星伦多闭店潮：平价海鲜自助的困境与行业新趋势

出品/餐饮老板内参

撰文/内参君

半数门店关停？平价海鲜自助标杆为何遇冷

近期，社交平台上多地网友反映，星伦多门店悄然停业，部分城市甚至出现全线闭店的情况。内参君查询大众点评发现，南京、杭州等城市大量星伦多门店显示“暂停营业”。据公开信息，该品牌目前门店数量约60家，今年一季度闭店超20家，较巅峰时期的120家已减少一半。

事实上，去年底就有星伦多门店因拖欠房租、物业费被清退的消息，社交平台也出现员工讨薪的声音。星伦多的前身是2003年在扬州创立的“多伦多”，2019年更名，隶属扬州东园集团，该集团旗下还有西部牛排、东园小馆等品牌，曾是江苏餐饮的重要力量。巅峰时期，星伦多在全国有超120家门店，覆盖近40座城市，年服务约6000万人次，凭借“人均不高、品类丰富”的定位，被称为“平价海鲜自助标杆”，主打海鲜刺身、烧烤、小火锅三大品类，早期因覆盖多元消费需求而常出现排队现象。

人均从120元降至70元：品质与体验的落差

消费者在社交平台和点评平台疑惑星伦多的“降级”。几年前，星伦多人均约120元，主打“海鲜自由”，有罗氏虾、小螃蟹等基础海鲜，阿根廷大虾不限量，部分门店设“现捞区”，“丰富+新鲜”的体验支撑了口碑和热度。

◎星伦多消费者2020年在点评网发布的评论图片

如今，星伦多人均降至70元，看似亲民，实则菜品结构收缩：三文鱼等产品在多数门店消失，小螃蟹难觅，高价值单品被低成本食材替代。体验层面也下滑，补菜不及时，部分菜品需主动询问，甚至出现罐装可乐断货的情况。

这种“降级”是多重现实压力所致：一是价格战加剧，自助餐赛道涌入更低价的平价自助和下沉的高端海鲜自助，星伦多夹在中间，维持100元以上易被对比品质，不降价又难在平价赛道竞争，被迫降至70元区间，为保本只能降低食材品质，导致复购人群流失；二是运营成本上升，海鲜自助食材成本高且波动大，星伦多采用300-500㎡大店模式，多选址商场核心位置，客流不稳定、翻台率下降时现金流易断裂，进而引发拖欠房租、员工讨薪等问题；三是消费需求转变，消费者从“吃饱”转向“吃好”，更在意食材新鲜度和用餐环境，依赖“量”的自助模式需重新聚焦“质”。

海鲜自助行业新趋势：自选模式崛起

星伦多的收缩不代表平价海鲜自助无机会，而是旧模式失效。近两年，“海鲜自选”模式持续走热，如主打高性价比的“朱富贵”海鲜集市、海底捞旗下的海鲜大排档等，以灵活的产品结构吸引消费者，热度攀升。

这背后是消费逻辑的变化：消费者不再盲目追求“吃得多”，更在意“吃得值”；自助模式存在浪费高、成本不可控的问题，价格压低后难守品质。而“海鲜自选”让消费者按需选择、按量付费，商家也能更好控制成本、提高周转效率。总之，平价不等于低质，自助不等于无限供给，能存活的品牌需守住体验底线并算清成本账。

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