高档餐饮“受冷”、新型精致主义扩张，餐饮消费趋势日益明朗？

今天，#米其林开始卖“穷鬼套餐”#条目冲上热搜。与此同时，有媒体报道称，上海高端餐厅的地标和人均1580元的高端餐厅L'最近在网上爆炸。Atelier 18 停业，伴随着关店的消息，还有员工拖欠工资的消息。

事实上，今年以来，高端餐饮的洗牌明显加快。无论是新人还是老牌高端餐饮，业务收缩趋势明显。值得一提的是，与此同时，“新精致主义”团队也在逐步成长。也就是追求质量和价格。在自我承受范围内，感受更好的产品和服务的新消费群体。

交易变化的背后，餐饮赛道的未来趋势引起了更多的关注，比如高端餐饮是否会一直“降价”。、大众餐饮消费又将如何演变…

高档餐饮收缩明显

“在过去的五年里，500元以上的上海餐馆占餐馆总数的1.35%，约2700家。然而，今年7月，这一数字减少了1400多家，商店缩水了一半以上。”根据红餐网披露的数据，高端餐饮在消费市场的“冷”并非空穴来风。

实际上，高端餐饮“受冷”的具体表现就是关店和降价。根据统计，今年以来，上海多家高端餐厅都陷入了经营困境。KOR在南京西路 Shanghai、上海玉芝兰、Osteria牡蛎海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板明路川等在巨鹿路上相继宣布停业。在北京，今年4月，连续三年获得北京米其林一星餐厅高端餐饮品牌Opera官方微信官方账号告别信，宣布“Opera 2024年4月14日，BOMBANA将正式关闭。；另外一个上榜的西餐品牌TIAGO黑珍珠和必比登也在4月关门。它拥有意大利料理TIAGO的4个餐饮品牌。 HOME KITCHEN、TIAGO URBAN KITCHEN、KEAAMI，泰式餐厅，西班牙料理CASASA TALIA显示已经关门。

对此，有消费者表示，以前大家都愿意花1000元在高端西餐厅吃烛光晚餐，现在大家还是想要同样的满足感，但是心里的预算越来越少。

有的品牌选择离开市场，有的品牌选择“降低身材”，开始降价。据媒体统计，比如新荣记推出了398个“穷鬼套餐”；莱美露滋的套餐在降级的基础上增加了价值近200元的咖啡泡水；EHB平均价格为4400元，将经典套餐价格降低了近三分之一，而菜品相差不大。

新的精致主义或带来新的商机

事实上，在餐饮消费和经济环境下，消费群体观念的转变是重要原因之一。在消费市场上，改变消费观念的“新群体”被称为“新精致消费”。公开信息显示，这些人关注产品配方和成分，人性化服务，强调产品的健康和质量。他们更注重购物体验和归属感，注重兴趣和情感价值，倾向于为能满足兴趣和取悦自己的产品或服务买单。

从餐饮的角度来看，今年年初，美团发布了“2024黑珍珠餐厅指南”，重点关注中高端餐饮，其中一线城市出现了更多质量和价格比新餐厅，成为一大趋势。比如上海三分之一的新餐厅主要推广质量和价格。

事实上，从去年的“尔滨热”就体现了追求质价比的特点。黑龙江餐饮烹饪行业协会副秘书长、哈尔滨市青年厨房委员会主席、哈尔滨花园酒店厨师陈冬羽直言，部分上海高端餐饮品牌倒地，只是疫情过后中国高端餐饮逐渐走下坡路的缩影。现在哈尔滨餐饮品牌人均200多元，生意一般，而且价格越高，生活越困难。去年流量的涌入并没有提高哈尔滨的高端餐饮水平。

然而，高端餐饮品牌可能有一定的优势，从过多的高端餐饮到更具质量和价格比的品牌。比如体验感和服务是高端餐厅的常规操作。但有业内人士直言，与之前高客户单价高利润相比，如何平衡投入产出率，或者高端餐饮减少净资产后的首要考验。

从这个角度来看，在高端餐饮走弱的背后，似乎也形成了新的市场空间。高端餐饮品牌能否找到新的途径？

本文来自微信微信官方账号“中食财经”，作者：中食团队，36氪经授权发布。

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