未来餐饮业AI：智能化、个性化和监管挑战

文 | 新餐考 作者 · 明华锋 编辑 · 陈尘

AI 机器人正在取代厨师、制茶师、咖啡师，推动餐饮业智能革命。

9 月 13 第一张“具身服务机器人食品经营许可证”在北京市报道。

所谓具体服务机器人，是指将人工智能融入到机器人的物理实体中，赋予机器人感知、学习和与环境动态互动的能力。

与市场上大多数烹饪机器人不同，它们只能完成单一的任务。这款服务机器人可以主动判断食材，独立控制烹饪时间和口味，通过独立学习不断“解锁”新菜单，还可以根据工作环境判断和报告安全隐患。

该机器人享刻智能公司的创始人陈震表示，下一步，该公司还将推出能够制作甜点、饮料、沙拉等美食的机器人。

近年来，AI 正以迅雷不及掩耳的势头席卷全球，AI 技术也逐渐渗透到餐饮业的各个环节，其中最引人注目的就是 AI 餐饮机器人。

实际上，除了 AI 餐饮机器人，随之而来 ChatGPT，文心一言、智普清言等多种大模式的出现，餐饮业垂直领域的烹饪大模式也纷纷出现。

另外，有些先行者，还会 AI 用于餐饮营销的技术。

不难看出，传统餐饮业正在经历一场全方位的智能变革。作为一个餐饮人，谁能在这里？ AI 在激烈的市场竞争中，谁能在革命中抓住机遇，谁就有优势。

AI 餐饮机器人不仅可以炒菜

8 月份，全国首次持证 AI 机器人“厨师”落地北京亦庄。

此前，北京部分地铁站推出了机器人摊煎饼的试运行服务，可以远程预约下单，实现智能排队，随时可用，创造了全新的用餐体验。

与第一代煎饼水果机器人相比，这款机器人更“智能”。客户可以选择是否添加香莱和葱花，也可以选择是否添加香肠。生产过程只需要 2 分 40 秒。

久秉 AI 餐饮总经理于钦玮表示，该机器人可以自动执行浆饼、摊鸡蛋、翻面，还可以根据个人需求定制口味。制作完成后，它可以自动折叠和包装，完成全自动化的过程。

现在，久秉机器人的其它类型 AI 餐饮机器人也实现了类似的功能，将来，同一个机器人不仅可以摊煎饼，还可以包包子、蒸包子。

并且这些机器人都有自学能力，可以在生产过程中不断纠正错误。

久秉 AI 餐饮网站显示，使用 AI 餐饮机器人不需要培养厨师，只需培养维修人员，1 名义上的维修人员可以看管 3 到 5 台湾机器人，让餐饮品牌实现高效连锁。与此同时，还可以实现 24 小时上餐。

如今，AI 机器人已经完全渗透到餐饮生产中，不仅提高了效率，而且大大节省了人力。

最近，“美膳狮” AI 烹饪机器人向湘菜大师杨孙师傅发起。 PK，引起业界的关注。

双方共炒了三道菜：XO 炒海螺酱笋，炒黄牛肉和辣椒炒肉。机器人耗时 3 分 08 第二，杨大厨耗时 9 分 32 秒，色香味上，两者不分伯仲。

“美食狮”由橡鹿技术研发，目前已在金鼎轩、米先生、清风包子店、农耕记、希尔顿、全季酒店等多个品牌场景落地。

7 月 22 日本，橡鹿科技表示，得到京东近。 2 亿元战略投资，此次融资后，将继续增加对策。 AI 投资炒菜机器人上下游产业链基础设施，新一代 AI 烹饪机器人将在那里 2025 2008年正式推出。

同时，起源于美国硅谷的饮料机器人制造商 Botrista 也在最近宣布完成 6500 万美元的 C 轮融资。其饮料机器人 DrinkBot，可以在 20 在几秒钟内自动执行测量和混合任务，制作冰茶、咖啡和柠檬汁等多种饮料。

AI 大型烹饪模型相继出现

在 ChatGPT、Gemini、文心一言、通义千问等各种大型模式如雨后春笋般涌现，餐饮垂直行业的大型烹饪模式也应运而生。

6 月亮，“食神” AI 烹饪大模型问世，大模型由老板电器发布。与传统厨房电器的硬件工具特性相比，AI 烹调大模型“食神”更像是一种与用户心意相同的烹调伙伴。

“食神”可以通过观察烹饪空间中的温度、时间、光线、声音和味道，感知客户的角色、身份、情绪和动作，匹配用户的个性化数据和大模型数据，为每个用户规划最合适的烹饪全链路整体解决方案。

