盒马创始人侯毅开了一家餐馆，我们去现场看看。

出品/联商网

作者/林平

尽管侯毅从盒马退休，但作为中国零售业的“破旧立新者”，老将创业的初衷却始终保持着。

退休五个月后，侯毅在上海开了一家餐厅——“金宵节”。与其说金宵节是餐厅，不如说是大排档，更像是升级版的“盒马夜肆”。

这家商店承载着侯毅对餐饮零售的探索，作为一个有“风格”的上海人，侯毅的再创业，有什么新故事可以讲？

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商店的特点是什么？

近日，《联商网》实地走访了金宵首店。

在川流不断的上海内环高架路和南北高架路的交界处，你可以很容易地看到金宵灯箱的大门。金宵首店位于上海市黄浦区瞿溪路988号汇西生活广场，紧邻上海地铁4号线鲁班路站。从2号出口，步行140米即可到达，交通非常便利。

这家商店的位置原本是宁波银行，商场的B2楼原本是永辉超市，现在已经关闭并撤出。商店周围有许多大型改善社区，客流非常密集。

就商店而言，商店面积约为2000。㎡，外部区域可容纳100人左右用餐，营业时间为每天17:00至23:00。在联商网点餐后，发现店内产品涉及烤串、海鲜、蒸制品、卤菜凉菜、饮料、甜点等。SKU超过50个，价格在6-129元左右，其中50元及以下产品占近90%。最贵的产品是冰镇俄罗斯长脚蟹，价格129元。

从大众点评网友推荐的菜品来看，6只蒜蓉烤牡蛎38.8元排名第一，其次是孜然黑山羊羊肉串19.9元，蒸梭子蟹9.9元，德国小麦生啤酒9.9元。此外，48块鸡汤海鲜粥和2块12.8元的红烧鸭头也很受消费者欢迎。金宵的味道甚至有点类似于盒马卖的鸭头。

金宵首店于8月3日开业，其背后的经营主体是上海金宵供应链有限公司。公司成立于2024年6月18日，注册资本500万元。法定代表人是黄飞虎，金宵首店负责人是赵丽慧。虽然这家公司在股权结构上与侯毅没有直接关系，但金宵是侯毅的风险投资。侯毅曾直言不讳地说，这是他推广的一个新项目。

今年8月7日，侯毅在朋友圈发了一条信息，宣传金宵节。“魔都上海，消费升级，物价降级，上海人老卵(厉害)！”“上海金宵节，Oyster Bistro高档食材，低价餐厅试营业，人均60元吃嗨”。

而且眼尖的人发现，侯毅的昵称已由“老菜”(阿里花名)转变为“lssa”。侯毅还说，餐馆绝对“质量保证，价格穿透，效率完美”。

事实上，金宵节的定位更多的是便宜的海鲜餐厅，价格也很有竞争力。它一直坚持侯毅的观点:“商品上涨，价格下跌”。

比如9.9元的梭子蟹，和菜市场、生鲜店或者生鲜电商平台相比，可以算是价格“断了”。6只牡蛎38.8元，价格也很高，产地来自辽宁省大连市庄河市，中国牡蛎产区最好。

然而，从“人均60元吃饭”来看，大多数消费者的消费金额远远超过了这个数字。根据公众评论，金宵节的人均价格是95元。

对于品牌定位，侯毅表示，打造金宵节的初衷是为了升级消费，降低价格，让老年人找到一个有语气的社交场所。“我喜欢海鲜，退休后还是不错的，但是我发现市面上专门给‘银发家庭’的海鲜餐厅很少，所以我准备自己做一个。”

据了解，侯毅的想法是把金宵节变成中国第一个“银发酒屋”。此外，在产品方面，还将推出更多当季新鲜的海鲜产品。

在金宵时刻，“联商网”在店内停留了近两个小时，发现店内区域接近满场，外摆区几乎坐满了饕餮。

据观察，与其说侯毅开了一家餐馆，不如说是一个大排档，它与“盒马夜肆”有些相似。

比如在选址方面，周边消费者有需求，金宵消费模式有需求。一方面，周边有很多完善的社区和老社区，很多退休银发家庭对食物的质量要求更高，消费能力更好。另一方面，“工艺” “烤串”组合，也成为商店引流的重要场景，能促进酒水消费。

02

长时间保持低价

事实上，对于店铺的“骨折价格”定价，侯毅回应说，正是这个价格，未来也是如此。侯毅虽然已经从盒马退休，但金宵节仍然突出了海鲜和折扣。

侯毅之前对商品新鲜度的追求和高档食材的平民玩法，让高档商品以更贴近百姓的价格飞入普通百姓的家中。他还首次将帝王蟹、波士顿龙虾等海鲜打造成爆款品类，构成了品牌心态。此外，海鲜可以在现场加工和食用，这也提高了中国零售服务体验的门槛。

可以说，生鲜食品一直是盒马的优势，侯毅本人在生鲜食品供应链方面也有丰富的经验和资源。生鲜水产品和饮食研究一直是他们熟悉和擅长的领域。可以说，它可以以最好的成本丰富商品，从而实现长期的低价策略。

