珍珠奶茶，“殿堂级大单品”，卷土重来？
出品/餐观局
作者/孟一
新茶“风云变幻”，珍珠奶茶“从未消失”。最近更是卷土重来，颇有“回归顶流”的趋势。
西茶开了一家泡泡茶专卖店。陶珠公、陈文鼎等加盟品牌已经“沉默”开了数百家泡泡茶专卖店，成为这一品类的头部。
而且，他们还在继续往北走，从珠三角本营进入华东、华中等市场。其中，陶珠公的新店开业优惠力度惊人，进店可以免费喝一杯。
珍珠奶茶作为殿堂级的大单品，一直拥有忠实的客户群体。在世界范围内，珍珠奶茶是奶茶的代名词。之前在美国流行的老虎堂也做珍珠奶茶，甚至思想家希拉里、企业家比尔盖茨、明星卡戴珊都喝珍珠奶茶。
这次，随着珍珠奶茶的再一次转红，以及连锁店的蓬勃发展，珍珠奶茶会不会成为一批千店加盟品牌？
01
经典而新鲜
是啊，经典而新鲜这一看似矛盾的特点，就是今天珍珠奶茶专卖店的真实写照。
经典是指珍珠奶茶从来没有消失过，一直有自己的粉丝；新鲜是指由珍珠奶茶支撑的专卖店，在当今“同质化极强”的茶叶店，如鲜果茶、轻奶茶等，相当“稀缺”，顾客路过时会忍不住停留，多看看。
时尚是一个轮回，就像服装的时尚潮流一样，上世纪八九十年代的服装在今天依然被认为是“审美在线”。
今天的新茶也是从当时的泡茶阶段演变而来的。当时说奶茶是指台式泡茶。10年前，顾客排队购买COCO，告诉工作人员需要一些糖和一些冰泡茶。这种买奶茶的行为本身可以让消费者兴奋，觉得自己是“时尚潮流引领者”。
后来以喜茶为代表的奶茶流行起来，泡茶不再是“主流叙述”，因为植脂粉不够健康。随后，鲜果茶、轻奶茶、柠檬茶流行起来，不断创新。
但是珍珠奶茶不但从来没有消失过，而且一直在“进化”。
以前风靡全国的鹿角巷，靠的是一款以鲜奶为主的“红糖鹿丸鲜奶”，更健康。当时鹿角巷火到什么程度？火到排队需要6个小时。在很短的时间内，成千上万的商店被复制。
后面消失了，是因为鹿角巷自身的商标纠纷被广泛的山寨拖垮了，但它有很强的用户心智，甚至现在的红糖泡茶杯或多或少都有鹿角巷。
从那以后，泡泡茶就成了新茶店菜单上的单品。爱茶的红糖波波奶茶销量一直很好。在奈雪、乐乐茶等品牌门店销量排名前10的品牌中，有泡泡茶或其组合，名列前茅。
泡泡茶作为奶茶的鼻祖，具有很强的生命力和忠实的客户。它是一个穿越时间和空间的大物品。这就是泡泡茶的经典。
如今，在所有新鲜果茶和轻奶茶的同质化下，没有多少品牌将珍珠奶茶带出来做专卖店。比如老红糖珍珠奶茶专卖店，总量不多，密度也不高，但对顾客来说却是新鲜稀缺的。有些人甚至排队买3个小时。
新鲜果茶后，新茶需要新面孔，柠檬茶是一种，老红糖泡茶也是一种。
如今，珠三角地区诞生了许多这样的品牌，每个家庭的生意都很好。一些加盟品牌也出来了，逐渐在全国蓬勃发展。
图｜餐观局制作
根据窄门餐眼，煮珠开了276家店，陈文鼎开了109家店。还有珍珠公等各种老红糖泡茶连锁品牌，店数约10家；据咖啡店报道，快乐红薯孵化了“快乐红薯老红糖红薯圆奶茶店，开了55家店”。
新的老红糖奶茶品牌出现在河南、杭州等地，深受顾客喜爱。西茶还开设了珍珠奶茶专卖店“西茶波波站”，对连锁大品牌的项目建设有严格的流程。建设波波站的动作也说明了西茶对珍珠奶茶的关注。
根据上述不完全统计，老红糖/红糖珍珠奶茶加盟品牌提供的店铺，已接近千家店铺的规模。
图｜窄门餐眼
陶珠公、陈文鼎的生意究竟有多好？
根据《咖门》的报道，煲珠公7平小店创造了现在店铺月收入80万元，每天生产3000杯的记录。现在，店铺平均月营业额15~20万元，员工5-6人；而陈文鼎一家店一个月可以用2吨珍珠。
珍珠奶茶作为奶茶的鼻祖，不需要额外的认知和传播成本。泡茶甚至在世界上享有很高的声誉。所有的爆款都值得再做一次吗？泡茶，你想卷土重来吗？
02
扩大目标客户群体
有些人说，每个客户都有自己的泡茶。
那么这波珍珠奶茶，究竟是如何走红的呢？和以前相比，有什么不同？
这次是老红糖泡茶，在之前传统泡茶的基础上升级了。总之，原料干净，主要是手工烹饪。两杯15元就完成了奶茶的自由，目标客户也扩大了。
便宜。一线城市，大多数老红糖泡茶的价格在9-14元/杯，陈文鼎的红糖泡茶可以在15元两杯。
便宜的价格并非绝对的杀手锏，但是如果与干净的原材料相匹配，就会有很强的杀伤力，特别是在一线城市。
这波老红糖泡茶升级了原料，直接做了配方，比如珍珠=木薯粉红糖。陈文鼎甚至直接在菜单上写道:“不含植脂粉、果糖、香精、合成色素、浓缩果汁和果酱。”一个个消除顾客的疑虑。
