康师傅：越过胡焕庸线的绿色样本

1935 2008年，地理学家胡焕庸在中国地图上画了一条著名的胡焕庸线，从东北到西南腾冲。

这条线与 400 mm等降水线几乎重叠。它不仅是中国半湿润地区和半干旱地区的分界线，也是种植业(农耕文明)和畜牧业(游牧文明)的分界线。在这条线的东南部， 96% 居住人口。在过去的一个世纪里，这个人口的比例几乎没有改变。

近五六年来，食品巨头康师傅开始逆势西进，继续在胡焕庸线西北建立蔬菜基地，包括张家口康保县、新疆喀什疏勒县和陕北神木市。 基地 农民在当地大面积种植莲花白，为康师傅方便面的蔬菜包提供替代品。最近一个财年的收入超过了 800 一亿元的康师傅，到底是怎么算账的？

废物利用

从河北省北部康保县到新疆西南部疏勒县，直线距离约为 4200 飞行时间约为公里 6 小时。两个地理距离如此遥远的县，以及位于陕北的神木，在种植业发展上存在着同样的不足：少水。

就拿康保来说，它实际上是河北唯一一个没有地表河流的县，年降水量只有几个。 300 mm，但是蒸发量高达 1700 mm。水分流失到空中，盐碱沉积在地下。在农耕文明与游牧文明军事较量的时代，由于军事、气候和地理因素的限制，康保已经积累了几千年。

康保农民非常清楚自己名下的承包地能生产多少粮食:东部湿润地区一年可以种植两三个季节，而康保只能种植一个季节。疏勒和神木也是如此。康保相关负责人承认，农民理性的选择是外出打工。改革开放为康保农民提供了无尽的工作和收入。

但在康师傅眼里，康保、疏勒、神木是另一番景象。历史上种植业并不繁荣，只是硬币的一面。但在硬币的另一面，疏勒县相关负责人表示:我们有未受污染、优质的土地资源、未受污染的地下水和天山雪水。

改革开放以来，神木的煤炭能源大放异彩，14 几年前，当地的免费医疗更是振动了全国。与疏勒和康保不同，神木只是种植不兴，煤炭工业正在蓬勃发展。

这个行业勃兴的背后，是一些被称为“煤泥”的地方土壤。很难想象，煤泥和盐碱土并存的神木在种植业的发展上也有比较优势。

与农业系统合作后，康师傅发现煤泥含有有机物和作物可以吸收的营养物质。如今，令人爱恨交加的煤炭是由森林等植物沉积了几亿年。如果煤泥中的有机物和营养物质能够通过技术手段激活，神木农业岂不是取得了很大的成就？

繁忙的农民在莲花白田里忙碌。

近 12 多年来，“青山绿水就是金山银山”这一重要理念和科学论断深得人心，给了康师傅西进的机会。

同时，消费者的喜好也在发生变化，更环保、更安全的食品越来越受到重视。定位之父杰克 · 特劳特在生命的最后一部作品《重新定位》中写道，产品需要重新定位，重新设定一个要求，即“质量革命”，以应对消费者期望的变化。

30 多年来，跟随改革开放一路成长的康师傅，在定位上不止一次做出重大调整。上个世纪末，在增长乏力之后，康师傅在做了市场调查后发现，症结在于顾客不再满足于单一口味的方便面。从那以后，康师傅派出了许多R&D人员到中国各地寻找可以转化为方便面的中国美食。康师傅率先产生了一套“渠道深耕”理论，对康师傅的发展道路产生了深远的影响。

产业润疆

疏勒，县名自古以来就是国民，张骞、班超等名人都在这里留下了弥足珍贵的历史足迹。人们常说，不到喀什，不到新疆。

但是近年来，远离内地地区的劣势，使得这里的经济发展远不如内地快，坐拥 30 一万亩蔬菜田地，被誉为“南疆菜篮”的疏勒，其地理劣势和附加值不高的缺点一直困扰着当地。

原本，按照 450 克蔬菜 / 人 / 按照国家标准，当地政府可以自行消化其蔬菜产量，但南方一些省份的蔬菜比疏勒蔬菜更早进入当地市场，具有早熟的优势。面对全国统一的大市场，农民和当地负责人只能看着钱被赚走。

对于疏勒县来说，如何提高农产品的附加值，从而逐步提高自我造血能力，是当地经济发展的重中之重。接近 15 多年来，疏勒县的目标和需求：做大做深的蔬菜产业链，万事俱备，只欠链主。

