火锅黑马巴奴首次进入浙江 计划今年开设34家新店。

十月一日，北上广深火锅“排队王”巴奴毛肚火锅杭州首家店在杭州湖滨银泰in77开业。

此前，据巴奴相关人士透露，巴奴今年将计划开设34家新店，增长率保持在20%左右，平均每11天给出一家新店。杭州作为巴奴进入浙江，也将是巴奴加快全国布局的重要一步。

为了更好地了解杭州的市场情况和消费者爱好，巴奴浙江的第一家店从年初就开始准备，团队为了保证第一家店的开业状态最好，提前两三个月到杭州进行磨合培训。

很多现场排队的顾客也慕名而来。“我以前在上海吃过，但我永远不会忘记他们的毛肚和蘑菇汤。我也看到杭州第一家店今天在朋友圈开业，就带着家人来了。”陈女士说。现场除了很多老客户外，还有很多新客户为了尝鲜而来。他说：“以前比较喜欢吃火锅，吃海底捞比较多，但是听我朋友说，他家比海底捞好吃，特意来尝一尝，希望不会踩雷。”牛女士说。

的确，说到火锅，很多消费者会自发地与海底捞进行比较，尤其是巴奴曾经被业内外视为海底捞的挑战者。巴奴提出的“服务不是巴奴的特色，毛肚和蘑菇汤才是！”这样一句经典的口号，就是明确把海底捞作为标杆对象，强调自己产品的定位，专注于毛肚和蘑菇汤的爆款，从而与海底捞的主要服务区分开来。

今年是巴奴成立的第23年，在全国给出了近140家门店，拓店速度并不快。这主要是因为在巴奴有一个明确的规定，要想创业，首先要保证供应链能够实现日配送。这种情况与巴奴对产品质量的坚持有很大关系。巴奴创始人杜中兵曾提出：“可以冷鲜不冷冻，可以自然不含，可以当天不隔夜。在2014年首次提出“产品主义”品牌核心的基础上，第三代供应链理念进一步加强了对供应链的要求。

今年年初，巴奴还升级了自己的“拳头产品”新鲜毛肚，将新鲜毛肚从1万公里外的新西兰0-4度冷链运回中国，整个毛肚上菜。顾客可以当场切成自己喜欢的尺寸，给消费者足够的仪式感。6月，一群以白菜为首的蔬菜大胆下架，包括室外菠菜、生菜、生菜等...不是白菜不好吃，而是太普通了！

现在巴奴的运输和保鲜技术已经发展到一个新的阶段，能让消费者吃到更新鲜的菜肴。巴奴提出了“蔬菜每个月都是新的”计划，真正遵循节令吃蔬菜，抓住每一种蔬菜的最佳品尝期。2月份有豌豆尖，3月份有云南儿菜和熊猫笋，4月份有云南姜柄瓜，5月份有绿豆粉，6月份有荆芥，红薯尖等。7月份，他们走进香格里拉，做了新的生菜尖，让每一位顾客都能品尝到当季的美味。

在一定程度上，产品主义的深度培育和对供应链的终极追求是否也会限制巴奴门店规模的扩张速度？对此，巴奴内部人士认为，在今年的整体背景下，巴奴近两年的增长率保持在20%左右，相当可观。但是对于开店来说，整个内部还是脚踏实地，积累了很多钱。

当然，在今年的整体经济环境下，除了开店速度可观之外，巴奴的门店生意还在继续火爆，呈现出逆势增长的趋势——2024年上菜数量同比增长12%，消费者数量同比增长15.1%。今年端午节，巴奴北京、天津、苏州等多家门店每天订单超过7轮。

从2009年开始，巴奴毛肚火锅异地扩张加速。仅2024年上半年，巴奴就在北京、上海、合肥等一线城市和省级城市给出了12家新店。根据窄门餐的数据，近一年来，巴奴在120-160个火锅品牌中人均价格排名第一。

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