吃鱼需谨慎！这6类鱼建议少吃，附健康吃鱼指南

从营养角度看，鱼类普遍富含优质蛋白质与多不饱和脂肪酸，但在食用安全性和口感上，不同鱼类存在差异。专家提醒，以下几类鱼最好少吃。

水产专家很少吃的6种鱼

大型肉食性鱼类：易富集重金属

结合美国食品药品管理局的鱼类重金属污染分级及我国实际情况，专家细化了食用建议。不推荐食用大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼等大型肉食性鱼，这类处于食物链顶端的鱼，重金属会沿“浮游生物—小型草食鱼—大型肉食鱼”食物链逐级富集，生物放大效应明显，体内重金属浓度较高。普通推荐石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼、大比目鱼、鲷鱼等海鱼，以及青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼等杂食性淡水鱼。最佳推荐鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、罗非鱼、三文鱼等，还有草鱼、武昌鱼等草食性或上层淡水鱼。

颜色鲜艳的鱼：存在中毒隐患

颜色越鲜艳的鱼，毒性风险越高。以珊瑚鱼为例，其体内的雪卡毒素耐高温，普通烹饪无法去除，误食后轻则恶心、呕吐、腹泻，重则神经麻痹、呼吸困难，甚至危及生命。

生鱼片：易感染寄生虫

生鱼片存在寄生虫和致病菌双重风险。淡水鱼及曾在淡水、半咸水生活的海鱼（如洄游至淡水河口的野生三文鱼）可能携带肝吸虫、肺吸虫、绦虫、异尖线虫等，生吃后虫体可在人体内寄生，损害消化和免疫系统。此外，生鱼片还可能携带副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，引发呕吐、腹泻，严重时可致命。因此，淡水鱼坚决不能生吃，来历不明的海鱼也不建议生食。若实在想生吃，建议选纯海鱼，买回家后零下20℃冷冻一星期左右，有助杀灭异尖线虫。

过度煎炸的鱼：有害物质多

鱼类富含的不饱和脂肪酸有益心血管和大脑健康，但高温煎炸会破坏这些成分，生成脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等有害物质，其中杂环胺有较强致突变和致癌风险。且油炸后鱼的脂肪含量明显升高，不利于血脂控制。

有哈喇味的鱼干：变质风险大

鱼干中的不饱和脂肪酸易氧化变质产生哈喇味，食用后可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，长期食用甚至诱发消化道溃疡、脂肪肝、癌症等严重疾病。选购鱼干时，除闻气味，还要看外观：优质鱼干一般呈黄白色，边缘略带焦黄，鱼片平整完整，组织纤维清晰。

腌制不佳的咸鱼：可能致癌

咸鱼含盐量高且含亚硝酸盐，长期大量食用可能致癌。不过咸鱼并非完全不能吃，建议选腌制较好的产品，其表面有光泽、带鱼类固有香气，经有益菌发酵，亚硝酸盐含量低，偶尔少量吃安全。腌制不佳的咸鱼往往发黑，有益菌被破坏，亚硝酸盐含量高，尽量别吃。

冬春季节最肥美的鱼

专家表示，冬春是不少鱼类繁殖前期，更为肥美。

带鱼：冬季从北方海域向南洄游越冬形成渔汛，此时油脂丰富、肉质肥厚、口感细腻。作为深海鱼，富含蛋白质、多不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、碘等矿物质，还有维生素B1、B2和维生素A，钙含量突出。

鲫鱼：淡水鱼中较耐寒的品种，冬天仍摄食，为抗寒储备能量，肉质膘肥体壮，蛋白质丰富，赖氨酸和苏氨酸含量较高。

小黄鱼：农历十一月中旬至正月是冬汛期，味道最鲜美。磷、碘含量突出，富含维生素A（有益视力）和DHA（每100克含0.33克，远高于普通鱼），肉质柔软有弹性，口感鲜香。

淡水鲈鱼：冬季水质清澈，土腥味减轻。刺少肉嫩，口感接近鳜鱼，营养更优——是淡水鱼中DHA含量较高的品种，而鳜鱼DHA含量微乎其微。

青鱼：冬至到年关，长江以南平原鱼塘的青鱼个大体肥、价格便宜。蛋白质含量达20.1%，含较多维生素A，还富含硒（37.69微克/100克）。

健康吃鱼的烹饪方法

最推荐：清蒸、清炖

能高效保留不饱和脂肪酸和多种营养素，不给身体添负担。适合清蒸的鱼有江团、鲈鱼、鳜鱼、黄花鱼等，刺少肉嫩、腥味淡。

普通推荐：做汤和红烧

煲汤熬煮时间长，易流失部分营养；红烧通常加较多油盐。适合煲汤的鱼有黑鱼、黄鱼、鲫鱼等，鲜味物质能充分融入汤汁；适合红烧的鱼有鲤鱼、白鲢、鳝鱼、草鱼、带鱼等。

最不推荐：油煎和油炸

欧米伽3脂肪酸经油炸、油煎后保存率大幅降低，胆固醇氧化严重，还会产生脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等有害物质，对健康不利。

编辑：查艺宁

资料：央视新闻 新华社

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原标题：《不是所有鱼都健康！6种鱼最好少吃→》

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