被指带包装称重，估值百亿的鲍师傅冷气也要“收费”？

一则被称为“包装称重价格上涨”的消息，将网络名人烘焙品牌鲍师傅推到了舆论的聚光灯下。据《南方都市报》报道，近日，来自广州的消费者质疑鲍师傅的两家门店称重不“去皮”。

针对消费者对产品称重的质疑，鲍师傅店长解释说，变重是因为空调吹进了秤上。目前两家店都已经为消费者退一赔十了。

鲍师傅作为目前很多消费者喜爱的烘焙品牌，已经有20年左右的品牌历史了。自2004年创始人鲍才胜在中国传媒大学周边设立第一家门店以来，鲍师傅在中国拥有181家门店。其中，广东、江苏、北京是鲍师傅门店布局最多的地区。据2021年7月投资界报道，鲍师傅的估值一度飙升至100亿元。

值得一提的是，在品牌发展的过程中，鲍师傅也受到了假货的困扰，甚至假货店的规模一度远远超过了正品店。多年的“打假”经历，曾经让鲍师傅把很多精力花在了维权上。

雷达财经了解到，目前鲍师傅的181家门店都是直营店。鲍师傅解释说，对于“坚持直销，不加盟”的扩张策略，是为了保证每家门店的质量。但是，鲍师傅在店铺规模上不如很多对手，而不是盲目扩张。

鲍师傅说，由于空调的影响，专家指出没有成立。

近日，广州一位客户向媒体报道，他和朋友在广州两家鲍师傅糕点店购买食品，但店员称重时没有去掉外包装盒的重量，导致购买商品的总价格上涨。

据悉，消费者和朋友下单的店铺是位于广州的鲍师傅大沙店和石牌桥店。根据消费者提供的购物记录，6月9日，他们在鲍师傅大沙店和石牌桥店购买了14.34元和35.6元的蛋糕。

根据消费者提供的现场视频，鲍师傅石牌桥店购物后，他们拿出电子秤再次称重，显示包装约247.6克海藻味酥脆贝类蛋糕，购物收据显示为248克；另一盒咖啡贝类蛋糕包装约272.3克，购物收据显示为274克。发票显示重量与包装两盒蛋糕相似，甚至发票显示重量更重。

对于消费者提出的问题，鲍师傅大沙店的经理说:“最近天气很热。当时放了一个风扇，刚好吹进秤里，导致重量增加。”鲍师傅石牌桥店的经理也给出了类似的答案。

7月1日，“鲍师傅店称变重是吹进秤上的空调”冲上微博热搜，阅读量接近5000万。对此，有网友评论称，重点不是多少克，而是没有“去皮”的称重...客户订单量大，加起来有很多钱。有网友调侃道:“他的空调吹台风了。”、"冷气不需要钱啊？"

据蓝鲸新闻报道，鲍师傅的官方客服表示，“我们要求所有门店在称重时‘去皮’(即去除外包装)，这是一个偶然的事件。带包装的称重可能是员工错误操作造成的不规范情况。”

目前，鲍师傅这两家店的店长已经向顾客退一赔十。然而，消费者表示不接受商店对商品重量偏差的解释。

事实上，早在2009年，就有消费者质疑吹风是否会导致称重增加。然而，当时福州大学物理与信息工程学院物理系主任曾永志就否认了吹风会增加称重的说法。

曾永志指出，无论风从哪个方向吹来，电子秤上显示的物体重量都不会增加，反而会减少。在物理学中，有一个伯努利方程，即液体(如水和气体)的速度越高，压力越低。风吹过的地方，压力越小，物体对支撑其受力面的压力越小，所以称重的重量越轻。

值得注意的是，除了包装称重事件外，还有不少客户向鲍师傅投诉。截至发稿时，黑猫投诉平台上共有119起与鲍师傅有关的投诉。这些消费者发起的投诉包括发现头发、虫子、扭簧等异物、商品不新鲜或变质、员工服务态度差等问题。

此外，今年2月，鲍师傅还在包装设计中制造了英语拼写错误的乌龙。当时有消费者在社交平台上发帖称，鲍师傅糕点的龙年新纸袋印刷错误，“龙”的英文单词“DRAGON“被它拼错了”DARGON”。

