时令元素

2024年9月，在红餐产业研究院监测的连锁咖啡饮料品牌中，共有12个连锁咖啡饮料品牌推出了49款新产品，较上月下降了16.9%。从产品细分类型来看，本月新咖啡饮料涵盖四种类型:拿铁、非咖啡饮料、美式/意大利浓缩和冷萃取咖啡。

其中，拿铁推出的新产品数量最多，9月份推出了24款新产品，占咖啡饮料品牌新产品总数的49.0%，其次是非咖啡饮料新产品，9月份推出了16款新产品，占新产品总数的32.7%。还有6款美式/意大利浓缩产品，占新产品总数的12.2%，冷萃取咖啡新产品相对较少，占比不到7%。

从本月最新的咖啡产品可以看出，最新的咖啡产品大多集中在桂花、葡萄酒酿造、雪梨、桂圆等时令元素上。比如邮局咖啡推出了桂花酒拿铁、富桂拿铁、库迪咖啡，推出了秋月梨茶拿铁等新产品。

面包烘焙:新数量与8月份持平，中秋节后中国糕点的热度明显下降。

2024年9月，在红餐行业研究院监测的面包烘焙品牌中，共有16个连锁面包烘焙品牌推出了77款新产品，与8月份持平。从新产品的细分类型来看，本月面包烘焙的新产品种类繁多，包括蛋糕、面包、中国糕点、蛋挞、饼干、布蕾、泡芙、月饼、贝类等10种。

在这些产品中，蛋糕类推出的新产品数量最多，9月份推出30款，占面包烘焙新产品总数的39.0%，环比增长66.7%。其次是面包类，其新产品数量较8月份有所增加，共上架15款新产品，占新产品总数的19.5%。与上个月相比，中式糕点类新产品数量有所减少，占新产品总数的14.2%。此外，蛋挞、饼干、布蕾、泡芙等新数量相对较少，占比不到10%。

在9月份面包烘焙的新元素中，奶酪和奶酪成为最受欢迎的元素。此外，时令水果也有一定的受欢迎程度。比如美心蛋糕推出了Emo奇双莓蛋糕、Emo奇芒果蛋糕、吃瓜星球蜜瓜慕斯蛋糕等新产品；KUMO KUMO推出了沁爽青柠奶冻奶酪布蕾、多肉葡萄奶冻奶酪布蕾等新产品。

火锅:产品新速度稳定，新产品聚焦火锅配菜、锅底、特色小吃三大类。

2024年9月，在红餐行业研究院监测的火锅品牌中，9个连锁火锅品牌推出了20款新产品，比上个月增加了17.6%的新火锅产品。从新产品的细分类型来看，本月的新火锅产品涵盖了火锅配菜、锅底、特色小吃、饮料和特色菜。

其中，火锅配菜新产品数量最多，共9种，占火锅新产品总数的45.0%。比如海底捞推出了呼伦贝尔草原肥牛卷、呼伦贝尔草花肥牛卷等新产品；怂火锅推出了嫩滑黑鱼片、四川三青笋、云南牛奶甜玉米等新产品。

其次，锅底和特色小吃的新产品数量也很多，占20.0%。比如巴奴毛肚火锅推出了黄柿子酸汤锅底；佩姐重庆火锅推出了蘑菇汤鸳鸯锅底；怂火锅推出了炸豆腐、炸小肠等特色小吃。

国产品牌扩张势头不减，海外品牌继续进入中国市场

2024年9月，不少国内餐饮品牌仍在积极扩张，不断开拓市场，同时也有一些海外品牌进入中国。

国产品牌拓店具体情况如下：

9月6日，7分甜第一家“杨志甘露专卖店”在上海长宁龙之梦开业，仅售出3款15~20元的杨志甘露产品。据了解，7分甜的杨志甘露专卖店强调“新鲜与手工”的理念，选择明档酒吧，在客户面前做。

9月9日，海底捞烧烤品牌火焰烧烤店在杭州成立了第一家店。据了解，火焰烧烤店是海底捞内部创业孵化的时尚烧烤品牌。

9月13日，佩杰重庆火锅深圳第一家社区店——八卦岭社区店正式试营业。店主推广非遗传传承的火锅锅底，用特色小土碗盛放食材。这家商店的开业意味着佩杰在深圳市场的进一步拓展。

