为什么库迪新店不做外卖？

9.9价格战的硝烟还没有消散，库迪咖啡又开辟了一个“卷面积”的新战场。

“完美柜台1.5米*0.75米，咖啡制作只需要不到两平方米的空间。”库迪咖啡最近提出了下半年主要推广的新型便捷店。

与市场上常见的咖啡快递店和标准店不同，这种便利店的主要特点是体积小、投资门槛低，可以在便利店、餐厅、小吃店、面包店、酒店等业态中制作店铺模式。

库迪在瑞幸率先达到2万家门店，停留在7000。 在此背景下，库迪咖啡显然对这一新模式寄予了希望，甚至提出了“半年8000家，三年5万家”的商业计划。

但是2平方米的空间真的可以开店吗？这一新模式能赚钱吗？

咖啡馆位于便利商店。

早上9点，有趣的报告来到北京西城区的一家库迪咖啡便利店。这家商店位于一家24小时便利店，营业时间为周一至周五。：00—19：00。

据店员介绍，这家便利店属于库迪咖啡直营店。目前对外经营仅2周，便利店位置约10平方米，分为运营区和仓库区两部分。

位于北京便捷店内的库迪咖啡(店员下班后)，图/苏影摄影

有趣的报告通过对比发现，与市场上主要提供美式、澳式、拿铁、卡布奇诺等常规咖啡的便利店咖啡相比，库迪便利店的产品种类明显更多，包括美式、生椰子拿铁等30款左右的美式、奶咖啡、果咖啡、果茶、拿铁产品，以及不定期的联合定制套餐可供选择。

但从现场情况来看，在常规咖啡店爆单的早高峰期，便利店相对平静。顾客不用排队买咖啡，最早几分钟就能吃完。

店员告诉有趣的报告，目前店铺的日销量不多。“多的时候一天能卖50杯，少的时候大概十几二十杯。主要购买周边工作群体。”

库迪咖啡桃果泡冰提取物，图/苏影摄影

一位来自库迪咖啡的顾客告诉有趣的报道。虽然他偶尔会在午休时间来买咖啡，但事实上，便利店不能点外卖的方式对她的回购率影响很大，通常主要是在外卖平台上购买。

但是在超过2000公里的华南某省级城市，库迪便捷店的日销量将比上述商店好一些。

林月是库迪咖啡的老员工。她以前在省会城市的一家库迪咖啡店工作。后来因为老板主动关店，她和同事被调到新开的便利店。

林月新加入的便利店位于罗森便利店，营业时间为7。：30—22：30，也是由库迪直接经营的。根据她的说法，商店和罗森便利店虽然在一个空间里，但实际上各自独立，店员也不会同时使用。

林月介绍了一份有趣的报告。他们店里有三个员工，分三班倒。少的时候一天能卖50多杯，忙的时候能卖100多杯。“因为我们的店位于商业区，工作日的人流量会比较少，但周五到周日会更好。但无论如何，这绝对比不上快速取货店的杯子量。”

然后，很明显，快速取货店、标准店等销量较高的业态已经存在。为什么库迪坚持做mini版的便捷店，甚至提出“半年8000家，三年5万家”的商业计划？

增长进入瓶颈

在过去的几年里，库迪咖啡作为现制咖啡领域的后来者，通过激进的扩张，成功地排在了行业第三位。库迪咖啡只用了不到一年半的时间，从2022年10月22日第一家店到7000家店(2024年2月26日)。

但是在那之后，库迪咖啡却遇到了成长的瓶颈。根据窄门餐的数据，2024年3月至7月，虽然库迪咖啡新开了近1000家门店，但其门店总数约为7038家，与一年前基本持平。

对此，库迪咖啡告诉有趣的报告，店铺增速放缓的原因是今年年初，公司已经初步完成了店铺布局和规模的改善，达到了成本的拐点。“上半年，我们主要关注产品和感受的进一步优化，全面提升门店运营管理，以满足和迎接未来的增长发展。”

但是增长放缓带来了一个问题，那就是补贴可能很难持续。而且补贴是库迪咖啡能够迅速扩大规模的重要原因。

在中国特许经营和连锁经营领域的专家李维华看来，库迪的很多团队都是直接从瑞幸搬过来的，所以他们熟悉行业、商业模式和游戏玩法。通过广告和请人代言，品牌知名度和品牌势能在短时间内迅速上升。叠加其少直销、多加盟的打法，加上总部的多项补贴政策，也是其短时间内快速扩张的原因。

根据2024年7月版的投资数据，库迪咖啡有很多补贴项目，包括基本补贴、多店经营补贴、同行业竞争补贴、租金补贴、爆款补贴等。

具体来说，库迪咖啡的基本补贴线是9.5元/杯，第二家店可以增加0.5元，300米内有竞争产品(瑞幸)可以根据距离增加0.5-1.5元左右，月租金高于1.5万可以增加1-2.5元，也就是说，对于拥有一家以上门店、租金高、靠近瑞幸的联营商来说，门店的最高结算价格可以是14元/杯(不同的外卖算法)。

