关于油炸食品的科学消费提示

油条、炸春卷、炸鸡、薯条等各式各样的油炸食品，一直是不少人心中的美食最爱。但这类食品也一直被打上高热量、不健康的标签，为了帮消费者科学认知油炸食品、合理享用美食，我们整理了这份消费指引。

油炸食品到底有什么特点？

油炸食品之所以让人欲罢不能，核心特点就在于香气浓郁、口感酥脆。在油炸过程中，食材会产生醛、酮这类挥发性物质，给食材带来层次丰富的浓郁香气；口感方面，食物外层的水分快速蒸发后，会形成疏松多孔的脆壳，而内部的水分被锁住，依然保持软嫩，最终形成大家都喜爱的“外脆里嫩”质地。这种独特的风味和口感，从嗅觉和味觉两方面抓住了人们的味蕾，也是油炸食品一直广受欢迎的主要原因。

如何科学选购和储存油炸食品

购买油炸食品要优先选择正规商超、合规市场这类正规渠道。如果是购买现做的散装油炸食品，要挑选现场制作、颜色均匀自然、气味正常、没有焦黑块或者过度变色的产品，同时也要留意制作场所的卫生状况；如果油炸过度导致颜色过深，或者已经出现哈喇味的产品，一定不要购买。如果是预包装的油炸食品，买之前要仔细查看食品标签，重点关注生产日期、保质期、配料表和营养成分表，尽量挑选脂肪含量偏低、不含反式脂肪酸的产品。

选对储存方法，既可以保留油炸食品的口感和风味，也能降低健康风险，这里给大家分享三个储存要点：

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短期存放要保住酥脆感。散装现做的油炸食品最好尽快吃完，如果需要短暂存放，建议放在通风的地方，不要密封保存，不然水汽积聚会让口感变软发潮，失去原本的酥脆。

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长期存放要做好防潮。预包装油炸食品要按照包装上标注的储存要求存放，日常要注意避开潮湿、阳光直射的地方。开封之后没吃完的部分，一定要密封好并且尽快吃完。

3

二次加热要少加额外油脂。油炸食品尽量不要重复油炸，如果吃之前需要复热，可以用烤箱或者空气炸锅加热，就能恢复酥脆的口感，还不会增加额外的油脂摄入。

怎样合理食用油炸食品

只要适量食用，油炸食品一般不会给健康带来明显影响，但如果长期过量食用，确实可能存在一定健康风险：首先容易导致长期热量摄入超标，提升肥胖以及相关代谢问题的发生概率；其次可能影响血脂的正常水平，增加心血管系统的负担；还有可能引发体内的慢性炎症反应。建议大家科学合理食用，在享用美食的同时守护健康。

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严格控制食用频率和摄入量

一般建议一周吃油炸食品不要超过3次，每次的摄入量最好不要超过一餐总食量的四分之一。如果是肥胖、高血脂或者糖尿病患者，需要严格控制食用量甚至尽量不吃。儿童、老年人以及消化功能比较弱的人群，也建议少吃，降低消化负担和潜在的健康风险。

2

做好搭配，保证饮食均衡

吃油炸食品的时候，可以搭配富含膳食纤维的食物，比如新鲜蔬菜沙拉或者杂粮主食，这类食物能够帮助延缓脂肪吸收，还能增加饱腹感，避免吃太多。同时可以多搭配深色蔬菜和水果，这类食物含有丰富的抗氧化成分，能帮助减轻身体摄入高油脂食物带来的负担。

3

自己烹制选更健康的油炸方式

如果是在家自己做油炸食品，建议优先选烟点高、稳定性好的食用油，不要用氢化油，也不要用已经反复多次煎炸的旧油。油炸的时候尽量把油温控制在160℃到180℃之间，避免油温过高产生有害物质。炸好之后可以用厨房纸吸走食物表面多余的油脂，减少整体的油脂摄入量。

总值班：陈刚 曹银生

编辑：刘宇 校对：唐金鑫

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原标题：《油炸食品消费提示》

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