追求健康饮食的中产群体带火贵州蘸水菜

本文来自微信公众号： 餐企老板内参 ，作者：内参君

清水煮鲜蔬，搭配特色蘸水

家常贵州风味闯进大众轻食赛道

近期我点外卖的时候发现，北京街头已经开出了不少贵州蘸水菜门店。

在外卖平台搜索后发现，不只是北京，西安、青岛这类北方城市，也已经陆续出现了不少贵州蘸水菜门店。

贵州蘸水菜本来是贵州本地的家常吃食，做法十分简单：把素瓜豆、酸菜豆米、豌豆尖等十几种当地新鲜蔬菜放进清水中煮熟，煮好的蔬菜本身带着食材本身的鲜甜，保留了食物原本的味道。

而整道菜的灵魂就是那一碗蘸水：以糊辣椒做底，再加盐、醋、香葱、折耳根等调味，最后淋上一勺煮菜的原汤。原本清淡寡味的水煮菜蘸过这碗蘸水之后，瞬间风味十足。

从本质上来说，贵州蘸水菜就是「水煮菜+特色蘸水」的组合，烹饪方式健康、食材新鲜，刚好踩中了当下消费者追求健康饮食的需求，甚至被网友调侃「吃完这一顿感觉还倒欠身体卡路里」，这个品类也因此快速破圈走红。

不只是街边的小门店，连锁轻食品牌也开始跟进推出相关产品。

最近有网友爆料，北京华贸店的超级碗已经推出了贵州糊辣椒鲜蔬锅。我致电门店咨询，店员表示这款产品是门店试点款，目前市场反馈非常好，店内的蘸水原料已经卖空了，需要后续补货才能恢复供应，至于会不会长期上架还没有明确规划。

◎超级碗（北京华贸店）贵州糊辣椒鲜蔬锅

健康风口推动下，轻食赛道迎来增长热潮

在抖音平台，#贵州蘸水 话题的播放量已经达到4.9亿，#贵州蘸水菜 话题播放量也超过了6349.8万；在小红书平台，#贵州蘸水菜 词条下已经有2.5万条相关讨论。

贵州蘸水菜能爆火，一方面是承接了这几年云贵地方菜的流行热度，更重要的是它本身就和当下的「健康饮食」赛道天然契合。

今年1月，国家卫健委的监测数据显示，2025年全国居民健康素养水平已经达到33.69%，比2024年提升了1.82个百分点，其中「健康生活方式与行为」相关素养更是提升了4.54%。

大众对健康饮食的追捧，在轻食赛道体现得十分明显。公开数据显示，到2025年，我国轻食沙拉的市场规模已经达到161.6亿元，同比增长14.0%。

从市场端来看，这些年来奈雪的茶、Tims咖啡、肯德基等不少知名餐饮品牌都纷纷跨界，推出轻食类产品，到了今年，这股轻食风潮变得更加火热。

今年年初，米村拌饭就在青岛试点上线了牛油果时蔬、深海金枪鱼牛油果、照烧鸡腿肉牛油果等多款能量碗产品，定价从20.9元到26.9元不等，目前这些产品已经推广到北京、上海等多个城市的门店。

4月份，达美乐比萨也入局轻食赛道，推出了香溢嫩鸡谷粒、元气和牛谷粒、臻享三文鱼谷粒三款能量碗，产品以复合谷物饭为基底，搭配蛋白质和什锦蔬菜，再配上特调酱汁，定价从35元起。

而对于中式轻食的探索，各个品牌也一直没有停下脚步，最近中华老字号陶陶居就在外卖平台推出了三款「靓爆·能量碗」，分别是牛肉叉烧、豉油鸡胸肉、咕噜大虾球口味，既保留了经典风味，又能保证营养均衡。

不只是品牌在跨界布局，消费者对轻食的更新需求也一直没有停止：从之前的白人饭、酸奶碗，到后来的东北蘸酱菜、能量碗，消费者一直在找更符合自己口味的健康饮食选择。

而贵州蘸水菜，刚好在西式轻食和本土简餐之间，找到了口味和健康的绝佳平衡点。

它既有传统轻食少盐少油的健康属性，又保留了中式热食的烟火气，天生就适配中国人的饮食习惯，刚好满足了当下消费者想吃得健康、又不想委屈嘴巴的双重需求，走红其实是情理之中的事情。

贵州蘸水菜能成为下一个稳定流行的能量碗吗？

对于餐饮品类来说，社交流量带来的只是短期的打卡热度，复购率才是衡量一个品类有没有长久生命力的核心标准。

现在贵州蘸水菜的火爆，更多还是属于情绪带动的一次性消费，大多数消费者还没有形成固定的日常消费习惯，爆火背后其实还隐藏着不少问题。

首先，当下市场存在门店和品控混乱的问题。据观察，目前市面上的蘸水菜门店大多是小型档口店，没有成熟的品牌化、标准化和连锁运营体系，部分门店的食品安全没办法保障，还有不少门店是一店做多个品类的出品模式，很难做精。

其次，蘸水还存在「伪健康」的争议：看起来菜品清淡健康，但其实蘸水才是热量关键。水煮蔬菜本身确实低卡健康，但是作为灵魂的蘸水，很容易让整餐的盐分和热量超标，让减脂餐变成重口味餐。

最后就是品类同质化问题。为了保证基础口味，贵州蘸水菜的菜品需要遵循固定搭配，对素瓜豆这类贵州本地食材依赖度比较高，等到消费者吃出口感疲劳，或是过了食材的上市季节，很难持续吸引消费者消费。

没有稳定的用户消费基础，没有标准化的出品体系和持续的产品迭代能力，只靠网红流量支撑的品类，终究很难长久火下去。

想要从短期的网红爆款，成长为常态化的中式轻食品类，贵州蘸水菜还需要补上品控、产品创新、门店运营等多个方面的短板，未来发展究竟如何，还需要长期观察。