而且爆款补贴线是另一条规则，即根据原材料理论成本 3.5元计算。

一位库迪咖啡合作伙伴在一份有趣的报告中提到，很难获得租金补贴。一般除了一线城市，月租金在1.5万/月以上的地方很少。

库迪咖啡告诉有趣的报告，公司已经准备好了相应的资金，C端消费者的整个9.9元营销活动至少持续了三年，B端联营店的补贴将持续到2026年底。一方面，公司为了培育中国的咖啡消费市场，另一方面，为了给客户和合资企业提供双向补贴，另一方面，合资企业也有合理的利润。

上海越资本管理董事长王振东提到，不仅仅是咖啡，任何行业的加盟方式都依赖于大量加盟商的加盟，以持续输入资金。假设瑞幸之前的融资方式是机构投资者，那么库迪加盟模式的加盟商本质上就是散户投资者。然而，与机构投资者重视长期价值、能够承受短期损失的想法不同，加盟商对现金流的积极性要求更高，不会长期陪同盈利困难的项目。

在这种背景下，为了吸引更多的合作伙伴进入市场，库迪咖啡提出了一家门槛较低的便捷店，只需要5万元押金(可退款)。 房租就行。

终点还很远

但是低门槛肯定更容易赚钱吗？

库迪咖啡华东某二线城市合营商赵文亮告诉有趣的报道，如果后续有好的合作位置，他有考虑做便利店的想法。毕竟，与快速取货相比，投资便利店的金额明显少了很多。

但是他也承认，虽然进入门槛很低，但是方便商店想要盈利也不是那么简单。

“便利店要看数量”，赵文亮为有趣的报告算了一笔账，因为保证金是可以退的，所以经营一家便利店主要关注以下成本:租金、劳动力、设备租金和水电。

就其二线城市而言，每月2名店员的人工成本为10000元，设备租金为2000元，水电费为500元，租金为1500元，累计成本为14000元。

按照现有的9.9元/杯价格计算，夏季毛利平均不会超过4元/杯(带冰)，冬季3元/杯左右。按平均3.5元计算，需要卖4000杯才能保证，加上服务费估计需要4500杯。4500杯分配到30天，平均每天需要卖150杯左右。

“如果场馆愿意分摊一部分人工成本，那么保底杯的数量可以减少一点，每天至少要卖103杯(服务费没变，按一个店员算)。这不是一个小数目。”

以赵文亮为例。他手里的两所学校和写字楼的快递店平均日销量在120-170杯左右。不能做外卖的便利店自然面临着更难的挑战，因为他们的业绩是平等的。

赵文亮补充道：“客流、店铺租金、人工成本三项都很重要，要找到这么高质量的位置并不容易。”

位于北京的库迪咖啡便利店，图/苏影摄影

另外，新店越来越多，目前库迪咖啡的联营商也在担心店内杯量分散的问题。

就官方规格而言，库迪为方便商店提供的使命与过去相似，对比竞品，从竞品手中抢占市场份额。

库迪咖啡首席策略官李颖波曾经提到，现在咖啡市场竞争激烈，库迪咖啡店周围有很多竞争门店，所以整个便利店的位置都会紧贴竞争门店。公司计划今年开设的8000家便利店将基本贴近。未来三年开设的5万家便利店，要争取实现“三店围一店”的理想局面。

显然，库迪咖啡仍在努力与竞争产品竞争，但与此同时，它也促使合营商的合作伙伴面临巨大的压力。毕竟，一定地区的顾客喝的咖啡数量是有限的。新店越多，老店的数量必然会分散。

库迪咖啡告诉有趣的报告，公司会考虑当前门店的规划，优先考虑空白点和超负荷门店周边。目前标准门店外卖范围内的便利店不会设立外卖服务。

但是执行起来真的那么容易吗？

一位库迪咖啡合作伙伴曾经提到过一份有趣的报告，目前距离他最近的一家快递店还不到150米，这显然违背了投资经理“300米内不加密”的承诺。但是，因为库迪是口头承诺，所以不会写在合同里。

简单地说，库迪咖啡，即使是目前联营商的加密权益也无法保证，真的能以便捷的店铺方式吸引更多的合作伙伴吗？

李维华认为，库迪咖啡“半年8000家，三年5万家”的计划不太可能完成。但他还提到，库迪咖啡的商业模式、战略玩法、品牌知名度等问题并不大。核心问题是什么时候能坚持公司的资金链。

说到底，这场你死我活的价格战，离终点还很远。

(根据受访者的要求，林月、赵文亮都是化名)

本文来自微信微信官方账号“有趣报告”，作者：苏影，编辑：余源 ，36氪经授权发布。

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