人均100元的烧鸟，竟成了“地摊货”

谈到烧鸟，我们常常会在日本料理店或居酒屋看到。由于它一直处于高端位置，与平民小吃从不接触。 不过，近几年来，烧鸟开始走下神坛，走出日料店或居酒屋，演变成平民小吃。

所以，演变成了地摊烧鸟、烧鸟快餐店等新模式，也让它进入了大众的视野。那么，让我们来谈谈烧鸟的故事。

01 烧鸟，逐渐成为“地摊熟客”

烧鸟，一种以鸡肉为主要原料的日式烧烤，近年来在日本高档美食行业崭露头角，如今风靡全球，深受年轻人的喜爱。其制作工艺精细，艺术性强，包括准备食材、串制、调味、烘烤四个步骤。

主要成分丰富多样，包括鸡胸肉、鸡腿、鸡皮、鸡肝、鸡心等各种鸡肉位置。同时，还可以将蔬菜、蘑菇等成分结合起来，给食客带来丰富的口感。

在调味方面，烧鸟主要有盐味和生抽味两种形式，既能突出鸡肉的原味，又能增添独特的风味。

在烘烤过程中，将串好的食材放在炭火上，需要不断地旋转和刷酱，以确保食材受热均匀，达到外焦内嫩的完美状态。

伴随着烧鸟的流行，它在需求方面迎来了爆炸性的增长。根据大量算法，短短一个月，烧鸟的搜索量就从 14525 飙升至 15869，增加了十倍以上。

烧鸟也在社交平台上展现出强大的活力。在抖音中，与烧鸟相关的话题播放量高达 25 亿，而且还在不断攀升；在小红书里，关于烧鸟的种草笔记更是高达 52 一万多篇，而且数量还在猛增。

烧鸟，这种日式烧烤的新潮流，正以其独特的魅力和美味，征服了无数食客的味蕾。

于是，餐饮业也掀起了一股“烧鸟热”。

另一方面，烧鸟已成为夜市的常客。。最近，一位 95 后来编导离职摆摊卖烧鸟事件备受关注。

小摊烧鸟，这种新兴的夜市美食，以其独特的魅力迅速在全国各地流行起来。这些摊位打出了“新鲜串”和“拒绝供应链半成品”的招牌，吸引了许多食客品尝。

在产品方面，与日本高端餐厅相比，摊位烧鸟的品类更加丰富多样。除了经典的鸡肉烧烤，如鸡冠、银皮(鸡胗皮)外，还有烤蘑菇、金针菇、烤大蒜、烤秋葵等蔬菜烧鸟，以及盐烤青花鱼、多春鱼等海鲜烧鸟，满足了不同食客的口味需求。

在运营模式上，这些摊位多以路边外摆为主，常见的是拉着流动小车在夜市出售。

价格方面，地摊烧鸟的价格不一样，但总体来说还是比较亲民的。有的地方可以卖一串牛肋。 20 元、菠萝、包心菜等水果和蔬菜都可以卖。 5 - 7 元一串。

而且在一些便宜的摊位上，素菜 3 元一串，烤串 5 元起，像鳗鱼一样 15 元一串，日式提灯 8 元一串，让更多的食客可以享受到美味的烧鸟。

现在，类似的地摊烧鸟在全国各地涌现。宁波的夜宵摊位很多食客都被新鲜的食材和简单纯正的味道所吸引；佛山烧鸟摊然后以其独特的提灯、京葱鸡肉和京葱鸡肉 5A 牛肋成了当地夜市的亮点；成都烧鸟摊它提供了一种创新的味道，例如去骨鸡翅包大葱，为食客带来全新的味蕾体验。

另外一方面，自助烧鸟也开始备受关注。目前，自助烧鸟在小红书上有上千篇笔记，西安、北京、杭州、深圳、宁波、温州等地也纷纷涌现出自助烧鸟店。

在西安东大街上，灵魂之家的烧鸟酒场以其日式风格和100元的烧鸡自由吸引了许多食客。店里有很多种烧鸟，比如金葱鸡肉串、鸡胗、超大鱿鱼、寿喜锅等等，还有各种各样的清酒饮品。

