旋转自助烤肉掀起开店热潮，新赛道淘汰赛即将开启

本文来自微信公众号： 餐企老板内参 ，作者：内参君

从今年春天开始，大批旋转自助烤肉门店正在快速抢占各大商场的点位，这股开店浪潮来势凶猛。

这场热潮的起点，绕不开品牌烤拉拉，行业内普遍将它看作这一模式的引爆者。

今年4月，烤拉拉正式进驻北京市场，在朝阳大悦城开出首店后，五一假期前夕，门店排号量一度突破2000桌，排队人群甚至占满了对面巴奴火锅的等位区。

据相关消息，除北京之外，烤拉拉还在天津等城市同步筹备了超过20家门店，会在今年上半年陆续开业。今年品牌计划在全国新开80家门店，核心覆盖北京、天津、河北等华北区域。

烤拉拉出圈爆火之后，同类型品牌数量迅速增长。

不管是逛商场看到的新店围挡，还是打开大众点评刷商户，都能发现一批名字风格相近的新店正在密集开业：转财财、佑年年、烤滋滋、烤圈圈、烤悠悠、转耶耶、火叮叮、慢豚豚、红火火……

当然也有一批品牌不采用叠词命名，比如橙意、红考拉、烤货熊、小满牧场、肴滚熊、遇三蜂、牧场郎、钱大花等等，从模式上看，它们都属于这波新兴的旋转自助烤肉赛道。

这些品牌几乎都打出了人均70元、旋转自助、一人一炉、上百种食材自由选的卖点，同时还额外增设了甜品区、饮品区、泡面区、拌饭区等特色区域，门店视觉设计大多走绿色农场风。

以北京市场为例，已经走红的烤拉拉仍在持续拓店，烤悠悠、转耶耶、趣烤烤……几乎每个品牌都储备了至少2-3家待开门店，而且所有品牌的选址都集中在年轻人聚集的商场。

旋转自助烤肉的扩张并不只局限在北京，而是在全国范围内同步铺开。

长春已经陆续出现烤圈圈、火村村；郑州开出了遇三峰、肴滚熊、烤釜；西安的红考拉已经一口气布局了8家门店；天津也冒出了小满牧场、佑年年等新品牌；合肥同样迎来了钱大花、火叮叮的进驻……这些品牌几乎都在同一时间段集中登场。

过去几年，很少有餐饮品类能在这么短的时间里，以高度同质化的模式完成全国范围的扩散。不少城市甚至出现了很有意思的场景：商场刚开了一家旋转自助烤肉，没过多久，周边就又开始围挡第二家、第三家。

2026年成为旋转自助烤肉爆发元年

新品牌密集诞生、新门店加速扩张、新市场同步进驻，为什么今年旋转自助烤肉会扎堆出现？

首先，烤肉赛道竞争过度饱和，急需新模式破局。

过去几年，烤肉一直是餐饮行业竞争最拥挤、内卷最严重的赛道之一。天眼查数据显示，目前全国烤肉相关餐饮企业达到22.87万家，其中保持正常经营的仅有12.1万家。截至目前，全国自助烤肉相关企业已有1.25万家，近一年新增1159家，相当于平均每天新增3-4家。

从韩式烤肉、日式烧肉到传统自助烤肉，各类品牌层出不穷，但产品结构越来越趋同，无非是肥牛、五花肉、牛肋条几样核心品，烤肉赛道迫切需要讲出新故事。

从旋转寿司到旋转小火锅，旋转模式早就被市场验证过，既能够吸引客流，又可以提升消费体验感。因此，过去半年里，旋转自助烤肉成为了餐饮行业增速最快的细分赛道之一。短短半年，很多城市的门店数量已经翻了2-3倍，火火村、烤圈圈、红考拉、小满牧场、烤悠悠等至少20个新品牌，都在2025到2026年之间集中诞生。

第二，一人食+性价比，完美契合当下消费趋势。

过去，烤肉一直是典型的聚餐类生意，人均消费很容易突破120元，甚至达到200元。但近几年，大众的消费习惯正在发生改变。数据显示，2025年中国一人食市场规模已经达到1.8万亿元，同比增长15.3%，一人食越来越成为主流消费场景，旋转自助烤肉刚好承接了这部分需求。

除此之外，它还踩中了“性价比”这个当下消费者最关注的关键词，旋转自助烤肉能给消费者带来非常强烈的价值感知。

只需要70元左右，就能吃到100种甚至150种菜品，从肥牛、五花肉、牛排，到虾滑、海鲜、水果、甜品、饮品，部分门店甚至把草莓、榴莲这类高价值产品也放进了自助区。

第三，品牌和商场都在抢赛道窗口期。

对整个行业来说，更像是一场集体跟风跟进。烤拉拉率先打出市场热度之后，越来越多玩家开始涌入，都希望在这个还没有形成绝对头部的新赛道里抢占一席之地。

所有玩家都在抢商场点位、抢加盟商、抢消费者心智。在北京部分商场里，很多旋转自助烤肉品牌的门店已经紧邻寿司郎、海底捞这类成熟热门品牌，这意味着它们已经开始争夺主流客流。

从商场的角度来看，旋转自助烤肉也很有吸引力。现在很多商场招商负责人接触最多的餐饮项目，就是各类旋转自助烤肉。传统餐饮品牌同质化越来越严重，对消费者的吸引力下降，而旋转自助烤肉同时兼具体验感和展示性，可以帮助商场拉动人气。

