实地探访几多全浙江首店：新鲜零食风口下的机遇与挑战

出品/联商网

撰文/吴忧

导语：近几年，主打“短保、现制、新鲜”的新鲜零食赛道，已经从区域试点发展走向全国拓张的新阶段。随着头部品牌加快开店布局，行业也从流量红利的增量阶段进入到深耕供应链的存量竞争阶段。在品牌密集拓店的背后，有一个核心问题值得探讨：新鲜零食究竟是短期热门风口，还是会成为零食行业下一个结构性的增长机会？联商网将推出新鲜零食赛道系列专题报道，敬请关注。

2025年，新鲜零食赛道正式开启全国化扩张节奏，金粒门、几多全、蒲妈妈、一栗NUTCO等多个新鲜零食品牌先后启动拓店计划，新开门店大多成为商场里的排队热门门店。在新鲜零食赛道热度居高不下的当下，行业内外都在纷纷讨论这个赛道未来的发展方向。

4月26日，国内鲜食零售品牌几多全的浙江首店正式在杭州城北万象城开业，联商网第一时间实地探访了这家新店，一起来看看实际经营情况。

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被称“零食界山姆”的首店体验

几多全浙江首店落位杭州城北万象城B1层，地铁可以直达商场，区位交通十分便利。这家首店面积大约200平方米，不属于传统意义上的大型零食门店。品牌定位品质鲜食，因此整体门店风格走简约干净的路线，空间通透开阔，品牌主色调为嫩绿色，搭配轻工业质感的设计，弱化了传统零食店常见的“廉价感”。整体装修设计风格和山姆会员店有异曲同工之处，因此也有网友将它称为“零食界山姆”。

品牌对外公开信息显示，几多全瞄准消费者的健康零食需求，主打少添加、配方干净、产品新鲜，严格控制添加剂，核心卖点就是短保鲜食，这次探访的门店也实实在在体现了品牌的定位主张。还没走进门店，就能在门口的LED显示屏上看到产品的检测检验报告公示。

进店之后，墙面贴着和山姆会员店风格类似的宣传标语，核心围绕“0防腐”“干净配方”等卖点，门店还专门设置了0防腐抽检公示展示窗。除此之外，店里随处都能看到产品配料等级展示表，每个产品包装上都附了二维码，消费者随时可以扫码查看对应产品的检测报告。

几多全的目标客群是年轻人、亲子家庭以及健康饮食爱好者，从这家首店就能看出品牌为覆盖目标客群做了不少设计：门店SKU一共200多个，覆盖鲜食麻辣、坚果果干、烘焙西点、时令鲜果、现制饮品多个品类，包装上随处可见“坚持净配方，轻松选，放心吃”的宣传语，还专门设置了适合小朋友尝试的产品推荐标语。

本次探访刚好选在周末，门店客流量不小，确实能看到不少家长带着孩子选购零食。

探访过程中我们观察到，几多全的产品单价大多在10-60元之间：卤味、烘焙、果茶、小零食这类产品价格集中在10-20元，爆款单品榴莲千层蛋糕定价39.9元，门店还设置了组合商品，整体客单价在40-60元左右。从价格体系来看，和传统零食店相比，几多全的价格更高，有一定溢价空间，但又低于精品炒货店，再加上精简SKU加自研自产的模式，整体性价比表现不错。

在客流动线设计上，门店按照保质期梯度来陈列商品：进门两侧的冷柜摆放保质期3-7天的短保鲜食，比如卤味、面包、蛋糕等；进门左手边陈列饮料、牛奶、水果这类需要低温储存的产品；门店内部摆放干货、茶点、软糖这类长保产品。

整体来看，几多全门店从产品展示、装修到收银台设计，随处都在传递健康的产品标签，潜移默化中加深了消费者对品牌的认知和信任。

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新鲜零食为什么突然走红？

作为近几年快速崛起的新业态，新鲜零食在量贩零食的低价内卷、传统炒货的高价困境之间走出了一条差异化路线。虽然目前还不能断定这一模式绝对靠谱，但能让各大商场争相引进，还吸引消费者排长队购买，必然有它的核心优势。

长久以来，消费者对成分不透明、添加剂过多的预制零食已经心存不满，新鲜零食主打短保、少添加、0防腐剂、现制现售，刚好击中了消费者的核心需求。哪怕价格有一定溢价，家长为了给孩子选0防腐、成分透明的零食，仍然愿意买单；年轻人也愿意为干净的配料表支付溢价。

除此之外，Z世代成为消费主力的当下，和“囤货式”消费相比，消费者更偏好“体验式”消费，喜欢现烤香气、明档制作、试吃，也愿意在社交平台打卡分享，把买零食变成了商圈轻体验和社交内容，新鲜零食的门店氛围和装修风格刚好适配了这种消费需求，自然让消费者更愿意进店打卡消费。

