5元冰淇淋说贵，50元一球的Gelato却抢着吃？

"整个冰淇淋五折起" 冰淇淋重返5元时代。

曾经动辄2、今年，30块高价冰淇淋跌落神坛，逐渐淡出人们的视野。冰淇淋市场回归理性，“便宜”、折扣成了冰淇淋的关键字。

但是在这个看似平静的浪潮中，一个更贵的冰淇淋“Gelato然而，它突然兴起，成为今年夏天的新“雪糕刺客”。

购物中心的Gelato店面外排起了长队，花费59元只是为了买一个冰淇淋球。

进入品牌端的玩家络绎不绝。 Venchiii意大利品牌、在全国范围内，北京“野人先生”加速开业；上海Lululina，杭州Pinvita Gelato，在广州乐日大山...来自世界各地的加盟品牌层出不穷。

在各大社会媒体平台上，Gelato的话题仍在升温。#gelato在小红书上的访问量达到7.4亿次，关于笔记超过16万次，抖音中相关话题的播放量也超过5亿次。

Gelato在消费者和品牌之间竞争到底有多火？为什么Gelato能在冰淇淋便宜化的趋势下“绝地生存”？Gelato能成为冰淇淋“重组”的下一个出路吗？

1 什么是“高贵”的Gelato？

"Gelato哪个更好吃""谁的消费观崩溃了？"

打开社交媒体平台搜索Gelato，热门帖子数不胜数。有一段时间，Gelato似乎成了年轻人时尚的社交方式。如果你没有吃过Gelato，你就不会完全度过这个夏天。

那Gelato到底是什么？这和普通冰淇淋有什么不同？

事实上，Gelato起源于16世纪。传统的意大利手工冰淇淋，在那个时候，美洲新世界的水果、咖啡、可能等资源相继传播到欧洲。

16世纪末，来自佛罗伦萨的米开朗琪罗的高徒Bernardo Buontalenti，糖和鸡蛋第一次被用作冷冻奶油的复合成分，原料被放入带盐的冰桶中冷冻，意大利冰淇淋Gelato被发明出来，从半固体冰饮升级为固体冰淇淋。

接着，厨师Francesco Procopio发明了制造Gelato的设备，Gelato的影响力不断扩大，传播到欧洲其他地区，并进入美国市场。

Gelato冰淇淋的配方在19世纪40年代在美国逐渐发生了变化，并且在Nancy中 Johnson创造了手摇冰淇淋冷冻机，并向工业冰淇淋的发展迈进。

这款工业化的美国冰淇淋ice 牛奶、奶油、香精是cream常见的原料，很多品牌的脂肪含量超过20%，空气含量高，口感蓬松，冰感更强。

Gelato主要由牛奶、当季水果和新鲜坚果制成，不含一滴水。乳脂含量在4%-8%之间，空气含量低，口感更浓更顺滑，奶味更重。

Gelato除品质和口感外，在价格上也非常“高贵”。

Gelato的客户数量一般在30元以上，是普通冰淇淋的几倍。 以Venchi(闻绮)为例，它可以被称为“意大利冰淇淋行业的爱马仕”。两个球卖55元，三个球卖68元，加蛋筒和巧克力酱再收15元。

在经济低迷的背景下，国民消费更加理性，对价格也更加敏感，而这么高的Gelato与“性价比”无关。在“冰淇淋刺客”的教训下，为什么大量客户愿意为此付出代价？

2 便宜的冰淇淋当道，Gelato为什么可以“问世”？

第一，Gelato的价格与被价格吓到的冰淇淋刺客相比，非常豁达，深入人心。

早在90年代，Gelato就已经出现在中国的一些五星级酒店和大型高端商场。在许多Gelato商店中，Gelato的价格将直接写在菜单上。

Gelato在国内发展了30多年，也逐渐在消费者心中奠定了“高贵”的品类认知。

第二，选择新鲜食材、现制“手工制作”方式的Gelato，与人们日益重视的科学饮食方式十分契合。

比如北京的“野人先生”(本名野人牧场)，以“新鲜现制”为核心理念，也会选择“分时销售”的方式，在窗口的内部销售和生产中进行。 Gelato 明确标注。

另外，Gelato的口味形态在国内也发生了很大的本土化变化。

Gelato的味道越来越独特和好奇，从传统的开心果、可用的、水果的味道到现在更接地气、五常米、葱油拌面的味道。

Gelato还表现出胆碱色调，色彩鲜艳，非常出片，在社交媒体上顺手一发就能吸引很多人互动。

“古希腊掌握色彩的神”、Gelato评估指南“天津限制”...在社会媒体上，年轻人分享Gelato可以是一个地区景点的限制，可以是对Gelato好奇味道的评价，也可以是对Gelato价格的热烈讨论。