旋转自助烤肉，

能否复制旋转小火锅的成功？

旋转自助烤肉爆火之后，很多人都会自然联想到已经经历过几轮扩张的旋转小火锅。二者同样是旋转模式、小盘自取、适配一人食、商场高密度开店，就连底层消费逻辑都非常接近：低客单、强体验、易标准化、高翻台。

旋转自助烤肉看起来正在走和旋转小火锅高度相似的路径，很多门店甚至直接开在旋转小火锅旁边。那么，它真的能复制旋转小火锅的成功吗？

资深餐饮人都清楚，二者看起来相似，实际差异并不小。

首先，烤肉是成本更高的品类。

和小火锅相比，消费者对烤肉的食材品质敏感度更高。小火锅的SKU可以大量用丸子、豆制品、蔬菜填充，但在烤肉场景里，消费者愿意反复拿取的，大多还是肥牛、五花肉、牛排、鸡翅这类成本较高的肉类。很多适合小火锅的低成本食材，放到烤肉场景里根本不受欢迎。

再加上排风系统的要求，小火锅产生的大多是蒸汽，而烤肉会产生大量油烟。很多商场店为了去除油烟异味，需要投入成本更高的排风系统，还要承担更频繁的清洁维护费用。

此外，旋转模式看起来热闹好运营，实际经营非常考验细节。什么时候补货、补多少、哪些肉需要换盘、哪些菜已经不新鲜、轨道上空盘多不多，这些细节都会影响消费者的体验。

其次，翻台率不如小火锅，同质化问题更严重。

人均70元左右的定价，意味着门店必须依靠高翻台才能实现盈利。

吃小火锅很多时候半个小时就能结束用餐，但烤肉的用餐时间更长，不同肉类需要掌控不同火候，牛肉、五花肉、鸡翅、海鲜都需要反复翻面，消费者边烤边吃，一坐就是一个多小时。

另外，现在大部分旋转自助烤肉都开在核心商场，这些位置意味着更高的租金和更高的物业成本，也带来了更大的营收压力。如果没有持续的排队客流支撑，一旦上座率下滑，门店的盈利空间会被迅速压缩。

很多品牌现在看起来生意火爆，很大程度上还在吃品类新鲜感的红利。目前一线城市热门商圈里，同层开出2-3家旋转自助烤肉已经非常常见。新鲜感褪去后，排队能否持续、翻台率能否维持，将会成为检验门店盈利模型的真正考验。

第三，小火锅属于高频刚需，烤肉更偏向低频体验。

二者的消费频次不在一个层级，复购率天然存在差距。

旋转小火锅能跑出规模，一个容易被忽略的原因是它本质上是高频生意，对很多上班族来说，旋转小火锅已经接近工作餐的属性。但烤肉天生是另一种消费逻辑，即使70元左右的客单价降低了消费门槛，它更多还是偏向休闲消费和社交消费。

品牌仍在加速拓店

负面评价开始显现

社交媒体上，和“排队爆满”“性价比之王”这类好评同时出现的，是越来越多针对旋转自助烤肉的吐槽。

不少消费者反馈，实际体验远不如宣传预期，吐槽最集中的就是食材品质和运营细节。在小红书、抖音等平台，很多消费者质疑部分门店肉品品质差，“肉一烤就散”，还有人表示用餐后出现肠胃不适；基础运营问题也逐渐暴露，“轨道转过来好几个空盘，问服务员只说没货了”。

品牌名字可以抄，装修风格可以仿，“人均69元”“100多种菜品畅吃”的宣传语也可以复制，但真正难复制的，是成熟的供应链和精细化的运营能力。对旋转自助烤肉来说，接下来的竞争不会集中在门头和营销层面，最终会回到餐饮最核心的底层能力比拼。

一方面比拼的是供应链能力。

消费者最爱拿的永远是牛肉、海鲜、水果这类高价值产品，而不是青菜和主食。如果肉品品质不稳定，消费者能立刻感知到；如果为了控制成本不断降低原料标准，口碑会快速崩盘。很多品牌现在还处在靠新鲜感吸引客流的阶段，当市场进入第二轮竞争，消费者比的就是谁家肉更好、更新鲜、品质更稳定。

另一方面比拼的是极致翻台能力。

第一阶段靠供应链稳定品质，第二阶段比拼的就是能否把翻台率做到更高。很多品牌现在把门口排长队当成成功标志，但对餐饮经营来说，排队本身不创造利润，翻台才创造利润。未来旋转自助烤肉真正需要研究的，或许不是怎么增加SKU，而是怎么提升用餐效率。

小结

旋转自助烤肉的爆发，本质上是“低价+体验+标准化”优势的集中释放，给沉寂许久的商场餐饮带来了久违的人气。

它踩中了当下餐饮行业最核心的几个趋势：年轻化、情绪价值、高性价比，还有商场需要的新流量模型。但餐饮行业从来不缺爆火的品类，真正稀缺的是能穿越周期的品牌。

当越来越多玩家涌入之后，旋转自助烤肉很快会进入更激烈的同质化竞争阶段。品牌名字越来越像，装修风格越来越像，价格也会越卷越低。最终决定谁能留下来的，还是看谁能把供应链、翻台率、损耗控制和门店运营真正做到极致。

这一轮开店热潮，或许只是开场，真正的淘汰赛，很快就要来了。