再次陷入预制菜争议，第一代网红餐厅“四战”港交所

四战港股绿茶餐厅，再一次成为餐饮业的焦点。

近日，中国证监会对即将在海外发行上市的绿茶企业发布公告要求，要求其补充股权结构、股东情况、股权激励、大额分红、合规管理五种材料。

值得注意的是，在合规管理方面，证监会特别咨询了绿茶餐厅的食品安全问题和预制菜品比例。

此前，有业内人士指出，绿茶多次出现的食品安全问题，可能会成为其上市道路上的一大障碍。现在需要补充食品安全和预制蔬菜比例的相关信息会影响绿茶餐厅的IPO吗？

绿茶IPO，要求表明预制菜品的比例。

具体来说，在合规管理方面，中国证监会要求绿茶餐厅表明，国内经营实体的食品安全监管是否符合《食品安全法》等法律法规的要求，是否存在食品安全违规行为的处罚和整改，是否构成重大违规行为。

另外，证监会还规定，绿茶要明确食品供应链的具体方式和预制菜品的比例。

对于这一点，红餐网在网络和社交媒体上搜索后发现，近几年来，绿茶确实涉及到了很多关于食品安全和预制菜品的舆论。

今年4月，一些消费者在黑猫投诉平台上反馈，称绿茶餐厅存在食品安全问题，也有人说在绿茶餐厅就餐后身体不适。

2023年11月，杭州市上城区市场监督局食品监督抽样显示，西藏绿茶餐饮管理有限公司杭州市上城分公司的大青椒硫胺检测值高于标准值。

再往前看，2021年12月，西藏绿茶餐饮管理有限公司广州白云一分公司生产的绿茶葱香烤鸡被发现大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全行业标准。

此外，绿茶也陷入了预制蔬菜的争议。2024年3月，“中国蓝色新闻”记者卧底杭州绿茶餐厅厨房发现，餐厅销售的“佛跳墙”是预制蔬菜。但餐厅不仅没有在菜单上标注“预制蔬菜”二字，也没有主动告诉顾客是预制蔬菜。

此后，绿茶餐厅公关经理曾回应称，曝光的预制菜品“佛跳墙”已下架，部分预制菜品已自查自纠下架。

但绿茶最新招股书中提到，目前绿茶餐厅的一些招牌菜品是由第三方食品加工公司准备的预处理食品和烘焙产品。与第三方食品加工公司建立的中央食品加工设施的持续合作，也有助于绿茶规范餐厅的菜品制备工艺，提高运营效率，降低运营成本。

四战港交所，客单数量已经不如以前了。

实际上，绿茶餐厅起源于2004年王勤松、路研夫妇创办的绿茶国际青年旅舍。

当时绿茶青年旅舍吸引了来自全国各地的游客，大部分都是追求性价比的年轻人。因此，绿茶青年旅舍还为游客提供了浙江菜，而不是杭州地方菜。

王勤松在注意到来到旅舍吃饭的顾客反而比住宿的顾客多之后，才萌生了开餐馆的念头。

2008年，第一家绿茶餐厅在杭州顺利开业。这家餐厅不断发扬绿茶青年旅舍的菜肴特色，辅以中国风的精致装饰。

由于价格亲民，菜品迎合大众口味，第一家绿茶餐厅开业后爆红。于是，绿茶餐厅也逐渐踏上了连锁路面。

2021年3月，绿茶集团首次向香港证券交易所提交招股书。然而，随后，由于财务数据的遗漏，香港证券交易所下达了完善命令，并暴露了食品安全问题。9月份，绿茶招股书无效。

此后，2021年10月和2022年4月，绿茶餐厅分别提交了两次上市申请，但都没有成功。

绿茶集团于今年6月19日第四次向香港证券交易所提交招股书，计划在主板上市。花旗和招商银行国际是联合保荐人。

根据最新的招股书，从2021年到2023年，绿茶集团的利润分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元，其中2023年同比增长51.1%；经过调整，净利润分别为1.38亿元、0.25亿元和3.03亿元。

