贾国龙的新尝试：在收缩与拓荒间寻找生机

来源丨凤凰网财经《公司研究院》

沉寂一段时间的贾国龙，再次进入公众视野并非因为西贝，而是一家名为“天边砂锅焖面”的新店。这家店位于北京798艺术区，吸引了不少人前来探寻贾国龙的新故事。

如今的贾国龙呈现出两种形象：一方面是“收缩者”，为了让西贝生存下去，他不得不做出“断腕”之举，全国范围内关闭了102家门店，超4000名员工面临去留问题，店长和厨师长集体降薪30%；另一方面他又是“拓荒人”，以其内蒙古巴盟家乡味命名的新品牌“天边砂锅焖面”，人均消费在40元至50元，被赋予了承接部分即将关闭的西贝门店、安置可能被裁老员工的使命。

^{凤凰网财经《公司研究院》/摄}

在这个“新旧交替”的特殊时刻，资本并未对贾国龙关闭大门。近日，内蒙古西贝餐饮集团有限公司工商信息发生变更，新增林来嵘为股东，林来嵘是一位以95亿元财富登上胡润全球富豪榜的富豪。

作为内蒙古巴彦淖尔市的老乡，林来嵘的加入被外界解读为带有“同乡情谊”的资本支持，这也是继新荣记创始人张勇、前阿里合伙人胡晓明之后，西贝在三个月内迎来的又一位“援军”。

一边是老店退租，一边是新店开业；一边是员工降薪待岗，一边是老乡仗义疏财。2026年春天，贾国龙在关门与开店、离别与相聚的强烈反差中，开启了一段充满戏剧性的历程。

01

实地探访贾国龙798新店：艺术感十足，40元一“缸”面是否值得？

午后4点的798艺术区，氛围悠闲。跟着导航寻找“天边砂锅焖面”时，耳边充斥着影视圈的话题，让人恍惚觉得这个行业正逐渐复苏。

还没找到店铺，草原的马头琴声就先传入耳中。抬头望去，“天边”二字映入眼帘，贾国龙的这家内蒙古特色新店就坐落于此。

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这是一栋独栋建筑。大门前，“天边”招牌立在方形土堆上，旁边插着一块银色小牌，写着“1971年土坷垃”，带着原生态的倔强。门口三层大砂锅层层叠放，乍一看还以为是家陶器店。

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推门而入，店内氛围更浓。桌布、椅子、上菜的砂锅、灯罩都以大地色、原木色为主，半新不旧的木制品随处可见。成排的砂锅、陶罐作为装饰陈列在架子上，透着不经意的讲究。虽然是下午4点，店里已有6桌客人，店员正忙碌着。

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正如贾国龙所说：“这家店在798，就必然要更有艺术氛围。”附近有《喜人奇妙夜》的米未传媒，不远处是UCCA尤伦斯当代艺术中心，这家店确实在格调上花了不少心思。

不过，很多细节也显示出它还不够“成熟”。

凤凰网财经《公司研究院》刚找好位置坐下，一位戴金戒指的男士就过来抱歉：“麻烦您换个座儿行不行？”原来头顶的路由器需要维修。一位扎着马尾的白发老人自带了一瓶小白酒，询问是否有开瓶器，店员找了找后说：“等一会儿，我去二楼找找”“洗不见了”。

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尽管是同一个老板，这里的服务风格与西贝不同。点单付款全程在手机上完成，不用IPAD，也无需招手叫服务员。水自己倒，腊八蒜、醋、辣椒都摆在台子上自助。点单时可以备注口味和忌口，但上菜速度相对较慢，当时只有6桌客人，排骨肥肠焖面还是等了20分钟。

菜单上，砂锅焖面价格在45 - 59元，砂锅汤面39 - 43元，卤货价格集中在16 - 23元一份。这个价格引发了不同的看法，有人觉得比西贝亲民，也有人认为一碗焖面四五十元还是很贵。

让人印象深刻的是，砂锅上桌时大得像洗脸盆，深如一口小缸，勺子也很夸张，颇有汤勺的气派，这份“豪迈”感算是这家店的一大特色。

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砂锅底部的焖面份量不少，一个人很难吃完，更适合两人分享。

从开海鲜酒楼起家的贾国龙，似乎一直不热衷于小店。相比菜品，这里更吸引人的是装修。通往二楼的楼梯旁整齐码放着几袋面粉，店员介绍店里的面食就出自这些面粉，面粉也可以单独售卖。

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走上二楼，氛围更显慵懒，装修雅致，隐约有餐吧的气质，像一间随时可以弹琴唱歌的咖啡厅。通往卫生间的巷道里，木架上陈列着几本书，有的关于陶瓷，有的关于咖啡。

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到了晚上6点40分，店里传来歌唱声。来自内蒙古的三人乐队介绍自己：“希望大家在这里吃到家乡的味道”。

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在“大众点评”上，该店评分为4.4分，顾客评价两极分化。有顾客认为“视觉效果很足”，味道还行但性价比不高；也有人觉得和朋友两人来吃便餐，还算有性价比。

02

这次，市场会认可吗？

贾国龙表示，开这家新店的一个重要原因，是想承接西贝关店后剩下的门店和员工。

他说：“西贝这个品牌还是要做，以后就是关一部分、转一部分成新品牌、再留一部分核心门店。”

其实回顾过往，贾国龙并非第一次尝试开新品牌，之前他就想打破西贝单一品牌的局限。

在“天边砂锅焖面”之前，他开过“贾国龙中国堡”，当时扩张很快，想做中式快餐，最终没能成功，慢慢淡出了市场。

还有从“贾国龙小锅牛肉”改名的“西贝小牛焖饭”，也没在市场上站稳脚跟。

此外，西贝还尝试过超级肉夹馍等项目，几次跨界尝试最后不是调整就是停掉了。

可见，他一直在试错，却始终没找到真正能突围的路。

外界对他的质疑也不少，很多人认为贾国龙之前的子品牌大多失败，现在西贝处境艰难，他还开新店。

客观来说，贾国龙也有过成功，从当年的黄土坡小吃店，到把西贝做成西北菜头部品牌，他确实有过人之处。

如今西贝陷入发展困境，门店收缩、探索受阻，质疑声不断。

最受争议的是，贾国龙曾承诺“所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差”，最终却没能兑现。

这或许是他最受诟病的一点，毕竟对于企业而言，员工是根基，失信于“家人”比经营失利更伤根基。

春节前后，西贝一口气关闭102家门店，近4000名员工受到直接影响。

裁员、降薪随之而来。

有媒体报道，门店店长、厨师长薪资最高下调30%，并称要等门店盈利后再补发；总部员工被安排待岗。

甚至离职员工补偿金分期发放，有的员工被“逼离职”却分文未得；春节三倍工资未发放，2月工资拖延至3月底才到账。

那些曾被他称为“家人”的员工，在社交平台上表达着失望与愤怒。曾经的温情人设与承诺双双落空，不仅消耗了员工的信任，也让西贝的品牌形象大幅下滑。

即便如此，贾国龙似乎仍不想认输。

他把希望寄托在新品牌上，希望能消化西贝关店后闲置的门店，安置部分被裁员工，减少关店带来的冲击。

只是，这次的努力能否奏效，还得看市场的选择。