面对上述错误，一些消费者质疑“没有人能看到鲍师傅的纸袋从设计到审核到生产”。对此，鲍师傅上海的一家店铺告诉媒体，他可能做错了什么，会再次检查。鲍师傅总部相关负责人表示，印刷错误的是鲍师傅新年限制的手袋，只有少数门店使用。“这些材料已经与包装材料制造商沟通，暂停使用”。

网上名人烘焙品牌鲍师傅是怎样炼成的？

鲍师傅的创始人是来自江西抚州资溪“中国面包之乡”的鲍才胜。“鲍师傅”品牌中的“鲍”字起源于鲍才胜的姓氏。

早在20世纪60年代，鲍才胜的父母就从浙江杭州千岛湖搬到了江西资溪县。到了20世纪80年代末，资溪掀起了做面包生意的热潮。当时鲍才胜的父母也跟风学做面包，开了一家面包店。

从那以后，鲍才胜就一直在父母身边忙碌。鲍才胜记得当时妈妈经常工作到天亮。从那以后，烘焙生意开始在鲍才胜的命运中种植种子。

1995年，鲍才胜来到河南学习。由于家庭的影响，鲍才胜随后在郑州开了一家面包店，并做过烘焙原材料的生意。然而，第一次创业的经历让鲍才胜损失了大约100万元，背负了债务。之后，鲍才胜去了信阳，仍然做面包生意，直到2004年才还清所有债务。

还清债务后，鲍才胜和妻子彭艳丽于2004年来到北京努力工作。这一次，鲍才胜仍然决定从事烘焙业务。因此，鲍才胜和妻子彭艳丽在北京市朝阳区中国传媒大学周边设立了“鲍仔饼屋”，这家店是鲍师傅的前身。

2008年，鲍才胜开始拓展业务，在雍和宫等地设立新店。鲍师傅因为一个节目，第一次真正尝到了出圈的味道。2013年，北京电视台一档美食地图节目报道了北京雍和宫店。正是这个节目让更多的人知道了鲍师傅的品牌。同年，鲍师傅被北京十大媒体评选为北京排队小吃。

2017年，鲍师傅在上海人民广场的店铺正式开业。由于产品的普及和位置的特殊性，许多消费者在这家商店前排起了长队。经过媒体的广泛报道，鲍师傅的名气再次飙升，成为众多食客口中的线上名人烘焙品牌。

天眼调查显示，到目前为止，鲍师傅已经获得了三轮融资。2017年12月，鲍师傅完成了天使轮融资。次年5月，鲍师傅完成了A轮融资，融资金额达到上亿人民币。这一轮融资为鲍师傅赞助的“金主”是天图投资。2020年12月，在昆仑资本的大力支持下，鲍师傅再次完成了新一轮融资。

此外，据投资界2021年7月报道，鲍师傅于今年上半年开始了新一轮融资，不少一线基金上门。随着烘焙赛道的普及，鲍师傅的估值一度上升到100亿元的高度。

在资本的帮助下，鲍师傅的门店规模日益扩大。2021年底，鲍师傅在全国直营门店数量超过100家。根据窄门餐的数据，截至发稿时，鲍师傅在全国拥有181家门店，覆盖20个省、60个城市。

其中，鲍师傅在广东的门店数量最多，达到38家；其次，江苏鲍师傅有25家门店；然而，在品牌创立的北京本营，鲍师傅目前开设了17家门店。

据了解，鲍师傅是北京鲍才胜餐饮管理有限公司的品牌。目前，鲍才胜在北京鲍才胜餐饮管理有限公司担任法定代表人、董事长、主管。

天眼查显示，北京鲍才胜餐饮管理有限公司成立于2015年5月，注册资本为1111.111万元，经营范围包括餐饮管理；酒店管理；组织文化艺术交流活动(不包括表演)；举办展览设计活动等。

在股份方面，鲍才胜直接持有北京鲍才胜餐饮管理有限公司45%的股份。同时，鲍才胜拥有南京抱糕兴企业4.44%的管理合伙企业(有限合伙)和北京鲍才胜餐饮管理有限公司45%的股份。

