出海欧美，中餐企业要降维攻击？不是那么容易吗？
继东南亚出海潮之后，中餐公司开始进入欧美市场。
根据LatePost晚点的消息，瑞幸咖啡计划 2024 年四季度至 2025 大规模出海计划于年一季度启动，重点关注东南亚和美国市场。
此前，海底捞、喜茶、姥姥家、快乐小羊开设了美国分店，而杨国福、小龙坎、大龙一等则开设了欧洲分店。其中，海底捞在北美开了18家店。西茶美国第一家店开业第一天，店面销量超过2500杯。杨国福在英国、法国、德国等欧洲市场开了几家分店。最近，柠季创始合作伙伴汪洁还带着团队到达美国洛杉矶，对美国市场进行了调查。
在欧美，中餐企业大多看中了欧美较强的消费能力和较少的中餐供应。
美国的餐饮量与中国相当，人口3.3亿，中美餐饮市场占全球餐饮市场的1/4。；欧洲的中餐水平普遍较低，餐饮成活率较高。英国高街(靠近中国的商业步行街)的餐厅门店第一年成活率在90%左右，美国成活率在70%左右。在欧美，中餐似乎确实有很大的发展前景。
然而，中国餐饮品牌出海欧美，在充满机遇的同时，也存在一些挑战和问题需要解决。本期，餐饮局将带领餐饮人员看到中国餐饮企业出海欧美的“另一面”。
图｜来源网络
01 劳动力成本高
在国产茶卷到9.9元/杯时，美国一杯茶的价格为每杯4-8美元，约为每杯28-56元。
图｜汪洁朋友圈
西茶美国第一家店的价格区间为3.99-7.49美元/杯，与美国当地同类品牌价格相当。外婆家的美国分店人均45美元。
一杯奶茶在美国可以卖到50元吗？慕慕慕。很多中国餐饮业主看到价格表后可能会有反应。但是事实可能并非如此。
图｜喜茶价格表｜来源网络
汪洁告诉餐观局：“出海，没有想象中那么容易。别算汇率，我们算个账，一杯奶茶卖7美元，一名基层员工的工资是3000-4000美元，而且员工一周的工作时间不能超过40小时，超过工资就要double。这样算下来，是不是和国内差不多？”
这是什么意思？不能独立看产品价格表，还要看开一家餐厅的成本结构。
在美国，餐馆的店面成本结构与中国有一定的不同。假设配料成本控制在20%、租金成本保持在7%-8%之间，商店的人工成本可达30%，甚至35%-40%。
让我们看看美国基层员工的工资标准。
据悉，联邦最低工资标准为每小时7.25美元，约30个州的最低工资标准高于联邦，以加州为例，最低工资标准为每小时16美元。
假设是快餐员工，最低工资标准是20美元/小时。
如果是在全服务餐厅(可以理解为正餐餐厅)，2022年服务员的时薪中位数为 27 美元=台费中位数20美元 雇主支付的每小时工资中位数 7美金。
并且，最低工资标准仍在提高。
若有较高的加班情况，在一个工作日内工作超过一个工作日。 8 在一个工作周内工作超过一个小时。 40 小时，应按正常工资支付。 1.5 双倍支付工资。超过一天的工作时间 12 一个小时，工资不能低于正常工资的两倍。
这仍然是美国餐馆的成本。如果中餐公司在美国开餐馆，可能会有更多的“附加”成本。姥姥美国分公司的团队曾经提到:“因为它位于曼哈顿区，所有的成本都远高于中国。”
所以在美国，我们会看到很多中餐厅的经营形式，都是全家人从中国经营的，一大家子人，比如父母兄弟姐妹、堂弟表妹、表弟表妹。
在美国的中餐厅，人均消费一般在100-200美元左右，外婆家的人均消费在45美元左右。可以看出，出海的姥姥家还是坚持性价比高的方式。
以此类推，美国最大的中餐品牌熊猫快餐现在拥有2500多家门店，年收入超过50亿美元。它以不到10美元的价格加上饮料，将价格和成本控制到了极致。
图｜来源网络
想象一下，如果是中式快餐公司来美国开店，一顿饭只赚几分钱，中国快餐店能生存下来吗？
02 美国最大的奶茶店有300家
“中国最大的茶叶店是蜜雪冰城，开了3万家，美国最大的茶叶店300多家。简单来说，如果你在美国开了20家店，可能相当于在中国开了2000家店。在美国开店很难快速运行。”业内人士告诉餐饮局。
不只是前面提到的美国开店成本高，价格内卷，在美国开店也许也跑不起来。
一方面，这与欧美喝咖啡的习惯有关，而不是奶茶的消费习惯有关。奶茶面临着“破圈”的问题。另一方面，在美国开店有很多客观限制。
首先，开店周期，按“年”计算。
