吃荔枝空腹会得“荔枝病”？经常喝啤酒会喝“啤酒肚”？事实是…

2024-06-10

食品健康领域有很多广为流传的说法，很多人会相信。然而，很多谣言只是“听起来合理”，但实际上并不符合科学事实。

6 月 7 这一天是世界食品安全日，我们整理了一下。 8 每个人都经常听到关于食品安全的谣言，并逐一进行分析。

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1. 空腹吃荔枝会得“荔枝病”

“荔枝病”确实存在，其症状是“空腹大量食用荔枝后低血糖”。目前，荔枝病的发病机制和荔枝病的病因在医学上还没有得到充分的了解。然而，根据对大量疾病过程的总结，在空腹的前提下大量食用荔枝是疾病的重要因素。

因此，事实上荔技还是可以安心吃的，掌握分寸一次不要吃太多，吃荔枝前后要吃一些含碳水化合物的食物垫底。

2. 高尿酸和痛风人群不能吃豆腐

这一说法的来源是“大豆含有大量嘌呤”，食用后转化为尿酸。

干大豆的嘌呤含量不低，但人们很少直接吃干大豆。一般来说，豆腐等“豆制品”是将大豆制成豆浆，然后将豆浆制成豆腐等食物。

相当一部分嘌呤在这些加工过程中会溶解在水中并被丢弃。比如豆腐，嘌呤含量一般不高。 70 mg /100 克，而煮熟的大豆还不够。 50 mg /100 克。这种含量，类似于西蓝花、扁豆、菠菜、青椒、香蕉等水果和蔬菜。

还有一些研究探索了豆制品摄入量与痛风的关系，没有发现食用豆制品与高尿酸或痛风有关。而且还有研究表明，食用豆浆和豆浆进一步加工而成的豆制品较多的群体，高尿酸的风险反而较低。

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3. 经常喝啤酒会喝“啤酒肚”

许多喜欢喝啤酒的人都有“啤酒肚”，所以大家都认为“啤酒肚”就是喝啤酒。

啤酒有点冤枉。

啤酒是由麦芽汁醇厚制成的。麦芽汁含有大量的糖。不同啤酒麦芽汁的含糖量差异很大，通常在 6%~20% 它们之间。啤酒标签上的根据“麦汁浓度”、“原麦汁浓度”、“麦芽度”等数据，是指麦芽汁的糖含量。大多数糖都会变成乙醇，酒精含有热量，但不能被人体吸收。

所以，啤酒的热量确实比白酒高，但是总体来说，能吸收的热量并不多。

不过，饮用啤酒常伴随着吃烤串或凉菜，吃了很多食物，那部分热量就是大头。常喝啤酒，也容易在不知不觉中增加体重，尤其是腹部脂肪，最终形成所谓的“啤酒肚”。

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4. 儿童早熟时，炸鸡中的荷尔蒙会导致儿童早熟

网络上有很多传言说：“现在的鸡肉含有激素，会导致性早熟”。

事实上，这种说法完全是理所当然的。速成鸡生长迅速，因为它们的品种优秀，可以有效地将饲料转化为肉类。再加上营养全面平衡的配方饲料，以及最适合鸡生长的温度、湿度、光照等环境，可以在 5 到 6 在一周的时间里，从鸡长到出栏。它与荷尔蒙无关，在法律上也不允许在养鸡中使用荷尔蒙。

炸鸡可以吸收大量的油脂，“高蛋白、低脂肪”的鸡肉变成“高脂肪、高热量”的食物。从这个角度来看，炸鸡确实要控制食用次数和数量。可是，不管是鸡肉本身还是炸鸡食品，都不含激素，也与性早熟无关。

5. 因为龙虾生长在废水中，所以很脏。

小龙虾具有很强的生存能力，可以在恶劣的环境中生存，但是，这并不意味着他们不喜欢干净的环境，更不意味着他们在干净的环境中长得不好。如今市场上的龙虾基本都是人工养殖，饲养的核心是提供尽可能干净的环境。和好的饲料一起，使它们长得又快又大。

2016 黄成副教授，年南京大学，带学生做了两次实验。第一个测试就是把 100 只有龙虾放在一个洞穴里，里面是正常的河流。另外一座洞穴边清水边废水。结果约 80 只能跑到清水里，20 只是跑到废水里，然后就有了 5 只是退出去跑到清水里。经过几次测试，结果大致相同。第2个实验是给龙虾喂新鲜的肉和腐臭的肉，结果大多数龙虾都会选择吃新鲜的肉。

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6. 面条可以点燃表明添加了胶水。

首先，面条是由蛋白质淀粉组成的。它们都是有机物质，只要达到燃点，与空气充分接触，就可以燃烧。一般面条表面积有限，燃烧时很难充分燃烧，所以有碳黑。尤其是面条不够干的话，不容易点燃。但是只要你坚持接触火，面条就会脱水干燥，最后被点燃。胶水是有机物质，也可以燃烧。换句话说，不管加不加胶，面条都能点燃。

第二，有些面制品的确会加入一些改性成分，比如一些胶水。食品胶是一种合理的食用添加剂，从营养的角度来看，一般都是膳食纤维。它们的加入对健康和安全没有不良影响，只是改善面制品的口感而已。

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7. 适量饮酒有益健康

酒业和饮酒爱好者常说“适量饮酒有益健康”，但这是对科学证据和饮食指南的曲解。

根据流行病学调查数据，“适量饮酒”群体的发病率低于“完全不喝酒”和“大量饮酒”群体的心血管疾病。然而，健康不仅仅是心血管健康。大量数据显示，只要你喝酒，就会增加各种癌症的风险，不会有所谓的“适当”。

按照《中国居民膳食指南(2022)》，按酒精含量计算，建议成年人每天最大酒精含量不要超过。 15 g，酒精的任何方法对人体健康都没有好处。

8. 冬天喝酒能御寒

“喝酒御寒”是一种错觉。

人体表面温度在寒冷的环境中会下降，降低到 20 ° C 上下体表的毛细管会被关闭，以确保血液充分供应心脏等关键器官。也就是说，停止体表产生热量，感觉“冷”，是对身体寒冷的自动保护。

喝酒后血管扩张，会有更多的血液流入体表，让人感到“温暖”。然而，这使得人体散热更快，并给大脑一个错误的信息，认为人体需要“排热”而不是“减少热量流失”。这种错误的信息会加速血液流向体表，甚至出汗来改善排热。如果救援措施没有及时采取，可能会导致温度损失和死亡。

策划制作

作者|云无意食品工程博士科普作家