紧追Manner布局，承接瑞幸客群，精品平价咖啡赛道迎来掘金机遇

咖啡专题第二篇，我们将目光投向一个被行业普遍看好的咖啡业态。

它们紧邻Manner门店开设，目标客群多为从瑞幸、库迪“升级”而来的消费者，美式咖啡占其产品销量的90%。在咖啡价格战最激烈的两年里，这类品牌业绩保持稳定增长，2025年门店数量实现翻倍。

如今价格战的硝烟逐渐消散，这个尚未出现全国性领军品牌的赛道，是否即将进入高速发展阶段？

紧邻Manner开店

精品平价咖啡悄然盈利

“有Manner的地方，往往就有青松咖的身影。”创始人吴杰直言。

青松咖创立于2023年——正是咖啡价格战白热化的时期，这个选择与Manner比邻而居的品牌不仅存活下来，还在杭州、上海、成都、武汉等城市开出了45家直营门店。

“杭州的20多家门店全部实现盈利，单店日均销量约300杯；上海的10家门店整体盈利，仅个别门店尚未达到收支平衡。”吴杰介绍道。

值得注意的是，2025年咖啡市场同时面临价格战和外卖竞争的双重压力，却是青松咖增长最快的一年，“门店数量实现了翻倍增长。”

“在杭州，我们有2家门店的业绩超过了Manner；在上海，我们的门店基本都位于Manner百米范围内，表现好的门店日均销量能达到400-500杯，整体日均约200多杯，与Manner仍有一定差距。”

同样以Manner为对标并实现高速增长的还有比星咖啡。

“2025年比星的门店数量接近翻倍，从160家增长至近300家，整体业绩大幅提升，单店日均销量增长了30-40%。”副总经理钱逸鸣透露。

“门店盈利水平的提升带动了老店主的开店积极性，去年新增门店中，70%是由老店主开设的二店。”

行业内对这类品牌有一个约定俗成的称呼：“精品平价”。它们的共同特征是：商业模式对标Manner，客群定位为瑞幸、库迪用户的进阶需求群体，借助咖啡的高成瘾性和用户高忠诚度，成功运营着一家又一家小店。

在全国范围内，类似的品牌普遍经营状况良好，例如广州的JPG、佛山的好好咖啡、武汉的瓦耕咖啡、东北的贫穷咖啡馆等。

这些品牌在咖啡品质上较为讲究——采用半自动设备、单一产地咖啡豆（SOE）和鲜奶；门店空间追求简约风格，以小店模式为主；选址多集中在写字楼等白领聚集区域。

市场竞争如同大浪淘沙，当泥沙沉淀后，真正有价值的品牌便会显现。

在大型连锁品牌对咖啡行业进行“颠覆性”改造的几年里，这些留存下来的本土咖啡连锁品牌，究竟抓住了哪些市场机遇？

“瑞幸库迪开得越多，

我们的生意就越好”

“瑞幸和库迪开的门店越多，我们的生意就越红火。”一位从业者如此表示。

在他看来，平价咖啡巨头普遍存在一个“18个月流失率”现象——咖啡新用户在持续消费18个月后，会出现一定比例的流失，这几乎是难以避免的。

这些流失的用户并非不再喝咖啡，而是在从尝试到稳定消费的过程中，逐渐对咖啡有了更深的了解——开始懂得如何辨别咖啡的好坏、区分不同咖啡豆的风味。此时，他们的进阶需求便产生了。

“越喝越懂、越喝越讲究”是咖啡用户的普遍消费升级路径。

“Manner只需耐心等待。大型品牌开的门店越多，覆盖的客群越大，它们能‘承接’的进阶用户就越多。”

