一个秘密：手洗餐具尽量不要叠放。

洗好的餐具一般

放在哪儿，怎么放？

就是直接横着码进碗柜，

还是叠在通风阴凉的地方晾干？

还是竖在碗架上？

怎样把洗好的餐具放进门学问？

微生物的繁殖需要一个合适的环境。然而，洗涤过程中未能完全去除的刚洗好的餐具表面残留的水分、湿度和食物残渣，有利于微生物的生存。另外，一般放碗的地方比较凉爽，舒适的温度为微生物提供了极好的生活环境。

在中国家用电器研究所的一项研究中，对餐具的细菌繁殖状况进行了对比测试，以不同的存放方式存放。研究人员用全新的洗碗布清洗餐具，用自来水清洗后，将其分为不同的等级，选择不同的存放方式，如叠放、立式碗架、放置在碗柜、阴凉通风的地方等。，然后观察细菌的繁殖情况。

结果发现，手洗后的餐具，无论是叠放还是碗架立放，无论是放在碗柜内还是阴凉通风处，都不可避免地会繁殖细菌。

相比之下，放置在通风阴凉的地方，用碗架放置的餐具可以更快地沥干水分，环境相对干燥，微生物生长最少。因此，研究认为，将餐具存放在阴凉通风的开放环境中，比直接放置在普通封闭空间中要好。

然而，也有例外。如果餐具可以存放在干净封闭的空间里，比放在通风阴凉的地方要好。那么，什么样的空间是干净封闭的空间呢？其实高温清洗的洗碗机是一个非常好的“干净封闭空间”。

洗碗机不错

尤其具有消毒保管功能的

洗碗机内部的微生物量一般比厨房里的其他小空间少。毕竟洗碗机内部干湿转换频繁，高低温和 pH 价值变化本来就算是微生物炼狱，每一次洗涤过程都会有额外的洗涤剂化学攻击和强大的水流物理攻击。

在上述研究中，研究人员也进行了相应的实验。结果表明，如果将餐具高温机洗净后直接存放在常规洗碗机中，效果还不错-存放 3 天啊，每套餐具上的平均细菌量为(8.3~9.0)×102 CFU/每套。相对而言，也比手洗后的多种存放方式要好。但是，长时间保存微生物的量会大大增加，这种方法保存7天的细菌繁殖量为(3.3~5.7)×106 CFU/每套。

但是，如果洗碗机本身具有特殊的消毒和储存功能，这个问题就会大大改善。在具有消毒和储存功能的洗碗机中储存高温机洗好的餐具，细菌繁殖量是所有实验中最少的，储存起来。 7 每日细菌繁殖量为(0.9~1.5)×102 CFU/每套，不到普通洗碗机存放餐具的万分之一。

这是因为洗碗机高温清洗的餐具相对干净，热干燥过程会进一步杀灭细菌，初始清洁值相对较高。具有储存功能的洗碗机可以始终保持小空间的清洁度。洗碗后直接把碗放进去，很大程度上隔离了外界空气和人手污染。家里有这样的洗碗机，放在里面真的比外面干净。

别太担心细菌

但是可以降低风险

虽然洗碗机已经是厨房里相对“干净封闭的空间”，但它不可能成为微生物真空带。毕竟，即使是热泉、南极冰、盐湖等自然界最极端的环境，微生物也能生存。

更何况，脏碗上既有微生物，也有食物残留。当你触摸你的手时，你会时不时地给洗碗机里的微生物带来一些新成员。厨房空间也是一个微生物丰富的环境。冰箱、砧板、抹布、洗碗海绵都是微生物的聚集地，大量微生物长期弥漫在厨房的空气中。这些微生物可以通过气溶胶进入洗碗机。

但是，不要太担心。这些微生物通常不会影响我们的健康。洗碗机污染引起疾病的例子非常罕见。如果免疫力下降或敏感人群(如孕妇、老人、儿童等。)生活在家中，可以尝试降低洗碗机中潜在微生物感染的风险。总结如下 3 这种方法可以最大限度地消除洗碗机中的微生物↓

提高清洗温度/提高清洗时间

洗碗机的高温循环清洗是减少洗碗机中微生物量的关键。

一项关于减少洗碗机微生物量的研究发现，主要清洗温度较高(45)°C~70°C），餐具上残留的微生物越少。如果是这样的话 5 分钟或 10 快速清洗几分钟， 60°C 上述高温对微生物有明显的降低作用。

另外，在较高的清洁温度下，选择 45~90 每分钟的清洁循环，也比快速清洗更有效。

按照美国国家标准协会发布的信息 NSF/ANSI 184-2019 根据规定，如果一台洗碗机想要获得免疫力下降群体的消毒认证，其清洗温度应该达到 65°C 上，并且可以减少大部分微生物负荷。 5 倍。

使用具有杀菌作用的洗涤剂。

手洗时，由于接触时间不足，使用具有抗菌作用的洗涤剂实际上对减少餐具上残留微生物的作用有限，但洗碗机的高温循环洗涤方法可以与这种具有独特杀菌功能的洗涤剂联手，获得非常好的杀菌效果。

经常更换橡胶密封圈

在对洗碗机微生物群落的研究中，发现橡胶密封圈是洗碗机中微生物最喜欢的聚集地，它们会在橡胶圈表面形成生物膜——即橡胶圈表面粘稠光滑的东西，无法摩擦。

生物膜是由细菌、真菌等微生物共同生长而成的“微生物社区”。它们不仅生活在这个小社区中，还分泌多糖等成分，形成一个“保护罩”，可以抵御外部影响因素。在这个保护罩的掩护下，生活在生物膜中的微生物对高温、消毒剂、抗生素等的抵抗力会大大提高。

随着使用时间的延长，生物膜越来越厚，里面容纳的微生物量也会越来越多，形成的“保护罩”的防御值也会越来越高。然而，洗碗机通常的自清洁过程很难破坏生物膜。

虽然橡胶构件可以通过添加银离子来抑制生物膜的形成，提高表面光泽度，但仍然不能完全解决问题。所以最好的办法就是勤换。同样，洗衣机、冰箱等类似的橡胶圈接口也会成为微生物生长的重灾区，需要定期更换。

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