从签合同到计算，再到给店，9个月都很快。姥姥的美国分公司已经准备了3年，从2021年开始准备，直到2024年初才完工亮相。
图｜姥姥家美国商店｜来源网络
也许在国内，开一家奶茶店需要20天才能完成。为何在美国开店如此缓慢？这段时间到底花在哪里了？
业内人士告诉餐厅:“谈租约可能需要4-6周。我们习惯于通过电话交流。美国人通过电子邮件交流，并发送一封以每周为单位的电子邮件进行回复。比如你可以看看本周的回复，下周告诉你价格。下周，你会觉得价格合适，开始看房。对方告诉你，前面还有10个人要排队等你。
为什么要花9-12个月的时间才能签订合同？由于在美国开店，每一个推广环节，都需要等待审批，装修备案，食品卫生各种手续。如果你不等待审批，轻则面临罚款，严重面临全部被推翻，不再与你合作。而且在美国，签合同一般需要5年时间，审批会很严格。整个商业机构布局严格，比如甜品、咖啡、火锅等店铺。另一方面，麻烦和低效的是，美国的生意确实更加成熟。”
二是劳动力效率低，招聘困难。
中国餐饮业主经常抱怨外国人，价格昂贵，不容易使用，效率低下。中国人的工作量可能比两个外国人高。这样一来，管理成本也会变高。比如国内一家店可以配4个基层员工，海外估计要配6-7个，这样管理成本和精力都会增加。
而且，外国人可能做不好事情。比如奶茶加料加奶茶的步骤太多，稍微复杂一点，很可能做不好，做饭也一样。
不同种族的人可能有不同的工作能力。墨西哥人基本都是在中餐厅做饭。墨西哥人的人生观就是活在当下，一周拿一次工资，出去花，两天后回来工作。因此，鼓励墨西哥人用“画饼”是不可行的。
所以，在美国开店，招聘和留住员工，并不容易。
三是标准化程度不高。
这些都是美国中餐馆面临的问题，如果依靠厨房，很难长期工作。而且产品也会不稳定，这是开店的硬伤。
即使是家庭商店，也可以长期开业，但是还有一个问题就是标准化程度低，效率极低，几道家常菜，一个半小时就能上齐。
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在中国连锁店看来，标准化程度、人工成本、开店周期早已不成问题，在美国可能举步维艰。
想像中国一样，每1-2年给出一两千家店铺，难度系数相当高。
03 “中餐国际化，宏伟而充满变数的问题”
在海上开店的中餐企业，还有许多挑战。
首先，对整个商店的输出进行测试。
有些品牌直接进行全店输出，在国外开设分店，但也许品牌创始人、R&D、供应链等关键高层也没有亲自去。
这会导致什么问题？团队踩坑了，但是品牌高管不知道真实情况。比如有些设备从国内运到海外，结果不达标。按照国内正常的思路，就是找二手设备带走。但是在美国，垃圾可能只能运出去，运出去需要额外的钱，这是另一个成本。
二是对产品口味的考验。
假如国内商品直接原封不动地复制到美国，也会出现问题。
因为美国人爱吃甜食，爱吃高糖高热量，所以当我们都在中国减糖控糖的时候，美国人爱吃甜点。他们喜欢的糖可能是中国正常糖的2-3倍。因此，中国商品应该在海外调整。而且不能“抄袭”。
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“肯德基来中国卖豆浆油条，“走出去”的中国餐饮品牌也要根据当地人的饮食习惯进行适当调整。”广东省食品安全促进会副会长朱丹蓬分析。
九毛九集团相关负责人在采访中也表示:“我们根据不同国家和地区消费者的口味偏好和饮食习惯，提高了菜肴的适应性，使其既能保持川菜的正宗风味，又能满足当地消费者的口味偏好，实现与当地市场的深度融合。”
《人民日报》海外版访谈相关领域专家表示，“出海”公司应根据当地国家的法律法规进行优化调整，结合当地美食文化进行产品创新。
三是供应链的挑战。
最近，柠季创始合作伙伴汪洁带着团队到达美国洛杉矶，在旅途中调查了一个朋友圈，并在一句话中指出了餐饮品牌出海的核心关键词:
“感人的晚餐，一个半小时上菜，中餐出海加油！中国菜的国际化是一个宏伟而充满变数的话题。洛杉矶的中餐体验其实是一面镜子，反映了中餐在国际化道路上面临的各种挑战。...要建立高效、灵活的供应链体系，提高供应链管理能力，提高供应链管理能力..”