换句话说，疏勒并不满足于只提供蔬菜的初级产品，而是渴望赶上内地发展的自行车。一家能为当地农民提供技术、蔬菜加工和稳定营销渠道的公司，是当地负责大家心目中的链主。

但是链主真假难辨。地方政府甚至遇到了一些企业的招数：只要农民购买企业提供的种子，企业就承诺在秋收期间照单全收。第一季之后，农民等不及收购公司时才明白，假链主只是为了卖种子。蔬菜不比耐用品好，放在地上，几天就会腐烂，除了赔钱卖，别无选择。此时，上门收购的食材商又会“抬水压价”，以含水量高的名义降低蔬菜价格，再宰上一刀。

尴尬的局面一直持续到尴尬的局面。 2022 2008年，康师傅开始对南疆七个县市进行调查。疏勒负责人立刻意识到：真链主来了。

赢得这个真正的链主并不容易。负责农业的疏勒有关负责人两人前往康师傅进行考察、谈判。为留住真链主，疏勒县决定“砸锅卖铁”(疏勒相关负责人)：拿出 2 1亿元，即当地可支配财政收入的20%。半年内，一个“疏勒县农副产品深加工园”建在阿拉力乡荒地上，康师傅上游蔬菜基地进驻其中，占地面积。 578 亩，约合 54 一个标准的足球场，并且从邻县连接天然气管道，可见疏勒县的决心。

与作者交谈时，疏勒当地负责人表示：只要康师傅这个品牌站在这里，疏勒的食品价值链就会不断上升。

事实上，明显的飞跃并没有在季节开始。疏勒蔬菜以辣椒为主，莲花白(优质包心菜)几乎没有种植过。当地农民缺乏经验。一季下来，不仅亩产低，莲花白质量也达不到加工标准。这让疏勒相关负责人非常紧张:如果康师傅拒绝，农民很难建立信任。

在赔本 680 万元时，康师傅选择照单全收！

康师傅方便面脱水蔬菜供应商负责人李佳玲回忆:疏勒政府补贴了部分损失，她自己也在计算。随着时间的推移，她会看到人们的心。第一年的损失将来会慢慢弥补。

当地农民已经清楚地计算了账户。疏勒县阿拉力乡伊敏江 10 村 4 组的村民，2023 年种植了 3.7 亩莲花白。今年，伊敏江将莲花白的种植面积扩大到 140 亩子。据他介绍，种植莲花白每亩地一年的利润 2200 人民币左右。粗算下来，一年的收入超过了。 30 万元。

种植莲花白的高收益，让内地的种地能手接踵而至。2023 2008年，山东菏泽农民王广柱通过农资朋友的信息来到阿拉力乡，一口气承包了。 310 亩地种植莲花白，除收入高于山东外，王广柱更看重康师傅的“按单全收”。

来自四川的一位老农带来了“天府之国”的精细种植技术。当地人称之为彭总。他种的莲花总是比疏勒农民种的大一倍。阿拉力乡 4 村里其它村民亩产 2-3 他可以在吨时实现亩产 6-8 吨。

在与作者交谈之前，彭总是习惯性地为当地农民“讲课”。当地村民不明白彭总是在种植初期开始除草，但彭总是说:如果不在早期清洗杂草，草长出来后就很难控制了。“杂草和莲花白争夺营养，莲花白长不大，后期除草成本更高”。

价值链的飞跃，代表着疏勒农民不仅有种植收入。康师傅上游蔬菜基地扎根疏勒后，每一个加工季节，康师傅都吸收疏勒县。 400 余人就业，配合全自动生产线，实现莲花白初加工。按照 100 元 / 天 / 工资待遇计算，农民工每月会多出来。 3000 收入在人民币左右。当地负责人观察到：这个收入，每个季节都在持续。 6-8 一个月，“也就是 2.4 万元，这是什么意思？如今，我们农民的年人均净收入只有 1.4 万多"。

除康师傅外，彭总和王广柱也需要人力。彭总承包 500 亩地，每天都要雇佣。 15 一个当地农民一起工作。

这就是价值链的跃升。

几十年前，一位工程师意外地发现，在干旱地区几乎所有的树都“渴死”的情况下，不远处的一棵树过得很好。经过仔细检查，是水管泄漏，滴灌技术诞生了。由于地面蒸发量大，将水管埋在地下，然后在水管上扎孔，既省水，又能满足作物的需要。2007 2018年，喀什地区开始出现滴灌技术， 年后大规模推广。笔者在疏勒县阿拉力乡的许多地方看到，滴灌技术已经普及。这个信心之一就是康师傅勇于西进。

