怎样才能让美食节更有趣？ 让专业经理进入体育场

9月26日晚，杨浦滨江东方渔人码头正式开启了“夏”——上海秀带滨江德国啤酒节。本届啤酒节强调“享受德国啤酒和餐饮……参加德国葡萄酒和美食带来的狂欢。”

9月30日晚，ThePaper研究所的研究人员实地考察，发现虽然有大量市民来这里消灭夏天，但啤酒的元素并不多。市场上唯一与饮料相关的品牌是歪马送酒，杨浦的一些著名酒馆也没有参与市场。

虽然流量没有受到影响，但是在文商体旅的协同发展中，出现了一些由上而下规划的美食节模式的问题。

美食节不能“自我降级”，内容要有特色和深度。

因为主题是“德国啤酒”，作为一名工艺爱好者的研究人员，他也期待在啤酒节上体验到德国酿造的特点——除了艾丁格和保拉纳之外，加入大量麦芽带来的醇厚麦香和更小的品牌。

然而，“德国”和“啤酒”的元素在滨江并没有很好地呈现出来。相反，大众这个知名品牌衍生出亲子向的卡丁车，在现场能感受到“德味”。这是不可能的加强IP特色，培养消费者对德国啤酒文化兴趣的目的。

啤酒大logo旁边是美国汽车经销商技术公司的广告旗，而且很早就关门了。这张照片都是赵邈拍的。

大众支持卡丁车赛场。

另外，除了承办方翰克硕啤酒花园餐厅外，还没有真正的 “德国啤酒”摊位，一些摊位和各种与主题无关的“文创”手工制品。

只有一盏灯照亮了滨江摊位。

其次，啤酒是夜间消费的重要组成部分，但灯光的创造并不令人满意。灯光昏暗，本该灯光明亮的市场很少开灯，影响感觉，有些参与者甚至很早就退出了。

上海举办了各种美食节，也有质量好、值得借鉴的案例。2024年5月，2024年上海环球美食节作为“五五购物节”的一个组成部分，对类似的美食节活动组织起到了“指南”的作用。

比如今年5月31日至6月2日，上海世博源购物中心的全球美食市场也集中在特定的商业综合体区域，按照国家特色进行划分，但自上而下的品控做得比较好，很多品牌也是以“吸引入境游”的态度积极准备，吸引了大批当地市民。

相关报道也引导游客实用性。上海交通广播与中国商业数据一起发布了“2024行味道店推荐指南(餐饮)第一季度TOP。 榜单从品牌市场引领、品牌新产品创新、品牌形象美誉度等方面进行了综合评价，并给出了推荐店铺。

另一方面，在这个啤酒节上，汉克硕啤酒花园餐厅作为承办方(属于著名的德国啤酒品牌保拉纳)未能很好地利用现有资源，展示保拉纳各种葡萄酒的风格。这也让啤酒节看起来不够好。

在瀚克硕餐厅吃饭的人大概占外摆的三分之二，路过的路人也感叹“这里已经这么繁华了”。

虽然公众对许多少数民族文化的认知有限，但食物是一种普遍的方式，可以激发人们的兴趣。本来可以借此机会把少数民族消费推向大众，但是因为缺乏专业性，错过了机会。为了吸引更多的“新手”，美食节的举办不能因为认知信息差而降低维度和质量。

美食节不只是卖货，品牌推广更重要

2024年7月，国家发改委等部门联合发布《关于打造新消费场景、培育新消费增长点的措施》通知，提出发展餐饮消费细分领域，鼓励因时制宜发掘地方特色美食资源。这使得美食节的举办更具品牌推广意义。

与2024年环球美食市场和2023年9月22-24日兴业太古汇的“喀什美食节”相比，“品牌推广”在美食节中的比重越来越大。

它被称为喀什美食节，而不是新疆美食节。市场应该集中展示喀什的美食特色，而不仅仅是更广泛的新疆特色。然而，市场只抓住了“美食”这个话题，用“新疆特色”来填补对喀什理解的不足。文化创意店主要是喀什的非物质手工制品。

如今，很多美食节都强调“异国/异国风情”的简化，更倾向于一种简单的销售方式。市场结束后，很多参与者得到的最多只是订单，他们的产品没有通过展示获得更多固定的“粉丝”效果。它的产业链没有延伸。