图｜汪洁朋友圈
之所以能在一小时内上齐餐，是因为在海外开中餐厅，供应链成本高，效率低。
因为美国中餐企业较少，B端用户规模不足，标准化程度低，使得供应链难以提供高效、准确的服务。开一家茶叶店需要茶、牛奶、水果、珍珠等原料，还需要包装产品、设备和设备。但是欧美离中国很远，容易缺货。同样是茶，霸王茶姬、柠檬、喜茶的产品可能不一样，不可能有一般的供应链。短期内，很难有高效低成本的供应链。
另外，“进口政策限制”也增加了供应链的难度。
不久前，字节跳动新加坡办公室发生了一起食物中毒事件，疑似来自新加坡云海菜和莆田两家供应商。据知情人士透露，不舒服的员工主要在中国自助餐吃变质的鸡肉，当天的肉类供应商是新加坡的云海菜。
结合此前云海菜相关负责人对媒体的公开表示，新加坡餐厅的肉类大部分来自本地采购，鸡、鸭、牛、猪等国产肉类无法进口。如果肉不能从中国进口，就要想办法在当地找供应商，这就需要制定严格的食品安全制度。
由于韩国进口政策的限制，杨枝甘露的原料台农芒果很难在韩国市场获得稳定的供应。茶百道用南美的苹果芒果代替了这种食材。
由于各种进口政策的限制，海外情况和中国存在差异，供应链甚至商品都会进行调整。
四是法律法规的挑战。
也许中餐企业出海首先要做的就是找好律师。
比如工商、企业，包括劳动者，都要求当地律师处理。在美国，法律侧重于保护员工而不是老板，劳动争议是美国最常见的诉讼。
举例来说，我们在国内的老板可能会随便说一句，不招40岁以下的。但是在美国，由于年龄歧视，不能随便宣传。
这么多挑战，我们的中餐公司还能出海欧美吗？
是的，挑战也意味着机遇。
图｜美国喜茶分店｜来源网络
机会一，美国的消费能力很好。
上半年发布的泡泡玛特财务报告显示，其北美市场营收达到1.8亿元，收入占13.2%，同比增长377.7%。
在过去的三年里，美国的消费需求一直在持续增长，美国的收入增长比消费增长更快。因此，消费作为美国经济的主要支柱，未来仍有增长空间。
而且美国的餐饮规模与中国相当，中餐占美国所有餐饮店的4.8%，仍有很大的发展前景。
机遇二，中餐公司的目标客户群体，正从中国人转变为本地人。
杨国福在欧洲开了很多分店，他的相关负责人曾经说过:“新店期过后，60%-70%的海外店铺都是当地的外国顾客。在中国，川川香通常是一个人或两个人的食物选择，但在海外，有些人会去杨国福聚会，甚至庆祝生日。”
过去，只有少数人为中国人做生意。如今，越来越多的中国餐饮业主知道如何为当地人做生意。而且，随着中国综合国力和文化自信，越来越多的中国品牌在海外爆发。比如西茶美国第一家店开业第一天，店面销量超过2500杯；来自台湾省的老虎堂在美国也很受欢迎，在美国开了60家左右的店。
它也是中餐企业出海的一个很好的开始。
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机会三，用技术代替人工。
伴随着喜茶、柠季等国内知名品牌的出海，国外奶茶市场恐怕也会慢慢卷起。
针对劳动力成本高、标准化的问题，一些中国餐饮业主已经开始使用智能厨房设备和烹饪机器人来代替劳动力。
汪洁说：“企业出海，要有敬畏之心，尊重当地文化，客观看待，因时制宜。
中国菜国际化还有很长的路要走。各种坑可能会让我们眼花缭乱，但一切都有裂缝，这是阳光照射的区域。挑战与机遇并存。谁能解决这些挑战，谁就能抓住中国菜出海的机会！
就像汪洁在朋友圈发表的一句话:“中餐企业出海没有想象中那么容易，也没有想象中那么难。这和你的决心有很大关系。”
图｜汪洁朋友圈
接着汪洁在评论区补充道：“金百战穿金甲，不破楼兰终不还。”
与各位餐饮老板分享。
本文来自微信微信官方账号“餐观局”，作者：孟一，36氪经授权发布。
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