由于其餐厅的扩张，绿茶集团将继续增加收入。根据招股书，2021年底、2022年底、2023年底，绿茶集团各有236家餐厅、276家餐厅和360家餐厅。从2021年到2023年，绿茶增加了56家餐厅和40家84家餐厅，3年累计增加了180家餐厅。

单看收益端数据，似乎发出了一些积极的信号。但是绿茶餐厅仍然面临着许多困难。

高客量曾经是绿茶引以为豪的关键指标。据悉，2014年，当时绿茶最高的日均客量可达6-8次。

但是现在绿茶餐厅的客单数量在巅峰时期已经大幅下降。根据招股书，2021-2023年的客单数量分别为3.23次/日、2.81次/日、3.30次/日。

前几年接受采访时，绿茶餐厅创始人王勤松公开表示，绿茶餐厅人均消费不高，但各种支出成本偏重。所以其他餐厅可能是顾客挤满了就赚钱，但是绿茶只是翻身就开始赚钱。王勤送指出，绿茶餐厅的客户数量是每天4次的下限。但目前绿茶餐厅的客户数量还没有回升到这个标准，可能会对绿茶餐厅未来的增长稳定产生一定的影响。

“融合菜菜，只占0.7%的市场份额，” 性价比的优势消失了吗？

回顾绿茶餐厅的发展，其核心竞争力主要集中在两个关键词：菜肴融合，性价比高。

绿茶餐厅的起步阶段正好赶上了国内餐饮业向精细化、趋势化消费升级的阶段。而且性价比和菜品融合的特点在当时是走在行业前面的，所以可以很快在市场上出名，站稳脚跟。

但是现在的餐饮业早就发生了翻天覆地的变化，性价比基本上已经成为每个餐饮品牌的标准。

结合菜系已经不是什么新鲜事了。性价比与餐厅相结合，性价比与品牌相结合，包括姥姥家、新白鹿在内的品牌正在加速占领市场，竞争可谓白热化。

根据燃烧咨询报告，休闲中式餐厅市场高度分散，市场参与者众多。2023年，绿茶餐厅仅占市场份额的0.7%，位居休闲中式餐厅第四。

第二，绿茶餐厅的收入渠道也过于单一，目前没有子品牌供血，而且在外卖和零售方面也表现平平。

许多餐馆早就把外卖作为创收的重要渠道，但是2022年绿茶餐厅外卖业务的收入比例从16.7%下降到14.4%。

更为重要的是，随着年轻消费者口味的快速变化，许多更具特色、更时尚的创新餐厅仍在崛起。 菜肴能否不断创新，给消费者带来新鲜感， 同时也成为绿茶餐厅面临的尴尬问题。

红餐。com注意到，在网上，很多评论指出绿茶餐厅已经很久没有爆炸了，即使是新产品也大多趋于普通。随着集成餐厅的日益普及，客户对爆款产品的期望值高于过去。如果不能引入更多的爆款来吸引消费者，客户满意度可能会持续下降。

在招股书中，绿茶餐厅本身也提到，能否持续成功，取决于不断推出新菜品，改进目前的菜品，迎合不断变化的客户爱好和口味。然而，绿茶餐厅本身并不能保证主要市场的发展趋势总能得到有效的估计，并在不可预测的市场中成功识别、开发和推广新菜肴或改进菜肴。

结语

IPO在资本市场上有很多例子，具体到餐饮业，也不仅仅是绿茶餐厅的例子。

比如2024年1月16日，另一家中餐巨头“小菜园”提交了招股书，但类似于绿茶餐厅的经历，第一次提交的小菜园未能上市。7月16日，小菜园招股书失效。当天下午，小菜园再次更新招股书，提交给港交所。

目前，餐饮市场的发展仍然存在许多不可控因素，这可能会影响资本市场的批准率。然而，从长期的市场发展来看，上市绝不是企业发展的终点。未来，红餐网将继续关注绿茶餐厅能否成功IPO。

本文来自微信微信官方账号“红餐网”，作者：红餐编辑部，36氪经授权发布。

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