库迪咖啡加盟“急刹车”：从规模狂奔到精耕细作的行业转向

2天前

出品/联商专栏

撰文/张铁

2026年3月，以联营模式快速扩张的库迪咖啡，突然在核心城市暂停联营申请，并计划打造直营样板形象店。这一调整引发市场关注，毕竟库迪门店总数已达1.8万家，联营占比超90%。而就在一个月前，库迪刚结束持续近两年的“全场9.9元不限量”促销，仅在特价专区保留3-7款低价产品。

针对外界对战略转向的猜测，库迪官方回应称：“联营模式和联营商仍是战略重点与重要合作伙伴，门店生意始终是关注核心。在部分城市建直营样板店，是对现有联营布局的支持补充，旨在提升用户体验。”

在咖啡行业，库迪的调整并非个例。瑞幸逐步回调价格、收缩补贴，喜茶也表示“不做单纯低价内卷”，头部品牌纷纷放缓规模扩张。这背后是中国咖啡市场从野蛮生长到精耕细作的逻辑转变。价格战硝烟渐散，规模叙事让位于价值重构，库迪的选择正是行业变局的缩影。

从“跑马圈地”到“精耕细作”

库迪暂停核心城市加盟，直接原因是高线城市咖啡市场饱和。以上海为例，作为全球咖啡馆最多的城市，已呈现“百米内多家品牌扎堆”的竞争态势。

监测数据显示，2026年2月库迪在20座重点城市商场渠道新开91家门店。头部品牌在高线城市初步卡位后，继续加密的边际效益递减，不仅难获新客，还加剧同品牌内耗。有加盟商抱怨，不到一个月周边一公里就开了两三家店，最近仅一两百米，客流被严重分流。

存量竞争压力还来自行业增速放缓与客单价下滑。《2025中国咖啡产业发展报告》显示，2025年中国咖啡市场规模2181亿元，现磨咖啡超1880亿元，但连锁咖啡客单价从2023年的32～42元降至2025年的25～27元。

同时，2025年中国咖啡门店净增4万多家，达21.5万家，增幅25%。市场蛋糕虽变大，但分食者更多。“量增价跌”的挤压式竞争下，单纯靠门店数量堆砌规模的打法已失效。

瑞幸2025年财报显示，全年总净收入同比增43.0%至492.88亿元，但第四季度净利润同比下滑38%至5.18亿元，自营门店同店销售额增长率从三季度的14.4%骤降至四季度的1.2%，反映出既有门店经营能力退化。

库迪在短短一个月内终止全场9.9元促销、暂停核心城市加盟，标志着战略重心从“规模优先”转向“效益优先”。官方提到的“建立直营样板形象店提升客户体验”，实质是通过总部直营的“灯塔效应”传递品牌升级信号，在价格战后用空间形象、产品品质和服务体验重新锚定品牌价值。这并非否定联营模式，而是承认核心城市粗放加盟已达天花板，需通过直营店精细化运营探索新增长范式。

联营模式的AB面

库迪的快速扩张，是联营模式与低价策略的“双轮驱动”。零加盟费、9.9元极致性价比，让品牌两年多突破1.6万家门店，跻身“万店俱乐部”。

但规模神话背后，部分加盟商面临盈利压力。库迪管理层2024年测算：一杯咖啡平均材料成本5-5.5元、人工2元、房租1元多，加上水电杂费，总成本在9元以下。9.9元售价下，单杯毛利极低，极端天气、耗材波动等都可能让门店从微利滑向亏损。

社交平台上，不少库迪加盟商抱怨“难以回本”“盘点必亏”。品牌为规模不断开新店，分流老店客流与利润。有加盟商反映，不到一个月周边一公里开了两三家店，最近仅一两百米，形成“增量不增利”的恶性循环，单店陷入“日盈亏线”苦战。

库迪暂停核心城市加盟，最直接的红利是释放给存量加盟商。控制区域密度、暂停新店审批，是为现有门店“减负”，减少内部竞争，让经营不善的门店有调整止损机会，优质门店享受客流红利。

库迪强调“优先保障现有联营门店生意”，是对联营模式的“纠偏”：承认过去粗放扩张侵蚀部分加盟商利益，试图通过放缓节奏修复信任关系。更深层看，这是对联营模式可持续性的再思考——当规模扩张不再转化为品牌势能，让加盟商赚钱成为联营模式能否持续的核心命题。

但暂停加盟只是第一步，更深层挑战是重构品牌与加盟商的利益分配机制。库迪此前通过联营快速扩张，将成本和风险转嫁给加盟商，品牌收获规模和数据，加盟商承担房租、人工和低价策略下的利润损失。

如今在核心城市暂停加盟、建直营样板店，意味着品牌将优质区位收益探索收归总部打造“样板”，但无法直接解决下沉市场加盟商的盈利困境。如果品牌盈利模型只能支撑直营店“样板效应”，无法让广大联营门店可持续经营，联营模式根基仍受考验。

库迪需回答：告别9.9元后，如何让加盟商在新价格体系下获得可预期回报？如何通过供应链优化、运营赋能提升单店盈利能力？这些需系统性解决方案。

从价格内卷到价值重构

2025年咖啡行业价格战惨烈：库迪“全场9.9元”持续近两年，瑞幸跟进每周9.9元，幸运咖推出“9.9元两杯”……但低价换规模的代价是行业性利润侵蚀。

瑞幸2025年配送费用达68.79亿元，较2024年的28.21亿元增143.8%；部分库迪加盟商陷入“卖一杯亏一杯”困境。外卖平台补贴退坡、监管规范低于成本价倾销，价格战土壤瓦解。2026年2月库迪终止全场9.9元促销，仅保留部分低价产品，标志价格混战结束。

“停火”不等于“休战”。价格战熄火后，咖啡市场竞争从单一价格比拼转向供应链、品牌力、产品创新的多维较量。

2026年3月，瑞幸大股东大钲资本收购高端咖啡品牌蓝瓶咖啡全球门店业务，交易价低于4亿美元。这释放出头部品牌通过完善品牌矩阵跳出低价泥潭、向上寻求价值空间的信号。蓝瓶咖啡与瑞幸形成“高端精品+大众性价比”组合，填补40元价格带空白。

对库迪而言，建立直营样板形象店大概率是补“品牌调性”的课——从“走量”转向“走质”，从“喝得到”升级为“喝得好”。

同时，跨界玩家涌入加剧平价咖啡赛道拥挤。《全国商场2026年2月品牌开关店报告》显示，2026年2月库迪以174家新店居商场开店榜首，幸运咖107家列第8，瑞幸70家列第15。蜜雪冰城、甜啦啦、华莱士等也布局咖啡业务，将平价咖啡竞争推向红海。

在“内卷外压”格局下，库迪调整既是防守也是进攻蓄力。工商信息显示，2026年3月10日库迪在苏州同日成立四家涉及管理、控股、科技、酒店领域的公司，总注册资本1.22亿人民币，被解读为向外寻找新增长点的信号。回到咖啡主业，不依赖低价稳住杯量，在产品创新、供应链效率、用户运营层面构建差异化壁垒，是库迪突围关键。

2026年咖啡市场呈现两极分化：一端平价赛道拥挤，另一端资本押注高端精品咖啡。中国咖啡品牌靠门店扩张讲故事的吸引力下滑。