中高端餐饮成黄牛新目标 一单最高赚800元

出品/餐饮老板内参

撰文/内参君

从蹲守喜茶到围堵寿司郎 黄牛赛道悄然转换

“50块一个号，费大厨和烤匠的号拿来换能便宜些。”在北京朝阳大悦城的寿司郎门店外，一位中年男子穿梭于人潮中，低声向内参君询问。谁能想到，近期爆火的寿司郎竟成了黄牛的新“猎场”。

内参君从闲鱼、小红书、淘宝等平台了解到，寿司郎门店代排价格普遍在30-80元。据公开报道，今年2月中旬开业的山东首店济南寿司郎热度极高，二手平台代排定价多超100元。除寿司郎外，当下热门网红餐厅均被黄牛纳入“狩猎清单”。

餐饮黄牛1.0时代聚焦喜茶、茶颜悦色等新茶饮赛道。2016年后的几年是新茶饮“排队红利期”，一杯十几元的茶饮加价几十元仍受追捧，黄牛靠蹲店代购轻松分食流量红利。随着新茶饮品牌饱和、不再稀缺，黄牛开始寻找新目标。

进入餐饮黄牛2.0时代，主战场从十几元的茶饮转向客单价超100元的中高端网红餐厅。这些餐厅多位于一线及热门旅游城市，以高势能品牌跨城首店、旅游目的地本土老牌为主。奶茶店一单最多加价十几元，而中高端餐厅号源倒卖一单可赚几十到上百元，利润翻倍。

内参君咨询10多位黄牛后发现，票价因门店热度、排队难度和就餐时段差异悬殊。例如深圳新荣记，有商家代排费高达800元，该商家称“号需提前交定金，大厅1000元、包厢2000元”。另一位商家表示，上海某烤鱼品牌代排卖350元，因“早上7点就得排队，有时要等到下午6点才叫号”。被综艺带火的帅帅精致家常菜、上海“排队王”三佰杯等也是黄牛热衷倒卖的品牌，定价从几十到几百不等。

黄牛产业链：从“蹲点兜售”到规模化运作

自2016年萌芽至今，餐饮黄牛手段愈发“专业”，从单一“蹲点排队、加价兜售”发展为分工明确、流程成熟、手段隐蔽的完整产业链，号源囤积、定价售卖多为规模化运作。

黄牛主要通过两种方式获取号源：一是线上抢号，用多个手机号注册门店官方小程序、会员账号，在放号时批量抢号；二是线下代排，招募兼职取号。一位闲鱼黄牛商家称“招全国各地兼职，会用智能手机、打电话即可，线下代排30元/小时，取1-3个号”。

面对商家抵制，黄牛手段不断翻新以规避身份核验和管控。针对“一人一号”“身份核验”要求，黄牛安排人员现场签到取号后当场转卖，使核验流程形同虚设；对需出示小程序号源的门店，直接提供自己的手机账号让消费者登录核验。

商家出招抵制黄牛

寿司郎、烤匠等被黄牛盯上的网红品牌纷纷推出抵制措施。寿司郎实行“现场与线上双通道取号”，明确“一人一号”，禁止多取、代取，安排专人巡查，发现兜售号源立即制止并报警，门口张贴“严厉打击黄牛”告示。现场签到时，服务员要求出示小程序界面，拒绝截图和代签。

烤匠措施更严格，还研发技术工具，如开发“识别黄牛”小程序，限制每个手机号取一个号，疑似黄牛的手机号会被拉黑。但黄牛招募兼职，要求“18-40岁，衣着时尚，像正常食客”，用兼职者手机号取号再倒卖。

2月21日起，烤匠优化取号及用餐流程：需本人取号并告知真实手机号；进店时再次扫码确认取号人与用餐人一致；需动态展示小程序界面，不能用截图，从根源杜绝代取、转卖。北京朝阳警方曾摧毁倒卖烤匠号源的黄牛团伙，6人被行政拘留，2人被行政警告，震慑了黄牛气焰。

网红餐饮为何难逃黄牛？

从茶饮到网红餐厅，黄牛迁徙轨迹本质是跟着流量与利润流动。很多网红品牌将“排队”作为核心营销手段，人为制造稀缺感，形成“排队→热度→流量→盈利”闭环。当接待能力匹配不了流量热度，消费者不愿长时间排队时，黄牛便有了生存空间。

品牌过度依赖排队营销，却未建立完善的预约与排队机制，给黄牛可乘之机。餐饮品牌真正要解决的不是“打败黄牛”，而是理性对待流量，平衡扩张速度与服务承载力，优化预约排队机制，减少人为稀缺感，让流量回归产品本身。

网红餐饮的终极竞争力从来不是排队长度，而是产品品质与服务温度。流量褪去后，唯有用心做产品、服务的品牌才能走得更远更稳。

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