上海人一年至少吃3亿只，有些商家一天消耗七八吨，但这种美味总是被误解。

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又到了龙虾季，上海人有多爱龙虾？资料相当可以解释——

上个月，上海小龙虾外卖订单总量增长460%，近一周新增外卖小龙虾品类商家超过300家；晚餐方面，除线下交易外，线上支付成交额位居全国第二，仅次于武汉；近半个月通过团购平台推出龙虾团购套餐的商家增速接近200%。

根据上海市场监管局的统计，近年来，上海人每年可以吃15,000吨龙虾，相当于至少3亿只龙虾。

各种口味的小龙虾(面试对象提供)

然而，关于“龙虾不安全”的说法一直在流传。有人说龙虾长在废水里，特别脏；还有人说商家用“洗虾粉”清洗小龙虾，龙虾被重金属污染，吃了会中毒；还有人说吃多了会导致横纹肌溶解，危及生命...

然而，很多说法都是误解。

连续三年在上海市场抽检100%合格。

完全误解了“龙虾脏”。

水产专家指出，龙虾又名“克氏原螯虾”，原产于美国南部和墨西哥北部，于20世纪30年代引入中国。龙虾生存繁殖能力强，即使生活在污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。

然而，“适应恶劣环境”并不意味着“生长在废水中”。“龙虾对水质要求很高。只有水质和饲料好，小龙虾的质量才好。恶劣环境下的小龙虾成活率不高。即使能活下来，质量也很差，很难进入大规模的产业链。”一些龙虾商家向上海辟谣平台提供采购小龙虾的采购凭证和现场照片，显示来自大型农场。

小龙虾养殖基地(面试对象提供)

监管机构还表示，目前市场上的龙虾基本都是人工养殖，野生龙虾的比例极低。根据国家规定，小龙虾养殖场的水质应符合GB 11607-1989《渔业水质标准》，饲料喂养应遵循GB 13078《饲料卫生标准》对重金属和农兽药的残留含量进行了安全限制。因此，龙虾的生长环境在源头上是有保障的。

上海市市场监管局每年都会对菜市场、超市、餐厅、网购等方式的小龙虾进行抽样检查，涉及重金属、兽药残留等数据。近三年抽样检查结果均达到100%的标准率。

从这个角度来看，“龙虾脏”的说法是没有根据的。事实上，龙虾已经成为中国重要的农作物。《中国小龙虾产业发展报告(2023年)》显示，2022年中国小龙虾产业综合产值高达4580亿元，小龙虾养殖在很多地区也被视为农村振兴的抓手。

正规养殖不需要“洗虾粉”

跟随“龙虾脏”的传闻，是“龙虾用‘洗虾粉’清洗，‘洗虾粉’有毒，不安全”。但是，“洗虾粉”在正规商家是看不到的。

“自从上个月底推出小龙虾自助餐后，我们餐厅每天消耗1000公斤龙虾原料。烹饪前，我们应该经过两次人工挑选和两次自来水清洗。”王宝和酒店行政总厨朱平波带领记者进入厨房，震惊了小龙虾的整个清洗过程。

我看到现场操作人员把一筐新鲜的小龙虾倒在清洁台上，用长夹子挑选出已经死亡或者将要死亡的小龙虾，集中精力进行无害化处理；咧嘴笑、活蹦乱跳的小龙虾进入清洁池，用水冲洗，加入人工搅拌清洗，去除附着在龙虾上的水生植物等杂质。整个过程重复两次后，进入烹饪阶段。

清洗小龙虾

作为一家以小龙虾为主的连锁企业，“沪小胖”最近单日消耗的小龙虾原料已达七八吨，同样是人工清洗。品牌副总经理张建坤表示，每家店都有专门的清洁岗位，至少有4名操作人员按照“一泡二刷三清洗”的流程清洗小龙虾:新鲜小龙虾从养殖基地送到店铺后，先用清水浸泡1小时以上，可以去除部分水生植物和泥沙；然后手动选择和清洗，去除死虾和空虾；然后用高压水枪清洗。操作人员分工明确，流水操作，效率很高。

据业内人士透露，正规农场的小龙虾不需要“洗虾粉”。原来“洗虾粉”的主要成分是草酸，之前有商家用来清洗小龙虾的“黑肚子”和附属物。但是标准化养殖的小龙虾虾肚原本是白色的，附着的水生植物、塘泥等。可以通过浸泡和流水轻松去除，所以不需要使用“洗虾粉”。

从业者还提到，现在的消费者越来越懂经。“龙虾是否新鲜干净，烹饪后也能分辨出来。比如冰镇醉酒的小龙虾，可以直观的看到虾腮和虾肚本身的颜色。”

冰镇小龙虾(面试对象提供)

另外，“洗虾粉”的说法并不完全准确。过量摄取草酸确实会威胁到身体健康，但是没有剂量谈毒性是不科学的。

吃得太多会导致横纹肌溶解？没有证据

对于龙虾爱好者来说，另一个担心是“吃多了会导致横纹肌溶解综合征”。似乎每年都有新闻报道称，有些人吃了龙虾后患上了这种疾病，甚至危及了自己的生命。

但中国科技协会、上海市疾控中心、上海市第五康复医院等专业机构明确表示，目前还没有足够的证据证明“吃小龙虾会诱发横纹肌溶解综合征”。

简单来说，横纹肌溶解症不是一种疾病，而是一种临床综合征，表现相似，原因多种多样。除了吃龙虾等水产品，还包括过度运动(如跑马拉松、筋膜枪使用不当)。、中暑等；一些药物，感染，一些代谢性疾病或遗传性疾病也会引起相关症状。

相关新闻中，还会发现有些病人既吃了龙虾，又做了运动，或者自己也有一些疾病，所以不能确定到底是什么导致了疾病。

事实上，龙虾与横纹肌溶解症的关系在国内外都有研究，但没有得出结论。

比如2010年南京有很多疑似龙虾导致横纹肌溶解综合征的案例，但中国疾控中心后来介绍，没有发现龙虾样品中已知的化学物质可以溶解横纹肌，病因需要进一步探索。

再比如，2017年，上海一位客户表示，在一家小龙虾店就餐后，出现了横纹肌溶解综合征。但经市场监管部门调查，商家未发现违规行为，与消费者同批次食用的小龙虾经检测无异常。

国外的研究结果与之相似，即没有发现食用龙虾等水产品导致横纹肌溶解的发病机制。

相对达成的共识是，这个问题可能会导致龙虾等水产品在遇到特定水域的特定因素后携带一些毒素，部分人吃了之后会因为体质的不同而生病。

也就是说，龙虾导致横纹肌溶解是偶然的，不必“谈虾怕”。

所以，市场监管部门、疾控部门、医疗机构等都表示，消费者可在正规商家购买、食用龙虾。

小龙虾(受访者提供的)当然，吃龙虾也有一些注意事项：

另一方面，为了防止寄生虫感染，需要充分煮熟。尽量不要吃虾头，因为虾头容易聚集重金属，也是微生物和寄生虫的藏身之处。

另外，龙虾蛋白质含量高，属于中嘌呤食品，所以过敏体质群体、痛风病人等都要谨慎食用。

微信编辑：何夕

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