其次，把金宵节变成中国第一个“银发酒屋”是相当有创意的。“银发经济”现在是朝阳产业，很多银发客户消费力强，有钱有闲。

以上海为例，截至2022年底，上海65岁及以上老年人口为424.4万人，占总人口的28.2%，且占比仍在上升。与此同时，全国65岁及以上老年人口占总人口的14.9%。资料显示，目前我国银发经济规模约为7万亿元，到2035年，银发经济规模将达到30万亿元。

事实上，中国已经进入深度老龄化阶段，很多“新老人”都经历过变化，有钱有闲，人老了也不老了。他们愿意社交，注重人际关系。活动空间基本以社区周边为主，金宵只是提供了这样的聚会场所。

但在体验过程中，联商发现可能是高峰期的原因。很多顾客等了很久，牡蛎等产品吃得很快，羊肉串、炸排骨等产品吃得很慢。据了解，为了提高效率，金宵节定制了一个特殊的高温烤箱，烤牡蛎只需要2分钟。

另外，店铺缺少水槽设置，顾客洗手需要出店找厕所，不方便。店铺入口差异明显，缺乏一定的老年关怀。也有网友建议，金宵可以增加老年人吃海鲜啤酒后的健康提醒或产品和服务，从而提高更多的商业温度。

据悉，金宵一刻还有几家店面正在装修中，未来将陆续开张。

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日均销售额2.4万元背后的硬折扣逻辑

侯毅凭借多年的行业经验和资源整合能力，打造一家便宜的海鲜餐厅并不难。事实上，侯毅的硬折扣变化也存在于金宵节的瞬间。

比如现在的油炸产品在金宵节一刻没有设置。供应链和央厨阶段预处理后，大部分食材采用高温烤箱等设施，既能保证质量，又能实现高效用餐，从而提升服务体验。比如烧烤摊一般需要7分钟烤牡蛎，金宵节只需要2分钟。

由于操作难度可以降低，金宵节的就业机制可以更加灵活，比如通过小时工实现更加灵活的人员配置。此外，在食材方面，在保证质量的同时，可以通过直接从根本上采集来始终保持低价。

此前，对于盒马的折扣变化，侯毅曾表示，如果价格进一步下降，店铺的运营成本也会降低。比如在店铺装修风格阶段，如何在保证节约的同时降低成本，如何将罐装饮料的包装合理化，如何将成本降到极致。

在优化成本方面，金宵店的装修比较简单，餐具铺装也比较实用，不花哨。可以说，一般来说，金宵是通过优化门店投资成本，打造最佳供应链，实现产品长期低价。

值得注意的是，侯毅曾经说过，超市人对食材和供应链的研究和理解远远超过了餐饮人，要打破西贝餐饮创始人贾国龙提出的“餐饮毛利率低于60%，肯定会亏损”的餐饮魔咒。

根据品智PLSC的报道，据了解该项目的合作伙伴介绍，该店开业初期营业额已达2-3万。

此外，许多投资者已经在追逐侯毅进行投资，但侯毅没有接受。金宵店一刻开店成本50万左右，侯毅自己的投资完全可以覆盖这个成本。根据侯毅精心演绎的财务模式，开了几天的第一家店铺已经开始盈利，投资成本可以在半年内收回，未来业务将完全依靠自己的现金流来扩大。

目前金宵还没有推出第三方外卖平台，只接受晚餐点餐。根据金宵一刻桌面点餐页面的月销量数据，根据粗略计算，开业22天的总销售额约为53万元。据此计算，日均销售额约为24000元。

事实上，对于很多连锁大排档品牌来说，日均销售额15000元已经是一个不错的数据。从这个角度来看，金宵节的开场表现不错。

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企业家，“折腾”不仅仅是

侯毅于1964年出生，他的履历已经超过40年。

1982年，他离开了工作稳定的上海石化，在海上创业，从事服装、家电、房产中介、餐饮等业务。然后他加入了上海可的便利店和JD.COM。2015年，51岁的侯毅加入阿里，开启了盒马的创业史。2024年3月18日，侯毅卸任盒马CEO，转眼间已经到了花甲之年。

在此之前，盒马是阿里的新零售一号工程，侯毅一直是盒马的“一号位”。现在，金宵节也可以看作是侯毅退休后的新“一号工程”。

从2015年加入阿里到退休，侯毅的主要任务是在整体规划中不断创新盒马。他长期处于创新的第一线，把所有的新零售理解都投入到盒马的创新实践中。金宵节可以看作是侯毅创新精神的新突出。

在联商高级顾问团成员老刀看来，侯毅现在正在创业，旨在通过零售的方式做餐饮，提高效率，控制成本。作为一个零售老人，他自然更清楚如何最大限度地提高餐厅的效率。

侯毅常年在一家互联网公司工作，他的个人技能和经验有足够的创新驱动力。虽然餐饮业的创新已经很难了，但这家海鲜馆可能会在一些具体环节创造出独特的体验价值和商业优势。

值得注意的是，有消息称侯毅将继续提供宠物折扣店。然而，侯毅回应《联商网》说：“没有”。

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