由于“一碗擀面皮”，胖东来“后院起火”损失近900万元

日常消费新闻，近日，有客户反馈，河南新乡胖东来联营餐饮“擀面皮”加工场所卫生环境较差。6月27日凌晨，“胖东来贸易集团”发文称，对于帮助发现重大食品安全隐患的客户，将给予10万元现金奖励；对于2024年6月9日至6月19日在新乡胖东来两家餐厅购买擀面、麻辣面的客户，将给予1000元补偿(共8833份)。

由于“一碗擀面皮”损失近900万

6月25日晚，有客户反馈，河南新乡胖东来联合餐饮“擀面”加工场所卫生环境较差。收到客户反馈后，胖东来高度重视，立即要求新乡两家餐厅所有联合商家的门店关闭，并成立调查组，结合餐饮部门负责人对此事进行严格调查和实施。

据调查报告显示，6月19日上午11:00，有顾客前往新乡市胖东来生活广场餐饮部反馈商家在引黄路中间有一个加工点，环境卫生条件差，并提供现场视频。收到客户反馈后，结合之前餐饮部门的访问记录，发现加工点与登记报备加工点(八里营)不一致。当日下午13:00餐饮部门安排人员根据客户提供的地址确认加工点的路线和位置。

6月20日早6:00，餐饮部门安排品控人员进行调查，9:30确定送货面包车从加工点开始，将面筋、豆芽、辣椒油送到新乡胖东来两家餐厅的面团店。经调查确认客户反馈信息属实后，餐饮部要求6月20日停止营业整改，关闭引黄路加工点，并按照合同产品管理标准处以5000元罚款。

经过三天的停业整改，6月22日下午，擀面团负责人表示，其各类问题已经整改完毕。餐饮部安排质量控制人员和部门直属主管前往黄路加工点，确认加工点已关闭，并对新注册的加工点(大朱庄)进行调查，确定其加工环境符合公司标准。根据上述调查，餐饮部决定6月23日恢复营业。

胖东来说，食品安全事件的出现反映了管理层对企业经营理念缺乏认识，对食品安全意识薄弱，对商品质量底线缺乏坚持，对食品安全风险监管不到位。同时反映了各种管理体系和流程标准的不完善，导致商家发生食品安全事故。对此事件进行以下整改:

1、加强商品品控管理

①从供应来源、原材料质量、加工环境、操作、物流运输等特点，彻底调查餐饮部所有商家的加工操作，同时逐一调查所有业态的其他商家，坚决清退不符合公司标准的商家；

②根据商品质量标准，制定全员培训计划，从管理层到员工到商家，全方位提高食品安全的重视，认真落实产品质量管理措施，避免不合格商品上架销售，从工厂审核、订购、验收、储存、周转标准。

2、完善各项管理制度和工作标准

①完善《胖东来餐饮审判标准》，包括原材料采购管理、产品质量管理、工厂环境管理、仓储管理、生产流程管理、设备设施管理、运输管理等，确保食品安全可追溯；

②完善商家合作合同，增加相应条款，采购标准、运输流程、生产地点、生产流程、储存条件等。未经胖东来公司批准，不得更改产品和原材料的标准；

③针对食品安全问题形成案例册，结合食品安全相关法律法规，对管理层和员工进行培训，提高各岗位员工的食品安全意识；

④建立食品安全监督报告奖励机制，一旦核实可以提供涉及胖东来食品安全的有效线索，给予当事人奖励。同时，我们将对当事人的相关信息保密。

对于帮助发现重大食品安全隐患的客户，给予客户10万元现金奖励；对于2024年6月9日至2024年6月19日在新乡胖东来两家餐厅购买擀面、麻辣面的客户，给予1000元补偿(共8833份)；并且对胖东来相关人员给予解雇、撤职、撤销年终福利；要求新乡胖东来擀面皮商家从现在开始停业，并且终止合同终止合作，时限撤柜。

胖东来公司强调，商品质量是企业的生命线。公司将坚持经营的初衷和信念，坚持思想和管理标准，从源头上复制每一份副本，确保为客户提供安全、安全、优质的商品。

胖东来承诺，调查清楚后，将通过官方平台公示事件的调查结果，以透明的方式向公众展示公司的处理过程和结果。公司表示，对于不符合公司标准的合资企业，将坚决撤销。胖东来将监管各部门完善商品和品牌管理标准，坚决关闭和下架不符合质量标准的产品。

胖东来火出圈的幕后“推手”

数据显示，胖东来贸易集团有限公司成立于1997年，是一家专注于零售业的企业。近年来，胖东来因其温暖的企业文化和细致的服务而在网上走红。

雷军曾评价胖东来“是中国零售神的存在”，而马云则表示，胖东来是一面镜子，可以反映其他企业的不足。“天才”于东来是胖东来火出圈的幕后“推手”。

最受顾客称赞的胖东来，首先是服务体验，以致被称为“商超界海底捞”。比如在水果区，店员会把水果去皮，切成果盘，方便顾客食用；入口将免费为顾客提供热水、温水甚至包装机；购物结账后，如果顾客退货，即使购物收据丢失，店员也会协助全额退款；在胖东来的电影城，如果顾客对自己看的电影不满意，可以在电影结束后20分钟内用电影票退还50%的票。

对于员工来说，胖东来也是一个著名的“宠物”。工资方面，胖东来给许昌当地超市一线员工的工资远高于当地白领。此外，为了让员工更好地为客户服务，胖东来甚至设立了从500元到5000元不等的“委屈奖”。当员工在为客户服务时遇到一些不文明、不公平的待遇时，胖东来会安慰员工。