从供给端来看，新鲜零食门店整体价格高于量贩零食店，当量贩零食还在比拼低价和规模的时候，上游供应商大多陷入低毛利内卷，转型做高毛利的新鲜零食赛道，就成了新的发展方向。

同时，线下商场的招商逻辑也在发生变化，已经从“有品牌就招”转变成了“能吸引客流才招”。加上商场流量结构调整，美妆服饰业态收缩，餐饮和体验业态扩容，新鲜零食门店的明档制作和试吃属性天生适合商场B1层的定位，自然就成了商场青睐的招商对象。

资本市场也十分看好新鲜零食赛道，2025年新鲜零食赛道集中爆发，公开信息显示，当年赛道内融资超过20起，融资总规模超过10亿元，金粒门、几多全、一栗等代表性品牌都获得了资本抢投。现在甚至还有不少成熟品牌跨界入场分蛋糕，比如绝味、鸣鸣很忙等，直接把赛道规模从百亿级别推向了300亿。

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新鲜零食热度能维持多久？

不可否认新鲜零食赛道现在发展火热，但这个赛道能不能长久发展？联商网顾问厉玲老师认为，零食整体本身就偏向非健康食品，对新鲜零食的发展持观望态度。客观来看，新鲜零食赛道确实存在不少亟待解决的问题。

新鲜零食主打“短保”“0防腐剂”“少添加”，背后非常考验品牌的供应链能力，供应链不成熟的话，盲目扩张很容易踩坑。同时，赛道对冷链和日配能力有很高要求，卤味、蛋糕、面包这类日清产品需要每日补货，跨区域扩张的时候，还要考虑配送时效成本和产品损耗等问题。

“短保”的要求同时还考验品牌的库存和管理能力，短保日配体系的核心要求就是不能断供、不能压库存、不能出现区域性的质量波动。拿本次探店的几多全举例，公开资料显示，几多全是湖南黑色经典集团在2025年3月创立的新品牌，黑色经典从现制臭豆腐起家，已经拥有完整的冷链物流网络和卤味供应链，依托黑色经典的资源，几多全在供应链上本身就有先天优势。

截至2026年4月底，几多全全国门店已经超过80家，包含直营和加盟模式，覆盖湖南、重庆、江西、四川、广东、江苏、浙江多个省市。有市场人士透露，几多全2026年的拓店目标是开出600-1000家店，正式启动全国布局。哪怕有黑色经典做靠山，完成全国布局之后，几多全的供应链体系、工厂产能、库存和管理能力能不能匹配门店的扩张速度，仍然需要时间观察。

目前新鲜零食品牌的SKU大多控制在200-300个之间，品类主要集中在烘焙、卤味、果干、饮品和水果，不同品牌之间品类高度重合，同质化问题严重。而且门店装修也大多千店一面，都是工业风、明档现制、盒装售卖的模式，没有突出的品牌记忆点，长期发展下去，很容易让消费者形成“只认就近门店，不认品牌”的习惯，如果没有打造出自己的差异化特色，很难维持长期竞争优势。

“0防腐剂”“少添加”是新鲜零食的核心卖点，本次探访的几多全门店到处公示食品检测报告，也能看出品牌做健康零食的决心，但现在“新鲜”概念已经被滥用，预包装改日期、冻品化鲜、二次分装等行业乱象频发，而且金粒门等头部品牌就曾经发生过食品安全问题，品牌的溯源检测报告能不能一直经得起消费者的检验，仍然需要观察。

现在新鲜零食品牌大多在推进全国扩张，而全国扩张需要面对区域口味差异大的问题，南甜北咸、川辣沪鲜，很难做到完全标准化，因此如何做好本地化适配也是品牌需要解决的问题。而且如果开放加盟模式，短保和现制的属性要求品牌对食品安全和品控把控提出更高的标准。

在成本方面，新鲜零食面临短保、规模、价格无法三者兼顾的困境：短保就意味着高损耗，会直接拉低品牌毛利；开一家门店需要承担初始投入、月度运营成本、冷链中央厨房等多方面开支，回本周期更长，扩张规模越大，整体成本就越高；新鲜现制的属性给新鲜零食带来了市场，但也注定无法做低价，想要降价就得牺牲品质或者进一步拉高损耗，很容易形成恶性循环。

写在最后

零售的本质从来都是围绕消费者需求服务，新鲜零食凭借“新鲜”“现制”“少添加”打开了消费市场，快速抢占了大众零食消费的赛道，但行业发展终究要扎根消费者需求，回归零售本心。市场热度总会退去，流量红利也难以长期持续，只有始终站在消费者视角思考需求，贴合大众健康饮食与日常消费习惯，严守食材安全与产品品质底线，用心做好产品、做实服务，坚持长期经营的理念，才能在激烈的市场竞争中走得更远。

如果品牌只想着追逐短期利益，盲目跟风入局，一味靠营销噱头吸引客源，忽视产品内核与消费体验，终究经不起市场和消费者的双重考验，最终只会成为赛道发展的铺路石。

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