陶珠公进一步升级了牛奶的原料，主要推广广西流行的水牛奶。而且直接在店里放一盒老红糖水牛奶，不仅可以清晰的展示原料，还可以作为新零售扩大收入的来源。目前陶珠公的水牛奶已经进入罗森等便利店渠道。
图｜来源网络
此外，在反预制的热潮下，老红糖泡茶店一般都有两个大锅，里面装着煮好的珍珠。店员不时走过去，手动搅拌。所有这些视觉都告诉消费者:“我现在正在手工烹饪。”
正是因为这些特点，比如健康、手工烹饪，这一代老红糖泡茶也扩大了客户群，吸引了除了喝奶茶的年轻人和亲子。
据餐厅观察，其他茶叶店可能是孩子要求喝的，但是在老红糖珍珠店，带女儿的妈妈会直接去店里下单买老红糖珍珠奶茶，毫不犹豫。
正因为如此，这些老红糖泡茶店专门为亲子推出了少量不含茶的产品。陶珠公的创始人杨思宇曾宣布，20%以上的亲子客户吸引了大量60%、70之后喝。
图｜餐观局制作
这波泡泡茶店也升级了泡泡的味道，包括了以前不爱喝泡泡茶的客户。有消费者说:“以前不喜欢泡泡茶，现在老红糖泡泡茶很好吃。”也有顾客说:“太好吃了。感觉喝了细糠，QQ弹了。半夜还在回味。”
老红糖泡茶变好后，它还深深地绑定了一个场景，那就是女性生理期的场景。
有些消费者说：“谁能拒绝在阿姨来的时候喝一杯热红糖泡茶？”也有顾客说：“姨妈期不高兴，连黑糖珍珠都救不了我的心情。"所有这些都表明，女性在生理期对老红糖泡茶寄予厚望。老红糖泡茶功能强大，味道鲜美，给女性足够的情感价值，女性群体的回购非常高。根据《咖门》的报道，锅珠公从广西火到深圳、上海，店面成活率超过95%。
更稀缺、更健康、更牢固地把握各个年龄段的女性客户，这些都提高了珍珠奶茶店的成活率。
03
泡泡茶，能不能成就一批“千店加盟品牌”？
泡茶，成为下一个细分品类，并非不可能。
第一，今年珍珠奶茶的人气一直在上升，而且由于手工制作，性价比高，原料清洁，深受消费者欢迎。
图｜陈文鼎的红糖珍珠奶茶｜餐观局制作
第二，一批珍珠奶茶连锁品牌正在崛起。
另外，还在继续扩张。老红糖泡茶的扩张速度只会不会慢，原因如下：
首先，他们的产品足够简化。与主流茶叶店相比，他们的产品只有6-7种左右。涉及的原料比较简单，比如木薯粉、红糖、纯牛奶、茶叶，所以供应链效率很高。第二，这些原料很少涉及水果和新鲜水果，消耗更少。
最后，就是前面提到的，珍珠奶茶这一类的生命力实在是太旺盛了。
在奶茶的细分品类中，你很难找到一个像泡茶一样生存了几十年的品类。而且它的战斗力一直都很强。以泡茶为代表的红糖泡茶、鹿角巷的红糖鹿丸鲜奶、煮珠为代表的老红糖泡茶、泡茶的销量一直都很好。
珍珠奶茶专卖店作为殿堂级的大单品，要想在强敌环伺的奶茶行业成就千店加盟品牌，还需要跨越哪些坎？
首先是效率问题。
陶珠公创始人杨思宇回忆起第一家店铺的火爆时刻。“大家都拼命做，6个大锅不间断煮，一天的产品极限是3000杯。”
如今煮珍珠对店内生产效率影响很大。对珍珠奶茶专卖店来说，店面小，SKU少，要想实现盈利，就必须快速高效地出杯。
图｜陶珠公的“现煮珍珠桶”｜餐观局制作
目前，主要推广煮珍珠奶茶的“技术”已经开始。西茶上有自动煮珍珠机，每隔几分钟自动搅拌一次，不打开盖子；快乐红薯老红糖薯圆奶茶店借助自主研发的自动奶茶机。
然而，目前，顾客痴迷于煮珍珠的味道。当手工煮逐渐成为卖点，承担着泡茶的客户教育功能。现在，是时候去技术了吗？技术会影响口感吗？如果不去技术，会保证开店效率和单店模式吗？
其次，是成本问题。
我们仍然需要看到，珍珠奶茶专卖店目前的知名度和人气还不够，在公众或营销方面缺乏足够的爆点，需要打破圈子。
所以，当泡泡茶的品类不够大，加盟品牌的店铺不够多的时候，冷冻泡泡的冷链运输成本和冷链仓储成本都会比较高。而且成本高，会给开店率带来麻烦。
三是产品壁垒低，可复制性强。
老红糖泡茶主要推广一种干净简单的调料。但在某种程度上，与其他奶茶相比，它的可复制性更强。在小红书里，搜索老红糖泡茶，有10万个帖子喜欢第一个。＋，内容是教你如何1比1复制奶茶店的老红糖珍珠奶茶…
不仅产品壁垒不高，店铺堡垒也不高。煮珠公出现后，一堆一个个模仿煮珠公门的品牌出现了，都叫老红糖泡茶，口号都是“女儿也爱喝”泡茶。
而且，老红糖泡茶的迭代和创新速度可能不如其他茶店。顾客喝红糖/红糖泡茶，有时会感到无聊。
泡泡茶确实有很好的群众基础，今年的泡泡茶确实有升级和创新，也有规模。然而，在整个新茶行业，在全国范围内，仍有许多困难需要突破。
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