你吃什么决定你的健康？大规模食品微生物目录公布答案

原创 GlobalMD 世界各地的医生组织

“人与其吃”——至少在肠道微生物群中。一份微生物目录，迄今为止最全面，包括2500多种食物(如奶酪、肉类和其他常见食物)，首次显示了每个人肠道中的一些微生物来自个人每天吃的食物。目录是现阶段最权威的食物中细菌、真菌和其他微生物的选择。值得关注。

“食物对人民来说是最重要的”，食物中所含的微生物也与个人健康密切相关。中国被称为“美食大国”，但很少有学者研究食品微生物菌群的位置。所有营养丰富的食物都是美味的，不仅仅是食材，还有共同生存的有益微生物菌群。

阅读摘要

四川泡菜闻名全球，但韩国泡菜横穿中西。最近的研究发现，韩国泡菜中所含的微生物菌群也存在于人体消化道的微生物中，有利于维持健康。

最近的研究发现，发酵食品和非发酵食品中的微生物对食品的味道和其他特性(如变质率)尤为重要。一些微生物是发酵食品的必要成分。

发酵食品有益健康

研究人员对近2,000种食物的微生物DNA进行了测序，并与近600种目前的食物微生物组对这些数据进行了检查。

结果表明，类似的食物通常含有相似的微生物。深入研究还发现，乳酸菌，包括乳杆菌，在乳制品中特别常见，但成分不同。例如，荷兰蓝纹奶酪中的乳杆菌类型不同于意大利芳提娜奶酪和马苏里拉奶酪。咖啡、康普茶和普洱茶(云南发酵茶)中的微生物类似于酒精饮料中的微生物。

研究人员还发现，几乎每一项微生物组群研究都会发现，从未见过的微生物，似乎有无穷无尽的多样性。

微生物菌群重叠-食物和肠道

研究人员将食物微生物组与成千上万的人体肠道和口腔微生物组进行了比较，发现了一定程度的重叠。成人肠道中约3%的微生物类型、儿童肠道中8%的微生物类型和新生儿肠道中50%以上的微生物类型也存在于他们吃的食物中。

这种重叠反映了食物微生物在人们的肠道中生根发芽，开始在人与人之间传播。新生儿微生物组中的食物微生物与乳制品有关，但也存在于母乳中，即来自母乳。

微生物学专家评论说，这些发现并不奇怪，但这项研究详细研究了为什么人们喜欢的特定食物中存在着各种微生物和微生物群落，而有些人喜欢某些食物。

在享受美食的同时，我们也在吸收一些未知的微生物。深入挖掘这些与人类共生的微生物菌群，可能会带来具有新特性的新食物和长期健康益处。

标题：“你吃什么决定你的健康？大规模食品微生物目录公布答案

阅读原文

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com