放下这些北京美食吧！老北京人几乎不认识他们！

北京人注意起来，有时候真的够了，

特别是对于吃，有一种说不出的执著。

能够比真正吃到这口食物更重要。

怎么了？因为吃过正宗的味道，

看着被改变的面目全非！！

像木须肉一样，鸡肉不放黄花和胡萝卜；

你们京酱肉丝还配黄瓜条胡萝卜条；

第二，葱爆羊肉用洋葱炒羊肉卷；

四喜肉丸鸡肉；例子太多了！

如今北京要吃一口正宗的菜真是太难了！

木须肉

这个木须肉说实话，算是北京人的心头好，

当我还是个孩子的时候，我不去餐馆吃饭。

过年，过节，招待客人，

在每一个北京人家的餐桌上，这是必不可少的。

每个人的技能当然不一样，每个家庭的口味，

但是！！注意是一样的。

看着简单做起来难，到底难在哪里？

也就是调料的比例和选材，

实际上，木须肉的本名是木须肉。木头呢，

这是桂花的别名，这个蛋呢，金黄美丽，

就像桂花一样，所以得名。

小时候我们吃的木须肉

最为重要的材料是鸡蛋，肉片，黄花，木耳。

最多也就再放几块黄瓜点缀一下。

但是绝对不能多。只有几块。

有些人说没有黄瓜，也许是一种关注？

但是我是打小儿吃的，都带了几块儿。

尤其在春节期间，大人们炒了一端上桌，

嘿，看着美丽，上眼，满桌芳香。

切上几刀入菜那是看起来很美，

所以我总觉得这个黄瓜片真的加得很好。

这种肥瘦相间的猪肉片，鸡蛋，黄花菜，木耳，

四样儿也有注意力，

可也不是现在你在餐馆吃的那种，

小肉条配胡萝卜条儿

接着将木耳洗净，否则野生会牙颤。

猪要切成较大的片状，炒出来才香？

鸡蛋也要大块炒鸡蛋，千万不要做鸡蛋末儿。

如此一上桌，

这盘炒好的木须肉，颜色看起来很舒服。

嫩滑，爽滑，咸味适中，醇香可口。

到了今天，家里还是那么炒，

老实说真好吃！！

如今普通餐馆根本炒不出家常菜。 " 木须肉 "

最不能忍受的就是勾芡，严肃。″木须肉 " 有勾芡吗？

肉、蛋、配菜都要炒出来。

餐馆声称很多北京传统菜肴都是个笑话，

不如北京大妈的厨艺。

葱爆羊肉

对北京人来说，葱爆羊肉，

也算是家里招待客人的一盘大菜了。

它确实是我们北京菜的经典之一。

我们北京的葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，

肉入锅后用高火猛炒数下，肉断生后立即起锅，

而且羊肉呢？羊肉片直接涮羊肉？

那个真的不行，要用后腿肉切片，还不能太薄，

这种味道可以特别香，

还有洋葱，洋葱是有营养的，不过说起来这葱爆羊肉

一定是小葱！你用滚刀把葱花切成块，

葱皮儿拨开，一疏松成片状，这就成了，

入锅后你断生还不塌秧，

打卤面

假如你说上面的那些都是菜，看看技巧，

但是我们每天北京人最喜欢的面条，

嘿，一说。你真的忘记了吗？

怎么说呢，这个外行人会去吃饭，

那些外面贴着打卤面的招牌，

等着端上来一看，是番茄卤的“打卤面”

问，这个店主绝对不是老北京人。

注意北京人吃卤面

口外磨，讲究的一定要张家口的口蘑，

虾仁、木耳也要用冷水浸泡，

用清水焯一下五花肉，

有些人加姜片煮汤，煮到肉烂后，

把肉捞起来冷干切片，准备好水淀粉，

与此同时，把鸡蛋打好备用。

刚刚留下的当高汤，还有虾仁和泡虾水，

泡蘑水混合在一起；然后倒入洗净切好的蘑菇，

木耳片，用大火烧开，倒入水淀粉，

在希稠合适的时候，倒入蛋液。

也有不少人提到鹿角菜，

老是说没有鹿角菜，差评！

事实上老北京，习惯于做素卤时才用鹿角菜。

假如你这碗有五花肉打底，就不需要了，

面茶

有些古城写道：“午梦初醒面茶，干姜麻酱一定要加”。

下午你要整整一碗，讲的是淡黄色，

芝麻香醇，入口咸淡适中的面茶。

以前这种茶在我们老北京人心中的地位，

就像西方人喝下午茶一样。

如今爱面茶的人，

早上起床时选择喝一碗暖呼呼的碗。 ~~

糜子糊加麻酱

北京面茶就是这么简单的吃法。

真的没那么简单！

一碗好的面茶需要真正的糜子面才能煮出来。

才有信心！！！

一碗合格的面茶要足够粘稠。

太稠当然不行，粘喉咙。

太稀了，你应该喝汤！

与此同时也要充分光滑、细致，

有一种感觉比巧克力更丝滑。 ~

芝麻酱是最重要的！28酱

纯芝麻酱和八分花生酱是精华。

芝麻盐，全靠炒菜，还要加姜粉

不要以为这么简单哦

接着就是这样

你们等到炒好的芝麻盐撒在糜子面糊上，

热流会再次烘出芝麻盐的香味。

吃面茶呢，有几个关键字啊。

吸气，和谐，和谐（huolong）

溜溜边吸，那是传统的传统。

不吸溜就不配吃面茶？

拿着勺子，也可以，确实。

但你不要和睦相处，就会变成。

有好几次去小吃店点面茶？

只需遇见一个北京人，

听到的都是叹息，

一看就是吃到最后都稀了。。

听到这里，“这不是糜子面，你说这可以叫面茶吗？”

说了这么多，

事实上，北京还有很多吃的，现在还在，

但是吃着吃着怎么就不知道了呢？

去家常馆最简单的方法就是地道吗？

看看鱼香肉丝里放不放红萝卜，

宫保鸡丁里不放黄瓜，

还有木须肉里不放蒜黄…

老北京话里的“嚼谷儿”一词

老北京秋天最想“羊头肉”

老北京吃白菜

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