单日营收突破4万元的20平小店，“绣球花冰淇淋”爆红，奶茶店怎么跟？
依靠一个小小的绣球花冰淇淋，推动店面单日收入超过4万！
这是苏州的一家冰淇淋店，在五一期间取得了辉煌的成就。我发现北京、深圳、昆明等地也掀起了“拍花吃花”的热潮。
这波热茶店能跟上吗？具体怎么做？
单日收入突破4万元，绣球花冰淇淋风靡全国
最近，各地掀起了一股“吃花”热潮。
首先引起我注意的是，苏州一家名为“浮山茉香”的冰淇淋店，凭借今年四月推出的一款绣球花冰淇淋，迅速成为热门打卡地，登上当地奶茶店热门榜第一名。
绣球花冰淇淋，顾名思义，就像一朵绣球花，底部是传统的硬冰脆筒冰淇淋，顶部是三朵纹路清晰的绣球花和几片绿叶，无论是拍照还是出街都很抢眼。
"走在山塘街被问及一路."
"美到舍不得吃！"
一时间，绣球花冰淇淋成了爆红的“利器”。
万福茶事在北京，大连8coffee、绣球花冰淇淋是深圳的烧肉公社，徐州的味旬甜品等。
就拿浮山茉香来说，我了解到这个山塘街的小店面积只有20平方米，仅“五一”期间(5天)营业额就突破16万，单日最高收入超过4万，要知道它的开店费用只有15万左右(不包括租金)。
这家商店今年1月开业。最初主要推广茉莉花冰淇淋，但绣球花冰淇淋推出后突然流行起来。目前大部分收入来自绣球花冰淇淋。
为什么一个小小的绣球花冰淇淋有这么大的魔力？
爆红绣球花冰淇淋，究竟做对了什么？
在冰淇淋上做花并不是什么新鲜事。
就拿苏州来说，只有一条平江路，就有很多茉莉冰淇淋店。为何偏偏绣球花冰淇淋突然爆红？
我和浮山茉香的创始人韩伟和万福茶事的经理巫先生聊了聊，发现他们的绣球花冰淇淋和传统的花瓣冰淇淋相比有很多多样化的亮点。
1、用烘焙的思路做冰淇淋，用豆沙装饰
韩伟和巫先生从产品构思之初就瞄准了“高价值”的卖点。“在苏州绣球花盛开的季节，绣球花冰淇淋有望流行起来。”韩伟说。
怎样恢复一束绣球花的美丽？韩伟和巫先生都选择了豆沙装饰。韩伟咨询了面包师，裱花的美与硬度密切相关。
豆沙具有较高的硬度、粘性和稳定性，便于装饰成型，能做出绣球花的精细纹理，而且不易融化、塌陷，方便顾客拍照。
目前，万福茶制作的绣球花有三种:蓝色、粉色和紫色。叶子是绿色的，都是用豆沙和食物色素混合而成。浮山茉香是用豆沙和可食用的果蔬粉混合而成的不同颜色。
2、叠加多种风味，缓解甜腻感
装饰豆沙的主要原料是白芸豆、糖、奶油、黄油，类似于月饼的豆沙馅，单独食用会有甜腻感。
“虽然苏州人喜欢甜食，但是店里有很多外国游客，所以我们要知道油腻的零食，比如山楂丸、辣条等等。”韩伟说，下一步计划调整原材料比例。制作减糖版本。
万福茶事的思想是，将一定比例的茶粉与豆沙混合，中合部分甜度。而且，“店里现在做的冰淇淋在底部选择，有三种口味可供选择:浓抹茶、日本柚子、草莓牛奶，搭配豆沙装饰，风味层次不同。”
3、现煮豆沙 现场装饰，手工提升价值感
一款浮山茉香绣球花冰淇淋售价39元，包括3朵装饰品。为使顾客意识到物有所值，韩伟在许多细节上下了功夫。
豆沙一大早就煮好了，保证了口感和新鲜度，再加上现打冰淇淋和现场装饰，营造出手工制作的价值感。
并在商店格局上特意留出一条长廊，顾客可以近距离观看店员的制作步骤，吸引了很多网友拍摄视频记录。
韩伟告诉我，用手做绣球花冰淇淋需要10分钟，但看手工装饰的感觉也在一定程度上缓解了等待的焦虑。
茶叶店如何借“花”引流？我总结了三个想法
茶馆可以借爆红的绣球花引流吗？
当然可以。去年，由于奶茶上的“立体拉花”，上海出生为茶，被网友称为“上海最美手工制作的茶”。
绣球花冰淇淋今年带动的“吃花”热潮，估计很快就会传到奶茶店。
所以，经营者怎样才能跟上这波热度？
1、培训人才是难点，要保证“万花如一”
花卉是吸引顾客的关键因素，店面如何做出生动的装饰？而且产品如何保持一致性？
原料和冰淇淋机都不是问题，这些都是现成的供应商，装饰冰淇淋的难点在于人工培训。韩伟直言，"一名员工基本上需要5天才能熟练掌握装饰技巧，达到标准生产."
韩伟还制定了一套量化标准，以确保产品的一致性，比如原材料的比例，装饰的重量等等，也要给员工足够的时间去训练。
换言之，奶茶店若要复制绣球花冰淇淋，首先要想好如何实现稳定生产。
2、由于店铺的制宜，提前装修和现场装修都可以
第二，考虑到生产效率的问题，可以根据自己的情况对装修阶段进行调整。
比如万福茶事会提前装饰，然后冷藏起来，顾客下单后只装饰叶片部分，保持一定的手工感，又缩短了生产时间，生产只需3~5分钟。
在生意兴隆的时候，浮山茉香也会提前装上花瓣冷藏。韩伟说：“煮豆沙的环节也可以考虑代加工。
而且主要推手工制作的饮品店面，可以“慢工细活”，将现场装饰做成客户附加值。
比如浮山茉香会在晚上生意不忙的时候开通手工体验服务。客户预约后，可以在店员的指导下感受装饰和制作绣球花冰淇淋。
韩伟告诉我，下一家商店计划增加生产体验的空间。
3、创新多样化，创造“独一无二”的竞争力
绣球冰淇淋的技术和原料堡垒并不高，从一枝独秀到大众化还是迟早的事情。 现在奶茶店跟进，最重要的是做出多样化，可以从三个方面入手：
挖掘地化元素，将花卉与季节、文化旅游相结合
举例来说，五月份，昆明的蓝花楹绽放，炙夏制作的蓝花楹冰淇淋，吸引了不少当地市民和外国游客拍照打卡。
除了豆沙，还有更多原料如芋泥、紫薯等的概率。
接下来，韩伟将尝试使用芋泥、紫薯等原料，使装饰冰淇淋具有不同的味道和风味。“芋泥广泛应用于烘焙和茶叶中，受到大众的高度接受。”
将花香、花色与产品理念相结合。
根据饮料或冰淇淋的颜色，巫先生会选择颜色合适的花朵或配料进行装饰。
比如万福茶饮料“春至花如锦”，用茉莉茶、葡萄汁、柠檬突出了花茶的清爽风味。三色堇、百里香、肉桂棒用于外观，代表着花开的春天。
结语
客户对美的追求是一致的。目前，在注意力不集中的情况下，用外表吸引用户的注意力，进而引发传播，促进销售，已经成为茶出圈的常用伎俩。
但是一般人气不等人，能否迅速落地是成败的关键。
茶馆还能怎样追“花”？请留言分享。
本文来源于微信微信官方账号“咖门”（ID：KamenClub），作者：静子，36氪经授权发布。
本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。
免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com