由此计算，鲍才胜拥有北京鲍才胜餐饮管理有限公司47%的股份，是北京鲍才胜餐饮管理有限公司的受益者和实际控制人。

曾经被山寨困扰，为了保证质量坚持直销。

经过多年的发展，鲍师傅已经成为网络名人烘焙品牌。据鲍师傅官网介绍，其主要产品原创小贝每年能卖出1亿个。

截至发稿时，鲍师傅在抖音的两个认证账号中分别拥有18.1万、19.7万粉丝；但是在小红书平台上，搜索“鲍师傅”的关键词，可以得到超过15万个笔记。

然而，在品牌发展的过程中，鲍师傅也被山寨困扰。2013年4月，鲍才胜的妻子彭艳丽在第30类糕点中申请了“鲍师傅”商标注册，并于2014年9月获准注册。

2015年5月，鲍才胜注册为鲍才胜餐饮管理有限公司。之后，第30类(糕点)“鲍师傅”的商标转让给鲍才胜公司。

然而，从2017年开始，许多叫鲍师傅名字的山寨商店开始出现。当时鲍师傅全国只有26家门店，但山寨门店总数却高达数百家。其中，尤其是北京易尚餐饮管理有限公司的侵权行为最为极端。

据悉，北京易尚餐饮管理有限公司拥有第32类第1789060号、第43类第17899096号“鲍师傅”商标。但该公司实际上将两个商标应用于第30类零食，并在全国范围内大规模加入“鲍师傅糕点”，误导消费者和加盟商，赚取加盟费。

国家知识产权局商标评审委员会于2018年10月和2019年3月发布裁定，宣布北京易尚餐饮管理有限公司第32类第1789060号第32类第43类第17899096号“鲍师傅”商标被判无效。

2019年4月25日，在南京市中级人民法院的判决中，北京易尚的侵权行为和责任首次在全国范围内确定。同时，侵权行为的认定不再仅限于实体店，还包括网上外卖平台的商标使用行为。

2021年，鲍师傅对店面装修进行了新一轮升级，把门上的“鲍才胜”字撤了，把“鲍师傅”摆得更大更明显。

然而，鲍师傅的侵权行为并没有完全结束。去年，许多网民在小红书上发帖称，他们在伦敦中国城旁边的新开业的鲍师傅吃了肉松贝。就在外界以为鲍师傅走向世界的时候，鲍师傅在2023年12月发表声明，郑重表示海外市场的“鲍师傅”是假的。

雷达财经注意到，鲍师傅目前在全国拥有数百家门店，还没有开通加盟模式。在微信官方账号之前发布的推文中，鲍师傅曾经说过“市面上所有喊加盟电话的人都和原来的鲍师傅糕点没有联系”。直到现在，鲍师傅还在官网声称“坚持直销，不加盟”。

然而，鲍师傅的门店数量并没有明显的优势，与同处面包烘焙行业的众多同行相比。根据窄门餐数据，截至发稿时，面包烘焙品类门店数量排名前十的品牌有米兰蛋糕、卡卡米苏烘焙、生日蛋糕、包装愿望、生日蛋糕、童话王子、生日蛋糕、破蛋蛋糕、卡卡米斯生日蛋糕、幸福蛋糕、好利来、妙旺角生日蛋糕、85度C。

前面提到的这些品牌，店面数量最多的可以达到1890家，最少的可以达到832家。如果把跑道细化到中式烘焙，鲍师傅181家店的规模不到泸溪河桃酥460家，詹记桃酥220家，台峡糕点198家。

鲍师傅对店铺扩张的节奏有自己的想法。鲍师傅强调，他的技能体现在30年经验的传承上。每家店都是老师傅当场做的，不盲目拓展店铺是为了保证店铺的质量。

鲍师傅坚持直销，下一步将如何兼顾品牌扩张与质量保证的关系？雷达财经将继续关注。

本文来自微信公众号“雷达Finance”（ID:leidaplus），作者：孟帅，编辑：深海，36氪经授权发布。

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