健康而精致的Gelato，似乎已从单一的冰淇淋类型转变为更具情感价值的社会货币。

Gelato的超高“毛利率”除了受到消费者的喜爱外，还吸引了很多品牌布局。

根据《中国冰淇淋》，Gelato的产品毛利率基本在70%以上，部分产品毛利超过80%。要知道，线下冰淇淋市场的头部品牌毛利率只有40%左右。

Gelato的盈利能力是传统包装冰淇淋的近两倍。

近两年来，Gelato店面在国内一二线城市如雨后春笋般涌现，也开始渗透到三四线以下的县城。

目前Gelato的品类集中度和整体连锁率都不高。从店面规模来看，野人先生可以算是行业龙头品牌。野人先生成立十几年，加快了近两年的店铺拓展。目前，有170多家商店。

意大利品牌Venchi成立于1878年，也是一个大型品牌。然而，它并不完全依赖于Gelato，它还出售巧克力。中国有60多家商店。

Luneurs和来自上海的意大利品牌iGelato有20多家商店。此外，Dip也出现在上海、广州、杭州等地。 in Gelato、Pinvita 当地比较火的品牌，比如Gelato。

除Gelato线下商店蓬勃发展外，Gelato品类也吸引了很多品牌的跨界布局。

西茶在其lab店引进了Gelato，并称之为“西拉朵”，提供10种口味选择。雀巢在中国市场引进了意大利百年冰淇淋品牌“安缇亚朵”。

去年，中国邮政在广东佛山开通了Post。 Gelato。蜜雪冰城长期冲向流量第一线，也为Gelato开启了第三业务线“极拉图”，但去年年底切割不再占用其股权。

3 气势磅礴的Gelato，能不能成为冰淇淋的新风口？

1、市场前景广阔，但也要打破一些限制因素。

根据Statista的数据，2024年中国冰淇淋市场将达到218.6亿美元(约1556.02人民币)，预计2024-2029年复合年增长4.98%。

与此同时，2024年中国人均冰淇淋消费量达到3.1kg，但是，与全球4.5kg的人均冰淇淋客户相比，还是比较低的。

去年分析冰淇淋市场时，Foodaily提到，为了增加冰淇淋的人均消费，需要打破冰淇淋固有的消费局限性。，不但让每个人都能随时随地享受，而且要能够覆盖更多的群体，让很少吃冰淇淋的消费者也有消费欲望。

近年来，同时，冰淇淋也在不断突破场景的限制，突出更强的社会属性。

目前，具有较大发展前景的甜点形式和高附加值的Gelato跑道正在逐步形成。但与此同时，Gelato的发展也需要克服一些限制。

第一，Gelato高度依赖选址，几乎所有的店面都位于人流量大的商业区，这意味着租金高，推广成本高。

Gelato作为社交分享、精美打卡的媒介，也要投入高昂的装修费用。

与此同时，Gelato的产品寿命更加“脆弱”和短暂，融化速度比iceelato更快 cream要快得多。

怎样优化Gelato的食用体验，是品牌需要考虑的问题。

随着越来越多的玩家进入，Gelato产品的同质化是不可避免的。在上游原材料和设备供应商相似的情况下，Gelato品牌必须建立自己的差异化竞争力。

另外，Gelato还将面临咖啡、奶茶等品类的冲击。

另一方面，冰淇淋不像茶咖中自带的咖啡因、多酚等易上瘾成分， 依赖性不强。

另外，尽管冰淇淋逐渐打破了季节性的限制，但是主流的消费模式仍然处于炎热的夏季。

2、更多的场景概率Gelato

为了克服冰淇淋场景受限的束缚，一些品牌已经开始探索“冰淇淋” “刚需品类”的商业模式，延长了店铺的生命周期，提高了顾客的回购率。

典型的有上海法式冰淇淋面包店品牌Luneurs。用“Boulanger Glacier（面包 “冰淇淋)”是一种产品理念，不断丰富自己的品类。

现在，Luneurs的产品线已经覆盖了面包、冰淇淋、咖啡和晚餐，可以支持全天供应餐饮产品。

考虑到Gelato生命周期的增长，也可以参考美国Gelato市场第一品牌talenti的做法。

在Wholelenti的帮助下，Talenti通过冷链配送推出了Gelato包装产品。 Foods、Costco、美国各地的杂货店、零售店，如Kroger，都有销售。

Talenti的产品采用透明罐装的方式，显示了Gelato本身的颜色和调料信息。

Talenti罐装除了Gelato品类自身的优势和产品的即时可用性外，不仅有效还原了Gelato的视觉体验，还将Gelato透明罐发布在社交媒体平台上，将Gelato透明罐改造成颜料调色容器、花盆、沙拉盒等二创器皿，引起粉丝互动和分享。

今年7月，糖巨头费列罗还推出了“包装形式”Nutella Gelato"，超市货架在欧洲几个国家上架。

Nutella Gelato含有470mL售价4.99欧的多层巧克力和榛子奶油。据悉，Nutella 作为Nutella的第一个包装冰淇淋，Gelato诞生于Nutellalla。 一部分60周年庆典。

4 总结

现在，Gelato在国内仍然处于快速发展的状态。

随着更多品牌的进入，Gelato能否经受住时间的考验，经受住潮起潮落，让我们拭目以待。

本文来自微信公众号“Foodaily日常食品”，作者：Carol He，36氪经授权发布。

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