三种蔬菜被列入“致癌名单”？真正要少吃的就是这个“四种菜”！许多人不知道！

上海虹口

蔬菜是公认的健康食品，不但价格“亲民”，而且营养丰富，但是关于蔬菜的各种流言也沸腾了。

长期以来，许多关于蔬菜致癌的言论在网上广为人知，甚至将致癌蔬菜列入世界卫生组织的致癌物质名单。

对于这一点，很多人看到后心里一紧，但是这些言论都是真的吗？

已经包含了三种蔬菜

致癌名单？

1. 蕨类植物被列为致癌物？-不准确

传说蕨菜致癌主要来源于世界卫生组织国际癌症研究机构将蕨菜列为2B类致癌物，将蕨菜中的原蕨苷列为3类致癌物。

事实上，2B类致癌物的含义是：没有足够的证据表明这种物质对人有致癌性，但是有足够的数据表明这种物质对动物有致癌性。

三种致癌物质的含义是：没有足够的数据表明这种物质对人类和动物都有致癌作用。

此外，蕨菜可以在老鼠实验的基础上致癌，实验中的老鼠有7个月的寿命。换句话说，人们必须继续吃20。～在30年的时间里，蕨菜会有很高的致癌风险，这显然是难以实现的。

2. 折耳根会引起癌症吗？-没关系？

鱼腥草又称折耳根，实际上鱼腥草中没有马兜铃酸，而是马兜铃内酰胺，它们被认为是两种不同的物质。

马兜铃酸被国际癌症研究机构列为一类致癌物，确实对肾脏有害。这是马兜铃植物所含的一种特殊成分。然而，鱼腥草中含有的马兜铃酰胺是马兜铃酸在肝脏中的代谢产物，也是自然界中常见的独立成分。

而且，鱼腥草不属于马兜铃植物。单从植物特性来看，是不同的目的，不同的科目，不同的属。这种差异可以比作动物界“兔子和老虎”的区别。

3. 木耳可以诱发皮肤病？-是谣言吗？

新鲜的木耳不能吃的根本原因是新鲜的木耳含有光泽物质，摄入后会引起皮肤瘙痒、炎症、肿胀，严重时会导致皮肤坏死，甚至诱发皮肤病。当新鲜的木耳被暴露在阳光下变成干木耳时，大部分的啉会在暴露过程中溶解，安全性会更高。

事实上，不仅仅是新鲜的木耳，很多普通的食物都含有“感光物质”，比如芹菜，这是一种著名的感光蔬菜，但这并不影响我们在生活中的正常食用。血红蛋白和叶绿素实际上含有丙啉，这并不罕见。

从目前的情况来看，皮肤中有过多的生长因素导致体内的生长因素无法正常代谢，与食物没有直接关系，所以可以放心食用。

真有可能致癌

就是这些“菜”！

由于某些饮食或生活方式，在我们的餐桌上，确实隐藏着“致癌食品”，尤其是以下四种！

1. 腌制的菜

每周吃腌菜4天以上的人，消化道癌的死亡风险增加13%、食管癌的死亡风险增加了45%。

胃癌与爱吃腌制品的习惯密切相关。腌制食品中含有大量的亚硝酸钠，经常食用会刺激胃粘膜，使其功能紊乱、充血、水肿、糜烂，增加胃粘膜癌变的几率。

2. 隔夜的剩菜

为了节约食物，有些人经常把不能吃的食物放在冰箱里，第二餐和第三餐还在继续吃。经常吃隔夜菜和发霉的食物，容易摄入过多的亚硝酸钠，诱发消化道癌症。

消化科医生建议，如果偶尔吃剩菜，一般问题不大，但如果长期剩菜不愿意丢，有长期吃剩菜的习惯，肯定会增加患癌症的风险。

3. 太烫的菜

如果经常吃过热的食物或饮料，可能会经常烫伤口腔和食管粘膜，从而引起食管粘膜的慢性炎症反应，从而增加食管癌的风险。

4. 油烟炒菜

很多人做饭的时候，喜欢等到油热冒烟的时候再放菜。他们认为这样炒出来的菜味道很好，但实际上淀粉类食物在高温下容易产生丙烯酰胺，属于2A类致癌物。因此，我们在制作根茎成分时也应该注意。

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