面馆也有压力！在和府捞面年内，门店减少了大约三分之一

出品/鳌头财经

发文/李琳

2023年底，和府捞面创始人李学林高调宣布未来三年的扩张目标。到2026年，和府捞面将有2000多家门店。当时和府捞面门店总数已超过500家，处于快速增长阶段。

变幻莫测，和府捞面的快速扩张势头并没有持续下去。龙头财经注意到，和府捞面官网显示，目前门店数量超过400家。换句话说，在过去的八个多月里，和府捞面的门店总数并没有增加，反而呈下降趋势。

2024年以来，随着市场竞争的加剧，高端餐饮消费遭遇严冬，北京、上海等多家知名高端餐厅选择关闭或关闭。在此背景下，定位中高端面馆的和府捞面也被曝出裁员、开放加盟等措施，努力保持规模增长。

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扩张或放缓

商店总数不增反减

公开资料显示，和府捞面成立于2012年，是一家以糕点为特色的中国餐饮连锁品牌，2013年在江苏首家门店开业。将中国书房文化引入门店，主要推广“书房养生面”，成为和府捞面产品的一大卖点。另一个消费者熟悉的是它的产品定价高，一碗面的最高价在前期超过50元。

凭着养生 高端定位，和府捞面自2017年以来发展迅速。到2019年，门店平均数量以每年100家的速度增长。在此期间，完成了三轮融资，累计融资金额超过3.6亿元。投资者包括宏流投资、快乐投资、美味佳肴等。

2021年，和府捞面门店数量突破400家，并吸引腾讯投资、龙湖资本、CMC资本等知名投资者参与D轮和E轮融资，融资总额超过12亿元。

尽管有许多资本支持，但到2024年，与府捞面快速扩张的势头面临挑战，商店总数不增反减。

在整理资料时，鳌头财经注意到，在2023年之前，和府捞面整体规模呈上升趋势，这一增势在2024年出现收缩迹象。据《国际金融报》等媒体报道，截至2024年6月，和府捞面在全国共有500多家门店，一线城市约占42.5%，新一线城市约占30.1%。

九月份，和府捞面官网显示的门店数据已经超过400家，相比之下，和府捞面的门店数量减少了100家左右。

据《经济观察报》报道，截至2023年12月，和府捞面共有600多家门店。根据这一数据的比较，和府捞面在全国的门店总数下降得更加明显，相当于在今年9个月内，门店数量减少了大约三分之一。

商店数量的减少仍然出现在和府面馆放开加盟后。2023年底，李学林在和府面馆战略升级和新产品发布会上表示，和府面馆放弃了直销模式，未来将寻找“5000” 企业合作伙伴”开放合资，正式进入“直销” “合资”的发展模式。今年四月，和府捞面正式出台了包括合作费、加盟要求在内的加盟政策。

当时有人认为，和府捞面开业后，其品牌有望全面加速扩张，目前直营店5000家。 在店铺的基础上，打开下一个10年，朝着20000家店铺的长远目标迈进。

显而易见，即使放开加盟，与府捞面的门店数量并未增加，反而反复减少，其扩张步伐明显收缩。

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高档餐饮需求不足

曾经裁员，减价自救

和府捞面成立之初，主要推广高端路线。进入2024年后，中高端餐饮消费需求低迷，竞争加剧。业内不断传出知名高端餐饮品牌关闭或关闭的消息。比如中高端餐饮品牌鼎泰丰宣布，位于中国大陆的14家门店将陆续关闭。

虽然和府捞面所在的面馆跑道整体仍处于增长趋势，但进入门槛较低，重庆小面、兰州拉面等更细分的赛道进一步分化，市场竞争激烈。窄门餐饮数据显示，除了传统拉面品牌兰州拉面，目前还没有超过1000家门店的品牌。

市场需求不足，面店跑道竞争激烈，或者是和府捞面扩张收缩的重要原因。在这种背景下，和府捞面不仅收缩了门店，而且通过调整组织结构等方式降低了运营成本。今年4月，和府捞面被媒体爆出裁员的消息。市场上有消息称，裁员比例高达20%-30%。随后，和府捞面在社交平台上辟谣称裁员比例不真实。“2024年，约有120名裁员被精简组织裁员，比例为1.4%”。

尽管与府捞面对裁员的消息，没有市场消息中的大幅裁员，但也从侧面印证了裁员的事实。

在裁员的同时，和府捞面位于上海的办公室也从外滩搬到了虹口区。在接受媒体采访时，李学林说，他搬到虹口区工作。虽然他看不到外滩的风景，但他每年可以节省数百万的租金，并为客户提供组织效率和供应链收集成本的效益。

值得注意的是，和府捞面还在努力摆脱外界对“预制菜”的品牌印象。和府捞面作为一家定位于中高端的面店，在今年的“315”期间被曝使用了烹饪包，并立即在社交平台上进行了热搜。后来很多消费者在网上曝光了自己使用的烹饪包，不符合消费者对中高端保健品牌定位的认知。

虽然和府捞面之后通过各种方式和渠道强调选择中央厨房做的菜，但是消费者的印象可能很难在短时间内清除，而不是在中国明确的预制菜的定义和范围内使用预制菜。龙头财经在小红书等社交平台上看到，很多客户还是认为和府捞面是预制菜，吐槽和府捞面是“打着养生的幌子高价卖预制菜”。

龙头财经了解到，为了进一步摆脱预制蔬菜相关话题的影响，和府捞面通过直播公开了中央厨房的制作流程，同时还邀请客户做一天中央厨房老板，每天1万元，对烹饪流程有了深刻的了解。

此外，为了进一步吸引顾客，应对高端餐饮消费不足的考验，和府捞面今年6月不仅宣布加强馄饨、砂锅等菜品，还将其多种产品降价，最高降幅达到32%。降价后，大部分产品的价格降到了30元以内。

不言而喻，裁员降价的目的是在高端餐饮消费轨道上更好地生存和发展。毕竟在资本市场，面馆不再是投资机构的最爱。公开数据显示，从2019年到2022年，每年都会保持一轮融资速度，但近两年没有融资消息。

三年拓展计划一开始就遇到了市场形势，店铺数量不会增加反而会减少。龙头财经将始终关注龙头财经是否会按照原计划将店铺数量发展成2000家。

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