滴灌通过管道将水直接送至莲花白根进行局部灌溉，节约水分、劳动力和肥料。但美中不足的是滴头容易积垢堵塞，定期检查维护变得非常重要。而且熟练使用滴灌系统“给水”，也是一项技术性的工作，需要专门的训练来掌握正确的方法。在彭总的田地里，阿尔米江是附近村庄的普通农民，他掌握了更有效的浇水技术，“要了解闸阀出口”。每一次阿尔米江浇地，彭总验收后，当时就清算了，标准是 25 元 / 亩。

2022 — 2024 在过去的几年里，疏勒又多了一份新工作：浇灌工， 5000 拥有大量的人。产业链细分格局开始形成。

2022 2008年，疏勒县第一季种植莲花白。 1800 亩子；次年春季，莲花白种植面积增至 3000 亩子，秋季复播莲花白达到 5000 亩子。到今年为止，有望实现。 1.5 万亩。

近年来，从疏勒到喀什古城的消费者越来越多。

莲花白的机械收割

现在和未来：让农业循环起来

2012 年 5 1月，中国城市科学研究会理事长仇保兴在北京大学光华管理学院的一次讲座中说:传统农业的一切都来自土地，都回到了土地上，对自然的影响很小。工业文明的出现不仅给人类带来了极大的便利，也在某些情况下人为地打断了传统农业的循环。在某种程度上，我们提倡循环经济，学习传统的农业文明。

后来和作者交谈时，仇保兴说:如果可以微循环，就不需要大循环。康师傅遇到了这个问题。但是康师傅敢于面对挑战，敢于尝试。

根据相关环保法律法规，蔬菜基地用于清洗莲花白的清水后，被定义为工业污水，需要送到当地污水处理厂进行集中处理。事实上，这种“中水”可以直接浇回田地，而不需要长半径，费时费力。“人类有中枢系统和周围神经系统。如果膝关节跳跃反射也交给大脑控制，人脑就不堪重负，不经济”。

卫师傅方便面脱水蔬菜供应商负责人魏绍元一行 2023 2000年，当我们到康宝谈进一步吸引投资时，康师傅团队的农业专家林书玄抛开了吸引投资的话题，一口气和康宝相关负责人聊了起来。 7 一小时。康保相关负责人不仅按照上述中水处理方法全部接受，而且对循环农业更为核心的问题，不断提问。

林书玄就这样画出了一幅画：

1865 2008年，法国里尔一家啤酒厂找到了微生物学奠基人巴斯德，诉求是：防止啤酒变酸。

巴斯德以“巴氏灭菌法”著称应对，高温杀灭有害细菌，保留无害或有益的细菌和细菌孢子。

无论是肥料还是农药，都会回到土壤中。微生物可以“吃掉”污染物，即分解污染物，只要污染严格控制在可控范围内。但是，如果化肥、农药、兽药只有一时之利，其增长率远远超过微生物“吃掉”污染物的能力，那么微生物就无能为力了。因此，土壤退化、肥效下降等问题开始困扰行业。在这些物质中，70%到80%的兽药抗生素仍然通过动物粪便返回土地，构建负循环。

此时，正循环的真理已经准备好了:在巴氏杀菌法的基础上，通过研发，增加了微生物对污染物的分解；通过微生物分解，加快肥料(动物粪便、枯枝落叶、菜叶渣等有机肥料。).

这个戳中了相关负责人的痛点。如果以传统方式对待康保一县 100 万吨动物粪便，枯枝落叶，菜叶菜渣处理，仅可转换。 20-30 万吨有机肥料，而且时间长；而且林书玄推荐的酵母(微生物)发酵技术，速度可以提高。 1440 倍数，并且可以转换 98 万吨有机肥料。

康保把动物粪便、枯枝落叶、菜叶渣等量交给链主养肥，同时拨出1000多亩土地，交给康师傅“直销”，以循环农业的理念。 技术创新来耕种。双方同意一季历时，看看谁的亩产更高。

除了“竞赛”之外，还有一个共同点：康保全面选择康师傅的可降解地膜技术。

那是康保的另一个问题。传统塑料薄膜的价格 55 元 / 亩子，但不能降解。一季后，塑料地膜残渣遍地，有关部门出动大量人力清理，却无法清理。

可降解地膜价格较高。康保当地补贴农民可降解地膜与传统地膜的区别。

康保县之所以会下定决心，是因为技术的加持。蔬菜季节 5 几个月后，可降解膜透气，锁水，完好无损。第一季之后， 地膜在几个月内无形地降解。

那一场将近 7 小时对话，也让康保相关负责人多了一个新的观察角度：减碳。

微循环小半径原本是减碳的，有机肥有机质的增加会导致碳固化。相关负责人非常清楚:全球土地有机质增加 0.5% 时，1 万亩土地可固碳 15 — 30 万吨，碳排可能不是问题。理论上，康保试验田的土壤中有机质含量可以超过 1%。