这个大模型不仅降低了烹饪的门槛，还激发了烹饪创作的快乐。与其他烹饪模型不同，“食神”不仅起到了功能上的帮助，还包括生理、心理、哲学、审美、文化历史、与人打交道等一切烹饪。这是一个“情感”和“拟人”的大模型。

作为生成式 AI 在大模型中，“食神”可以为用户提供烹饪指导，实现定制食谱、制定营养计划、管理食材、选择烹饪技巧、制作菜肴等功能。

万得厨师创造了一个大的烹饪模型“祝融”，同时也开发了一个 AI 厨房新品类——时代厨房智能体，其中“祝融”搭载在厨房智能体中。

“祝融”经过 100 一位国内厨师接近 4 年 1000 道家常菜研究，超级 100 一万次模仿人类厨师的烹饪调试，进而完全掌握中式烹饪的精髓，让各种菜肴都能轻松烹饪。

厨房智能体与传统厨房电器的区别，就像自动驾驶与传统汽车相比，是以自动驾驶为基础的。 AI 新技术物种。自动驾驶可根据路况自动判断行车情况，而厨房智能体则可根据顾客放入的食材自动选择烹饪方法。

伴随着烹饪大模型的出现，在餐饮管控领域更加垂直，AI 技术也在逐步发展才能。

“千里眼”视频在中国移动 AI 通过“千里眼”平台，技术推出“明厨亮灶”解决方案，可以实时了解餐饮行业厨房的具体情况。 AI 在智能化分析方面，自动识别和分析厨房的卫生和操作规程，及时发现潜在的安全隐患。

据悉，这个平台已经覆盖了 900 一个餐饮点，有效地提高了食品安全水平。

AI 渗透到餐饮营销中

AI 机器人、AI 烹调大模型，具有很强的话题性，自带营销特色。实际上，AI 该技术本身也已用于餐饮营销。

在国外 AI 绘画平台 midjourney 事实上，已经出现了各式各样的菜品绘制照片，其逼真程度几乎可以辨别真假。

实际上，还有一些 AI 在绘画培训课程中，餐饮行业已经有了专门的培训。据悉，在我想自学的网站上。 midjourney 在培训内容中，有专门针对餐饮行业如何使用的课程叙述。 AI 美食摄影。

外卖餐厅需要将菜品上传到各大外卖平台。如果产品的照片不好看，就不会有吸引力。如果请专业摄影师，价格太贵了。

"用 AI 在绘制完产品图之后，与真正的产品会有差距，虽然不能直接使用，但是通过 PS 只需进行局部修改，极大地节省了拍摄成本。"

就餐饮产品和广告设计而言，AI 技术已经被使用，餐饮已经出现。 AI 广告。

不久前，麦当劳日本委托 AI 数字化创作者做了一个薯条广告， 10 个 AI 少女形象与麦当劳薯条互动，15 秒视频很快就获得了数千万的访问量，甚至马斯克也表示“酷”。

去年，一位外国网民使用它。 AI 该工具制作了一个披萨广告，推特上的播放量达到 80 几万，也引起了关注。这个完整的披萨广告，从文案、配音、音乐、画面到视频动画，都是从 AI 工具完成。

除广告宣传外，AI 也用来塑造品牌——不仅用来命名品牌，还用来制作品牌。 logo。

AI 品牌设计生成平台 uBrand，显示在他的网站上 8 个用 AI 设计的 logo 案例包括川菜、湘菜、卤菜、面馆、炸鸡店、火锅店、汉堡店。另外，注意 AI 虎课网，职业教育，出现了如何使用的叙述。 AI 制作餐饮品牌 logo 具体攻略。

品牌命名、品牌名称、餐饮营销 logo 设计，商品拍摄，广告制作，甚至活动策划，文案编写，都可以使用 AI 来帮忙完成。

值得注意的是，随之而来 AI 随着技术在餐饮业的全面渗透，监管部门的监管力度也在加大。比如最近，印度一家外卖平台表示禁止使用。 AI 生成美食图片。

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