渝北区的黑色但马き鸟·牛肉の串焼き则以 129 烧鸟自助餐让食客享受美食，西红柿排骨、羽毛肉、牛舌等菜肴一应俱全。店内吧台的设计让食客近距离感受到了新鲜烧鸟的魅力。

另外，南昌、重庆、杭州等地也出现了许多烧鸟自助餐厅。南昌双日美食餐厅提供烤虾、鸽肉等美味佳肴，人均消费约为 198 元；重庆黑色但马菜丰富，包括紫苏鸡、明太子西葫芦等。，人均消费约为 138 元；杭州魂心家提供北京洋葱鸡腿、寿喜烧等。，人均消费约为 100 。这几家烧鸟餐厅遍布全国，让食客尽情享受美味的烧鸟文化。

最后，烧鸟店不断涌现。羽炙烧鸟北京烧鸟自选大排档，提供新鲜食材和各种烧鸟串，以及铁板烧鸟和各种鸡肉串；

鸟万烧鸟作为京城烧鸟的老品牌，创始店专注于烧鸟，有多种稀缺位置可供选择，还有各种晚餐和小吃；

鸟鹏就是深圳著名的烧鸟居酒屋，提供串烧拼盘和各式各样的日式美食，环境气氛极佳。

02 为什么烧鸟翻身了？

烧鸟不再高贵，已成为平民小吃之一，为什么它的身份会发生如此巨大的变化？

另一方面，烧鸟 摊位的方式，承接夜市的流量，使烧鸡大受欢迎，充满烟火。

近年来，为了重燃城市的烟火味，地方政府纷纷为摊位经济“摇旗呐喊”。深圳、上海、广州、无锡等地相继放宽了摊位相关管理体系。

地摊经济蓬勃发展，在政府的大力支持下，吸引了无数年轻人涌入其中，夜市也重新焕发了活力。

据央视报道，从今年7月开始，来自世界各地的暑期夜市业务迎来了井喷式增长。以北京为例，餐饮订单同比增长40%以上。在这种“街头流量”下，许多年轻企业家看到了机会，摆起了一个摊位，带着“百万餐饮梦”。

在Tiktok中，与摊位相关的话题已经播放了800多亿次；在小红书中，“摊位日记”的笔记高达143万篇。这些信息充分证明了摊位经济的普及。

聪明的企业家开始关注烧鸟这个领域。通过摆摊和烧鸡，他们使烧鸟更受欢迎，充满烟火气息。

与此同时，结合露营摆摊和居酒屋装修的方式，在街头和公园各城市的夜市中脱颖而出，向日本爱好者出售烧鸟。

最近，关于烧鸟摊位的新闻层出不穷。浙江有博主转行卖烧鸟，月营业额高达60万；福宝95后导演裸辞卖烧鸟很受欢迎；湘潭钢琴教授和他的妻子在莲城夜市经营烧鸟三年。

尽管很难判断这些新闻的真实性，但不可否认的是，烧鸟确实成为许多企业家摆摊进入餐饮的首选。

另外，烧鸟供应链的成熟与稳定，完成了烧鸟品类的稳步发展。

烧鸟逐渐普及，成为地摊上的熟客，甚至让日式烧烤店有信心推出自助烧鸟，其背后离不开许多烧鸟供应商的帮助。

国内烧鸡供应链经过多年的发展，日益完善，催生了一大批专业供应链企业。

例如，美渔食品提供完美的烤鸡产品，为商家和酒店提供烤鸟半成品；

江户泉食品致力于调味料的生产和销售，旗下有照烧酱、烧鸟汁等商品；

鸟类烧鸟综合供应食材、调味品和设备；

作为中国领先的鸡肉生产商，圣农发展致力于提供安全健康的鸡肉；

日式料理商品齐全，包括炭烧葱肉串、炭烧腿烤串等十余款。

随着烧鸟供应链的完善和成熟，烧鸟店可以享受更优惠的采购成本，降低配料成本，保证产品的一致性；摊位上的烧鸟也可以以更低的价格获得配料，减少中间涨价阶段，不用花时间找配料。

