国产抹茶成烘焙新宠，盒马“苦味”烘焙销量暴涨超300%

2026年2月，贵州梵净山脚下的抹茶盒马村，在首批春茶成熟之际，将符合欧盟标准的生态抹茶送往全国盒马生产工厂，原料备货量超百吨。这抹清新绿意很快出现在全国盒马门店，贵州抹茶凭借“国潮”抹茶系列烘焙再次引发关注。

上架仅一个月，盒马抹茶烘焙类商品同比去年增长300%，对贵州高山抹茶的采购量也较去年翻了5倍。

值得注意的是，这批抹茶烘焙首次系统强化“贵州抹茶”的产地标识，还融入宋代美食文化，推出“冰盏”“酥山”等复原宋代点茶器具与传统点心的系列。盒马烘焙采购朱力群表示：“潮流终于转向国产抹茶，这次是以唐宋点心的形式。贵茶烘焙的爆火，始于颜值与风味，也得益于年轻人对本土原料的信任和对国潮审美的喜爱。”

“天空之城”邂逅抹茶盒马村

有“天空之城”之称的铜仁，是贵州适宜种茶的区域之一，亚热带高原季风气候为抹茶产业提供了优越的生态环境。

2025年3月，盒马与贵茶集团共建首个抹茶盒马村。从此，梵净山的优质茶叶经多道精细研磨，以抹茶粉、烘焙、冰品等形式进入盒马全国门店。其中“贵州抹茶瑞士卷”在社交媒体迅速走红，不到一个月销量较之前同类商品增长五倍。朱力群说：“我们希望和贵茶集团一起打造受年轻人欢迎的抹茶商品，提升贵州抹茶的知名度。”

贵茶集团董事长兼总经理蒙祖德表示：“我们想让抹茶‘活’起来、潮起来、走出去。抹茶文化起源于宋朝，却常被误认为来自日本。让‘中国抹茶’回归主流，需要探索‘抹茶+’的多元模式、提升产品附加值，与盒马的合作是贵州抹茶走向高端化、品牌化的关键一步。”

从工艺到设计，“中国抹茶”向高端迈进

2025年，贵州铜仁抹茶产销量达2500吨，出口53个国家和地区，产销量全国第一、全球第二。尽管发展势头强劲，但在“量”的突破后，如何依托技术与文化底蕴，从“工业原料”升级为“高端产品”，是铜仁乃至中国抹茶面临的挑战。

贵茶集团市场负责人姜庭介绍：“烘焙场景对抹茶应用的技术要求远高于茶饮，但烘焙是让消费者感受中国抹茶魅力最具潜力的类目。高温烘烤易使茶变色、茶味流失，烘焙配料也会冲淡茶感，长时间光照还会导致叶绿素氧化褪色，标准化规模化生产难度大，因此长期缺乏大型企业投入。”

“盒马村的建立，让当地茶农安心，也让我们有时间和耐心攻克技术难题。”姜庭说，合作两年来，抹茶盒马村带动5000余户茶农增收，今年抹茶烘焙研发周期长达四个月，盒马用40多个工厂测试，每个商品至少经过五轮改良。

朱力群介绍，此次选用最高标准的高山千目抹茶原料提升口感，大幅降低苦涩味，通过优化烘焙原料配比突出茶香，还设计独家物理避光包装保证色泽。针对社交媒体用户“抹茶与红豆解绑”的需求，特别剔除传统红豆搭配，还原抹茶本味。

与往年不同，“唐宋文化”是今年盒马抹茶烘焙的设计核心，比如抹茶郁金香冰盏呼应《梦华录》等文化热点，抹茶琴键布朗尼还原中国茶叶经典风味。朱力群说：“宋代审美追求清丽婉约，我们设计产品时不追求直白呈现，而是给顾客多层次体验和想象空间，让他们在不知不觉中感受中国抹茶的魅力。”

抹茶烘焙的上架周期虽只有3月到6月，但它串联起的现代农业供应链正悄然改变人们的生活。

如今，随着盒马抹茶烘焙的爆火，贵州抹茶冰淇淋、饼干、燕麦脆等纷纷登陆盒马，承载着梵净山茶农的希望、抹茶企业的愿景，也满足了终端消费者的需求。或许当春日的绿意遍布商超，当中国消费者看到抹茶首先想到宋代“茶百戏”的魅力，中国国产高端原料将在世界舞台迎来又一高光时刻。

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