另一方面，环球美食市场，其中出现的“国际餐饮”并非“空投”，许多都是根植于上海，由外国经理经营的商店。美食节的组织为上海很多当地的西餐店提供了“代理展示(上海的城市形象)”的机会，这些店铺也因为参与市场而获得了更多的消费者，获得了组织者和参与者的双赢效果。

啤酒节本来应该承担类似“第一店经济”的品牌推广责任，让更多不受欢迎的品类通过市场曝光，为一些在圈内知名但上海没有旗舰店的品牌打开大众认知。

比如国际知名的慕尼黑啤酒节，不是“走量”的狂欢，几乎可以喝5000多个当地小品牌。青岛啤酒节不是青岛“工业拉格”的狂欢，而是包括工艺评估等相关环节和行业会议的专业活动。

如今，艾丁格和保拉纳是上海最常见的“德国啤酒”，但科隆巴赫、碧特博格、沃斯乐、贝克、费尔廷斯、瑞德伯格等。也是德国排名靠前的优质品牌。如果啤酒节的市场能够“严格选择”参与者，给这些品牌一个以类似的方式呈现自己选择特色的机会，市场就可以“活”起来，参与的酒馆或经销商也可以获得客户，使供需更加匹配。

两条建议：美食节 City Walk，专业主理人 自下而上

2024年上海环球美食节开幕时，曾面向入境旅游，发布3条“Shanghai Taste“美食主题线集中在外滩、新世界和“衡复区”。在随后的“六夜生活节”中，虹口区、长宁区等更多的区域和街道也开展了“美食节” City Walk"线路推荐项目。

然而，在8月份，ThePaper研究所的研究人员跟随市文化和旅游局参加静安、崇明、杨浦等地区线路调查活动时，发现这些线路主要由传统旅游公司策划，不可能像一些专业经理或民宿那样实现“精致感受一日游”、“半天海派面点”的深度。

可以说，节日活动自上而下举行。如果找不到深耕这个领域的经理，很容易因为认知不足而不够专业，只能靠“专精”的模式来弥补。

如果主办方想把一个美食节作为一个可以持续“导出”的文化旅游消费品牌，不仅要靠自上而下的品控，还要靠自上而下的品控。让专业经理进入体育场，启动自下而上的运营模式，让活动与真正相关的门店，甚至周边的城市空间与环境“捆绑”，让文化、商业、旅游的融合既有专业性，又有地方性。

在柏林举办了八届“意大利美食节”，这是一个值得借鉴的国际案例。主办方，True-italian.com网站是一个专业的管理团队，类似于国内专业市场的组织者。但组织者并没有选择将商家集中在某个地方进行“意大利市场”，而是给出了一张城市地图，让客户自己探索“打卡”。

景观设计师张莹在柏林体验了2024年意大利美食节。她提到:“因为我想吃美味的食物，我去了柏林五年没去过的地区。” 从国外美食节开始，最终是人们对城市和社区空间的认知和探索，这与进入一个只有餐车、摊位和临时桌椅的集中场所完全不同。

与柏林意大利美食节相比，研究人员建议从三点入手，对当前美食节进行优化：

首先，质量控制和专业性是由专业的经理团队和专业的商店共同实现的。因此，引入周边专业的经理团队和商店非常重要。

其次，啤酒节由主理团队自下而上发起。政府相关部门只需要提供基本的服务保障和安全措施，就可以通过各自的资源和人脉“省钱”。

最后，结合City Walk，使文商旅更加结合。以杨浦举办啤酒节为例。拳击猫(多次获奖的上海当地知名品牌)等工艺酒吧集中在大学路上，经营者对自酿啤酒的连锁店比较熟悉，可以和这些店主合作，丰富啤酒节的啤酒品牌。“德国啤酒节”可以从大学路延伸到周家嘴路，然后是丹阳路港口的渔人码头。

同时，这条路线上还有很多工业遗址，啤酒与无产阶级文化和足球有关。这样，“德国啤酒节”中的德国元素也可以跳出美食的局限性，在更多层次、更多的城市空间上产生更深的共鸣。

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