天要变了，人均200。 精致的餐饮也卖“低价早餐”
早餐跑道实在太热闹了。
今年的早餐跑道，大事件接踵而至。
年初，LV旁边的顶级豪华早餐店“爱马仕早餐”桃园眷村大规模倒闭。巅峰时期，中国有40多家店铺，现在只剩下4家了。似乎品牌已经“撑不住”了。
3月底，海底捞摆摊卖早餐的消息在微博上热搜。从不同馅料的馒头，到蒸饺、鸡蛋、玉米、粥和牛肉...一顿早餐可以以1.5元的均价解决。其中50美分的豆沙包和3元钱的糯米蒸饺被网友称为“这是为了倒街边早餐店！”
3月底，吉野家还推出了5.9元起的全新早餐产品，从锅贴到卷饼，一周七天不重样的中式早餐，三粥七餐随意搭配。
最近一个月，一些走精致路线的西餐店也逐渐卖出了早餐。
比如北京一个精美的西餐品牌Wobbit窝边草，人均1-200。 定价，开业多年，一句口口相传的“我不是兔子，窝边草真好吃”成了许多年轻人心中的“老网红代表”。四月底，“9.9元早餐”在窝边草上线，包括过去60元。 北非鸡蛋和咖啡只能买；兰州最早的本土精美西餐品牌小蔚炉AZURE西餐厅也在4月份再次推出了早午餐，每天推出不同的早午餐，每天打五折。
从去年开始，无数餐饮品牌开始占据早餐时间。如今，餐饮人在早餐上越来越卷，进入市场的老板越来越多，价格也越来越低。
为使年轻人“掏钱”，3块钱的早餐已经需要吃得太多了。
早餐越来越卷，谁不上新人”out”
历经近两年的餐饮市场，从正餐到快餐，从西餐到茶咖，从便利店到菜市场，甚至连公交车都来跨境卖早餐。
在正餐赛道上，无论是人均数千的昂贵餐饮，还是人均价格不超过100的便宜餐饮，都把目光投向了早餐时间。
如果你想吃便宜的早餐团购套餐，有紫光园的4.9元，价格不到5元。你可以拿下三件套中国油饼、牛肉豆腐和茶叶蛋，既有碳水化合物，又有蛋白质。在社交平台上，紫光园已经成为农民工的“新宠”。越来越多的年轻人把紫光园当成“社区食堂”，承包自己的一日三餐。
想吃点“高档”的，还有新荣记的荣小馆，单品2-30元，人均50元就可以吃到“米其林早餐”。
◎一些正餐品牌的“早餐”
在快餐赛道上，头部品牌更是聚集在早上八点抢生意。
西式快餐的早餐斗争越来越激烈。麦肯两大巨头的“穷人早餐”不断推出新产品，两人都推出了“早餐车”，在地铁站占领农民工的“早餐”；在中式快餐中，南城香、和合谷、永和王先后推出了3元早餐自助的新模式，真功夫也推出了9.9元的11。 1早餐。
在饮料赛道上，几乎家家户户都有“9元9早餐”，仿佛谁不上新早餐谁就out。
星巴克，瑞幸，tims、蜜雪冰城，奈雪的茶，古茶...几乎所有有名的茶咖品牌都盯上了“早餐”，各种9.9元的咖啡。 吐司套餐以不同的方式吸引年轻人。
一些独立的咖啡馆和网络名人茶馆甚至拿出了杀手锏，卖煎饼、馒头和鸡蛋灌饼。只要是常见的早餐产品，都可以搭配咖啡和奶茶。
◎一些咖啡茶品牌的“早餐”
便利商店，菜市场，超市，公共汽车...早餐的场景只有想不到没有做不到。
不仅餐饮品牌跨境卖早餐，还扩大了时间段的丰富品类，各行各业的老板也在加注早餐市场。比如711、像罗森这样的便利店，每天早上总是排着长队，不到10元的价格，不到5分钟就能解决一顿早餐。对于很多写字楼工人来说，简直就是“早餐店”的选择。
就连公交车也来抢早餐生意。去年4月，深圳公交早餐正式上线，价格为8元/份，提供5种早餐套餐，套餐菜品一周不一样。
但卖早餐的“正经”“传统”品牌，也没有被这波“早餐大军”卷走，甚至越战越勇。
在过去的一年里，许多早餐连锁品牌开始发力。比如胡辣汤品牌方中山，以河南“传统早餐”为代表，走出了本营。半年来，他进入北京、上海、重庆、深圳等一线城市，开始全国布局；越来越多的卷饼和煎饼品牌进入商场，放大了早餐品牌的概率。
单靠早餐也很难解决餐饮人的焦虑。
早餐是个好生意，几乎不需要检查。
另一方面，早餐跑道有空间，有市场，是刚需。
从整体市场情况来看，英敏特数据预测，目前中国早餐市场行业规模约为2万亿元，预计复合增速将持续增长7.7%，预计到2025年可达2.6万亿元。
从早餐跑道品牌披露的利润、销量等相关数据来看，也有所改善。去年年初实施“早餐倍增计划”的南城香，3元自助早餐上线后，店里的早餐日流量超过1万。
另一方面，虽然越来越多的餐饮人和不同行业的老板专注于早餐市场，但本质上是因为公司随时调整和优化自己的商业模式和运营模式，这是为了“创收引流”，但也证明了早餐市场还没有完全饱和，各种细分场景和细分产品还是需要多元化的。
一家连锁餐饮品牌的相关人士告诉内部人士，“早餐是一个巨大的市场，市场上有各种各样的消费者需求。每种不同类型的餐饮都有不同的玩法。每个人都走不同的路线，在不同的场景下划分不同的价格带。”
不过，早餐是个好生意，可是谁也上的早餐，可不一定都能卖得好。
随着“顶级奢侈品早餐店”的落地，越来越多的消费者开始理性务实，回归食物原有的味道和功能。各种花生噱头在繁荣时代是没有用的。
与此同时，已经“卷入”价格3-5元甚至更低的早餐市场，不仅要满足顾客的需求，还要保证顾客有良好的体验和良好的饮食，这对餐饮企业的供应链整合、门店管理、食品消耗、员工管理等能力提出了很大的挑战。
早饭可以做，但是怎么做呢？怎么做？多少钱？越来越卷的赛道是否只能靠低价来拯救？
本文来自微信微信官方账号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：内参君，36氪经授权发布。
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