九月十五日，费大厨西安首店开张。据报道，该店经过四天的试营业，成为西安湘菜热门榜第一。

9月19日，老乡鸡第一家校园店在武汉大学开业，意味着正式进入大学市场。老乡鸡表示，未来会有更多的校园店。

9月28日，苏州首批三家现代中国茶叶店正式开业。据悉，苏州首批开业的三家门店均位于姑苏区观前街、仁恒仓街、公园星悦汇。除了经典的茶叶作品，店内还带来了丰富的衍生产品，包括茶叶、茶具等文化创意周边。

九月二十八日，霸王茶姬在香港九龙核心商场K11设立了第一家店面，店内推出了包括伯牙绝弦、万里木兰等6款产品，售价28~34港元(约合人民币25~30元)，略高于内地水平，其它产品将陆续上线。

具体的国际品牌拓店情况如下：

9月2日，华南必胜客第500家门店在广州荔湾区1906科技园扬韬广场隆重开业。据了解，该餐厅是华南首家城市露营风格主题餐厅，与广州林业与园林科学研究所合作，共同创建了“必胜芳香花园”。

九月二十一日，东京汉堡品牌SHOGUNN获得“日本汉堡公开赛2022冠军” BURGER中国第一家在上海西岸中环开业的商店。据了解，该店融合了日本时尚街头文化和汉堡文化，主要推广牛汉堡，采用板前烹饪。

九月二十二日，日本京都双冠咖啡Unir SPECIALTY 中国首家COFFEE在上海西岸中环正式开业。

九月份餐饮业融资事件数量增加，IPO新趋势减少。

9月份，餐饮领域融资事件总数较上月有所增加，获得9起融资事件。其中，餐饮品牌融资事件有3起，分别聚焦中餐、小吃、快餐、饮料跑道。

此外，从融资轮来看，9月份餐饮相关领域的融资主要发生在天使轮和A轮。在披露融资金额方面，在9月份餐饮相关领域的融资事件中，披露的融资金额主要为1000万元。

九月份餐企大动作和行业大事件

根据每一条信息渠道，红餐产业研究院整理出2024年9月值得关注的餐饮企业动向和行业大事件，详情如下：

九月四日，吉林肯德基与吉林省商务厅签署战略合作框架协议，未来三年将在吉林省开设100家新餐厅，总投资10亿元。

9月6日，霸王茶姬宣布其“无声店”全面升级，店内设有盲文标识、手写板、轮椅通道等无障碍设施。目前，升级后的“无声店”已在上海、广州开业，并将继续在全国其他地区推广。

9月11日，星巴克中国进入茶跑道，小程序推出了“茶开花朵”三款饮料，包括一款牛奶茶和两款茶拿铁，饮料内置茶袋。

9月19日，必胜客与美团无人机正式合作，在深圳启动无人机配送服务，打造第一个“上天披萨”品牌。最初的试点是覆盖深圳海雅多彩城店和一城中心店，主要推广6英寸和9英寸的经典披萨，并推出定制的单人和多人套餐。

九月二十三日至二十六日，第四届中国餐饮品牌节在广州举行，专业观众超过万人。中国餐饮品牌节聚集了130多位行业大咖，通过56场专业演讲、12场圆桌对话和辩论会、6场专题论坛等方式，聚集了130多位行业大咖，深入探讨了餐饮业的发展。在此期间，第六届中国餐饮红鹰奖和2024年餐饮红人名单公布，共有400个餐饮品牌和92个行业红人获奖。与此同时，还发布了5份行业分析报告，并增加了6场聚焦餐饮业趋势的沙龙和新闻发布会。另外，在“2024HCC餐饮博览会”上，有31个省市和海外专业观众出席，展商超过100家，促进了餐饮品牌与行业的深度合作和健康发展。

九月二十六日，根据农业农村部的监测，全国农产品批发市场牛肉61.51元/KG，连续11个月跌至近5年最低水平，活牛价格也跌至近10年最低水平。面对牛肉价格低位运行和肉牛养殖效益大幅下降的现状，农业和农村事务部表示，将加快制定和实施重点救助政策措施。

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