厨房油烟增加肺病风险？

2024-09-22

燃气灶加热产生的油烟包括二氧化氮、苯、甲醛等有毒有害物质。一项发表在《科学》子刊上的研究表明，烹饪中使用的燃气或液化石油气(丙烷)会在室内排出大量的二氧化氮（NO 长时间暴露在这种环境中会导致儿童哮喘病例的增加，以及成人慢性阻塞性肺疾病和总死亡率的提高。这项研究还发现，在没有打开排放式油烟机的情况下，连续打开一个燃气灶 1 超过一半的厨房、客厅和卧室中二氧化氮浓度超过了世卫组织的限值。更加夸张的是，在室内房间门开着，而且没有打开抽油烟机的前提下，仅仅使用 25 在几分钟的煤气炉中，卧室里的二氧化氮浓度已经超过标准，而关闭 2 — 3 过了一个小时，卧室里的二氧化氮水平仍然高于健康指标。

另外，众所周知，吸烟是决定肺癌发病的一个重要危险因素。中国男性在 50.5% 在吸烟的情况下，肺癌的发病率为 47.98/10 万。但是在中国，女性的吸烟率只是肺癌的发病率为2.1%。 23.70/10 万，其中归因于吸烟的肺癌病例也只有 12.5%。所以，除了吸烟、二手烟之外，厨房油烟也是影响肺癌发病的另一个重要因素。一些研究发现，即使从不吸烟，肺癌的风险也会随着烹饪年限的增加而增加。

所以，在不能完全抛弃燃气灶的前提下，应该怎样做才能降低健康风险？

研究发现，抽油烟机的使用可以降低厨房一小时二氧化氮平均浓度。 10% — 70% 上下。所以，选择排烟效果好的油烟机非常重要。下面的使用说明也请记住：

1. 抽油烟机要“早开晚关”，放油前打开，关掉煤气灶再打开。 5 — 10 分钟。

2. 即使烧开水，也要打开抽油烟机。

3. 烹调时要关上厨房门，平时厨房门也要保持关闭状态，防止有害污染物扩散到客厅和卧室。

4. 定期清洗油烟机，保持排烟效率。

5. 定期检查和维护燃气灶。建议请专业人员定期检查燃气灶，包括管道是否老化，闸阀是否牢固，燃烧器是否正常。及时更换老化或损坏的零件，确保燃气灶的安全运行。

同时，要选择健康的烹饪方法，多蒸少油炸。

如果需要长时间烹饪，如蒸、煮、炖等，也可以选择电磁炉和电炖锅，尽量减少燃气灶的使用寿命。

在选择油炸、油炸、油炸等烹饪方法时，可以选择防油烟的口罩或透明口罩，既保护了我们的呼吸道，又保护了我们的面部皮肤。烹饪时，提前沥干食材中的水分，可以减少油烟的产生。

作者：闫洲高键

文：闫洲高键(复旦大学附属中山医院临床营养科医师) 图片：本报数据图编辑：唐闻佳