2015 2008年，联合国气候大会在巴黎召开，大会提出了“千分之四”的倡议，即全球农业土壤平均每年增加4%的有机碳储量。

减碳是一个持续的目标。今天的尝试是为了将来更好。康保县的实验田也与未来相连——“青山绿水就是金山银山。”

罗马不是一天建成的

万物皆有" yu á n "。魏绍元和李佳玲西进也是康师傅“逼”出来的。康师傅不仅要求蔬菜质量和生态环境，还要求魏绍元和李佳玲给出更严格的“指令”：蔬菜零异物。

2024 年夏，在与作者交谈时，李佳玲仍在“叫苦”：理论上零异物是不可能的。但是企业有这样的要求只能执行。

李佳玲确实遭受了异物之苦。一次，300 卡车上的蔬菜，有 290 车辆退货。在一辆卡车里，一个纸箱蔬菜里有一只瓢虫，甚至一根头发，一根睫毛，整辆车都要退货。

康师傅位于中国北部的每一个蔬菜基地，经过莲花白等初加工后，全部运往菏泽的深加工基地。菏泽基地直到去年。 8 月底，每天仍有600到700名员工开着日光灯挑菜。但李佳玲认为这不是长久之计。“员工的视力疲劳不可避免地会导致工作中的错误；如果当天和丈夫或孩子吵架，心情不好也会影响挑菜”。

这个在经济上也不划算。"人工挑菜，卖一吨赔一吨"。

魏绍元联合专业机构，自主研发出一套脱水蔬菜异物鉴定的专业机构。 AI 识别技术。自我 2023 年 9 从月份开始，每条生产线，蔬菜从前端到后端，需要经过。 50 超过一万张照片可以识别。AI 可以自学，不断升级。后台数据公司，根据每周的数据进行分析，提前做出判断，以求零异物。

这个“冰山一角”只是康师傅严格的食品安全过程。2015 2008年，康师傅在上海耗资。 5 创新研发中心和食品安全研究中心成立亿元。在食品安全系统中，康师傅有三个防线:第一个主要位于供应商和工厂，主要功能是根源检查；第二个位于保修总部；第三个位于食品安全研究管理中心，整合了食品安全政策和所有食品安全资源。

对康师傅来说：面品就是人品，品质就是人心。为了保证根本质量，第一道防线检查用工量很大。每年，康师傅都会对原材料、半成品和成品进行检验。 350 一万次，检测内容涵盖农药残留、重金属和食用添加剂等。 1500 多项。第三道防线完成了从农田到餐桌的全过程可追溯性，不仅加强了供应商科学种植的指导，也完成了食品安全控制的全过程数字化。

康师傅控股 CEO 陈应让说：康师傅上游连接 4000 对于成千上万的农民和许多供应商来说，食品安全关系到食品行业生存的基础，食品安全问题应该“零容忍”。康师傅系统通过以身作则，影响上下游组织，实现产业链的绿色共鸣，共同探索更多绿色可持续的供应链。

2024 年，是 ESG(环境、社会和治理)概念提出 20 周年。康师傅于 6 月 5 日本世界环境日和芒种时间推出“万物皆有” yu á n "项目。" yu á n “，是追溯，是食物的原色，是因为食物而链接起来的成千上万的命运，是可持续发展带来的循环和完美。归根结底，是康师傅捍卫“家常青，健康是福”的企业发展理念。

“一切都有，”康师傅控股执行长室副总裁王世琦说。 yu á n "项目的推出，正是康师傅。 ESG 该领域的新实践升级。该项目试图深度赋能整个供应链，从上游生态保护到工厂智能生产，促进绿色增长，为行业可持续发展开辟新路径，为产业链绿色发展转型提供“康师傅绿色样本”，公司践行社会责任。

自去年以来，新质量生产力已经成为中国经济的关键词。目前已经得出结论:与传统的增长模式和生产力发展路线不同，新质量的生产力是由技术的新突破、生产要素的创新设备、产业的深度转型升级产生的，创新在其中起着主导作用。

以全要素生产力大幅提升为标志，以劳动者、劳动资料、劳动对象及其组合的优化跃升为内涵。其中，绿色发展是优质发展的背景，新的生产力是绿色生产力，将加快绿色转型的发展模式，帮助碳达到峰值碳中和。

杨中旭 李晨 | 文

杨中旭 | 编辑

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