数据也印证了这一点。2024年底，Manner的门店数量约为1500家，而如今窄门餐眼的数据显示已超过2400家，增长了近1000家。

这意味着，在2025年价格战和外卖竞争最激烈的时期，Manner咖啡仍以平均每天2-3家店的速度扩张。

青松咖也享受到了巨头带来的市场红利，“从社交平台的反馈和用户调研来看，我们的客户中从瑞幸、库迪转来的占比最高。”吴杰说道。

比星咖啡副总经理钱逸鸣也给出了类似的数据：“我们的消费者调研显示，40%的用户来自Manner，其次就是瑞幸和库迪的客户。”

“消费品市场通常以3元左右为一个价格带。以茶饮为例，喝惯了11元的1点点，可能会想尝试15元的古茗，再往上还会选择18元的喜茶——每个价格带都需要有一个品牌站稳脚跟。”

在15元左右的精品平价咖啡赛道中，Manner目前规模最大，但其60%的门店集中在江浙沪地区。这表明，该赛道尚未出现具有绝对领导地位的全国性品牌。

“打造下一个Manner，仍有巨大机会”

从某种程度上说，以Manner为代表的精品平价咖啡品牌，借助了巨头的市场教育红利，占据了有利的市场位置。

“是否会出现下一个Manner？有没有品牌愿意重视咖啡师、采用半自动设备、稳扎稳打地开店？这个赛道依然有发展空间。”一位连锁咖啡从业者表示。

比星咖啡正致力于成为“这门生意”的参与者。

“比星与Manner的关系，就像霸王茶姬与茶颜悦色。作为精品平价领域少数采用加盟模式的品牌，我们希望在时机成熟时，能像霸王茶姬一样快速扩张，打造出遍布全国的精品平价咖啡品牌。”钱逸鸣说。

在他看来，咖啡成熟国家的人均年消费量已达三位数，而咖啡具有成瘾性，只要我国的人均饮用量翻几番，就能容纳更多的咖啡品牌。

“今年瑞幸涨价了，单杯价格在14元左右。当消费者习惯了14元的咖啡后，很可能愿意多花3-4元尝试品质更好的产品——这就是我们的机会。”

“除非改变经营逻辑，像蜜雪冰城和幸运咖那样，对标货架上的瓶装咖啡，引导消费者从喝瓶装咖啡转向现制咖啡，那是另一门更具挑战的生意。”

打造下一个Manner，也必须找到自身的差异化优势。

比星咖啡在门店空间设计和创意特调产品上发力：“一店一设计”的门店风格吸引眼球，还推出了冲绳卡美罗拿铁、白葡萄气泡冰萃等引领行业潮流的产品。

而青松咖则定位为“美式咖啡专卖店”，主打风味美式。每家门店配备4台磨豆机，消费者可以先选择咖啡豆，再选择制作方式。

“我们提供3种不同产地的单一咖啡豆，每一种都能让消费者明显喝出差异。这会让客户产生‘我懂咖啡’的强烈感受，从而提高忠诚度，甚至主动向朋友推荐或在社交平台分享。”吴杰分享道。

结语

作为一名连续创业者，吴杰总结了此次创业的阶段性成功经验：“我们与主流大品牌不构成直接竞争，反而可以转化他们的客户。”

这是咖啡市场的细分机会，也是巨头通过低价策略教育市场后产生的红利。精品平价咖啡，正精准地抓住了这波机遇。

瑞幸的数字化基因、库迪的轻资产模式、幸运咖的供应链优势、星巴克的品牌沉淀与空间体验——各自代表了不同维度的竞争力。

而精品平价咖啡领域未来的胜出者，需要同时具备两种能力：一是如精密机器般的硬实力——深耕供应链、运用数字技术、实现极致效率；二是如文化品牌般的软实力——塑造独特品牌故事、建立情感连接、承载可持续价值。

2026年，9.9元咖啡的价格战硝烟正在散去，但更激烈的市场竞争才刚刚开始。

对精品平价咖啡品牌而言，消费者选择的是你的品牌，还是那杯更便捷的咖啡因——这个答案决定了品牌的发展上限。

本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：国君，36氪经授权发布。

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