胖东来不仅抵制加班文化，还鼓励员工在工作中保持放松。胖东来为员工提供了丰富的选择。他可以在午休时间锻炼身体，看书，看电影，甚至打麻将。很难将这种与互联网制造商相媲美的福利等同于一家超市。

胖东来员工在休息区打麻将

此外，胖东来非一线员工每周只工作4天(周二强制关店休息，周末休息)。甚至，于东来明确表示，他将努力实现一线员工每天只工作5小时至少两个月的年假。

此外，据媒体统计，胖东来超市部超过2500名员工中，有17名员工年薪超过200万元，34名员工拿到100万元以上，83名员工拿到50万元以上，其他员工平均工资(不加分红)超过6000元。

于东来经常谈论的一句话是“最好的营销是真诚，最好的服务是商品。”这是胖东来管理的要点，就像“第一原则”一样，这是古希腊思想家亚里士多德提出的哲学概念，因为马斯克的尊重而成为商业座右铭。后者常说“按照第一原则，没有理由失败”；要是让于东说，“只要真诚，就没有理由失败。”

胖东来的成功，吸引了越来越多的零售企业来“取经”，都想看看胖东来的经营“大法”。

4月初，胖东来20人的支持团队来到长沙。他们刚刚从嘉百乐改造前线撤销了近9个月，并投入到一步一步的调整中。这只是一个开始，越来越多的企业找到了它。有的像嘉百乐一样区域化，有的像永辉一样大。他们有的堵塞了许昌，有的一路追到湖南。

于东来

对于那些想做出改变的公司来说，于东来的第一个建议是:“老板要觉醒，想开车，改变的事情太简单了，做生意太简单了。”但他也理解每个人的“困难”——“最大的障碍是习惯。”

很多胖东来的经营理念都是反传统的。当一个同事得知胖东来与供应商的合作模式时，他感到不可思议:一般企业会管理供应链的成本，如果采购量增加，采购成本会降低，但胖东来恰恰相反。如果采购量增加，他们会主动提高供应商的价格。按照他们的逻辑，业务规模增加后，管理难度也会增加，从而相应增加生产成本，腐蚀原有利润。如果长期持续下去，供应商很有可能牺牲质量来维持利润，所以“先成就他，而非操纵他”。

顶流的“神话”还能持续多久？

根据许昌市文化旅游局发布的数据，今年春节8天假期，全市11个4A景区共接待游客约127.3人，而胖东来的3家超市仅3天就接待游客约116.33人。胖东来9:30开门，但每天6、7:00门口都会排起长队。

茶叶店一个小时都进不了门，顾客买什么都没有，采购成车拉...和之前的赞美相比，现在的声音不一样了。越来越多的消费者抱怨胖东来的消费体验因为人太多而下降。

据大象新闻报道，胖东来在山东临沂周女士眼里似乎是一个“神话”，因为她总是在网上刷关于胖东来的视频。直到到了许昌，周女士评论说“超市挺好的，但是因为人太多，体验感不是很好”。

周女士说，为了这次旅行，她还提前做了一些策略，比如哪些产品值得购买。但是让她没想到的是，即使在工作日，超市里的人还在摩肩擦肩。很多网络名人产品还没等她了解摆放位置就被抢购一空。“网上名人月饼早上10点就被抢走了，他们自己的啤酒也被抢走了。茶叶店根本进不去门，因为不仅要提前预约，还要求预约地点在50公里以内……”

最终，周女士不得不在现场找到一个代购，买了几斤茶叶和几块网红大月饼，额外支付了100多元的代购费。

事实上，不仅仅是像周女士这样远道而来的外国人，就连当地人也未必能抢到这些网络名人产品。许昌市民陈先生透露，“有的人凌晨三四点来排队，都是采购代理，有的人一天卖一万多。”据报道，一些采购代理商一次能拿到20万的商品，两天一夜的采购利润在2万左右。

代购的出现，严重影响了当地居民和游客的消费体验。有些消费者发抖音吐槽道，到处都是代购体验极差。

购买者的业务不仅面向当地客户，还通过淘宝、闲鱼、拼多多等平台向外国客户销售胖东来的产品。这些客户给他们带来了可观的利润。在淘宝上搜索“胖东来”这个关键词，会有很多名字包含“胖东来”的店铺，比如:胖东来挑选、胖东来严格挑选、许昌胖东来自自己的品牌诚信采购等等。

随着采购的混乱，胖东来似乎正在成为一家批发制造商。更可怕的是，采购人员正在摧毁胖东来，努力建立品牌形象。在网上，打击胖东来采购的呼声越来越高，甚至胖东来官方账号的评论区也被这种呼吁所覆盖。

显然，胖东来已经意识到了采购带来的问题。胖东来在一封道歉信中指出，每个商店的人流量增加了几倍，超过了商店的正常运行。为了保证安全，我们采取了限流管理...因为人太多，每个人都需要排队停车、入场、购物、吃饭，也存在商品经济供给不足、员工服务不足、酒店价格过高等问题，给每个人带来了不好的体验。

一向以服务著称的胖东来，却被吐槽消费体验下降，胖东来的“神话”还能持续多久？

郑州大学商学院周阳敏教授直言，“这取决于胖东来的控制能力，主要是质量控制能力和渠道营销能力”。周阳敏分析说，事实上，为什么胖东来没有在北京、上海等一二线城市开店，这主要是因为它的规模控制能力有限。

在周阳敏看来，“胖东来最显著的特点之一就是小城市人群社会秩序的扩大。”如今，随着大量外国客户、网络主播和采购人群的涌入，它已经变成了一线城市，这对胖东来的体量控制能力提出了巨大的挑战。“如果胖东来能把他的文化扩大到更大的规模，那么这种人气可能会一直持续下去。”

本文来自微信微信官方账号“天天财经116”（ID:tmp36氪经授权发布，_258099423。

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