最后，消费趋势的改变，迫使高档烧鸟餐厅不得不求生存。

自去年日本核废水事件以来，国内多家日本食品店遭受重创，营业额大幅下降，客户群明显流失。随着消费市场的低迷，日本食品行业的经营环境变得更加严峻。为了拯救客户，探索新的增长点，许多酒店和日本食品店被迫调整策略，努力寻找生存之道。

在这个过程中，一些商店积极应对情况，采取了多样化的经营策略。一些餐馆试图通过推出自助烧烤来吸引和留住原有的客户群体。一些餐馆采取了不同的方式，设立了烧鸡店，提供多样化的烧鸟菜肴，以差异化的竞争突破。一些企业家创新融合，通过烧鸟快餐的方式进入快餐市场，寻找新的发展机遇。

03 什么趋势隐藏在烧鸟流行的背后？

事实上，烧鸟的流行背后也隐藏着一些趋势，正是这些趋势促进了它们的演变。

另一方面，移动地摊业务正成为一种趋势。鸟类是日本食品店和izakaya的常见品类，属于固定餐厅的食物，但它已经变成了“摊位品类”。这再次证明，与固定空间的业务相比，餐饮品类正逐渐成为餐饮业的主流。

移动业务的本质是让产品销售摆脱固定的用餐空间限制，通过自由迁移来运营。这样不仅可以覆盖更多的消费场景，还可以吸引摊位的客流，让业务接触到更大的客户。

为了让生意更加活跃，方式更加灵活，市场上衍生出各种餐车模式。比如安井的移动餐车，以清新的“安井绿”为基调，车内有迷你厨房，厨师可以完成备菜、洗碗、切菜、烹饪的全过程。

此外，餐车还专门为烧烤展示和交易支付设计了一个大窗口。它有多种功能，集烘焙、油炸、油炸于一体，非常实用，可以一站式满足各种销售场景的需求。

伴随着“移动餐车”概念的普及，市场上也出现了后备箱餐车、自行车餐车、三轮车小吃车等形式。

另外一方面，高档品类也在走向地摊化。以前代表高档精致的牛排，现在已经走出了西餐厅的殿堂，悄悄融入了烟火浓郁的街道，变成了“摊位牛排”。

在许多夜市，经常可以看到小餐车或摊位。老板熟练地将腌制好的牛肉块放在铁板上，用中火精心煎至两面金黄，外焦内嫩。在油炸和烘烤的过程中，老板会巧妙地添加洋葱、青椒、辣椒等配菜，然后淋上黑胡椒酱、番茄酱等酱料或调味料，使味道更加丰富多样。

摊位上的牛排琳琅满目，包括未经人工处理的原切牛排、经过静腌处理的整切牛排、精心重组的散碎牛肉合成牛排等。价格实惠亲民，一大块牛排，配煎蛋、面食、蔬菜，只要19.9元。

今年，街头牛排风靡一时，成为当下的热门话题。小红书关于“街头牛排”的帖子数量高达2万 文章，全屏都是“00后辞职创业摆摊卖牛排，3小时收入2500元。 ” 生意兴隆，4小时卖出200多份。 一个引人注目的标题，如“裸辞摆摊日记，日入四位数”。

现在夜市上还出现了很多地摊日料。烧鸟摊提供各种日式烧鸟，包括提灯、西葫芦、鸡腿、牛肉、鸡心等，均价只有个位，极具性价比；地摊居酒屋与日式摊位环境和户外露营风格相结合，供应烧鸟、关东煮等美食，价格亲民；关东煮然后提供丰富多样的食品选择，价格实惠，同时提供饮料，环境气氛宜人，尤其适合朋友聚会或约会。

本文来自微信微信官方账号“餐饮O2O”，作者：小贝，36氪经授权发布。

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