18元一颗的饺子Omakase？高端化浪潮下，饺子品牌如何破局？

3分钟前

饺子也能玩Omakase？

近期，水饺品牌船歌鱼推出的青岛区域限定饺子套餐，因采用类似Omakase的上菜方式引发热议。据红餐网信息，该套餐摒弃传统整盘上桌模式，改为单颗依次呈现，口味随四季调整，菜单如同盲盒般充满随机性。

博主“小黑不溜秋”的打卡视频显示，这套Omakase包含8颗水饺。首颗是马年限定生肖鲅鱼水饺，白色面皮上嵌有传统手工面塑的红色小马图案，馅料为经典鲅鱼搭配马蹄丁，食用时不配醋，而是搭配金酸汤。

随后上桌的是一屉精致木盒，内有白菜生蚝、海胆、墨鱼、黄花鱼、鲜花五款不同口味的水饺，造型精致且用料考究。比如白菜生蚝水饺包有整颗生蚝，绿花边搭配酱油与山葵，颇具日料风格；颜值亮眼的谢霆锋联名鲜花水饺，通体覆盖花瓣，能尝到玫瑰、康乃馨、茴香须与墨鱼馅的融合风味。

最后登场的是双味甜品饺，透明糯皮包裹榴莲与山楂双口味，浸泡在浓稠芒果西番莲汁中，让人分不清是饺子配汤还是杨枝甘露加了小料。

单颗18元？高端食材撑起饺子“身价”

与独特口味、精致造型相匹配的，是饺子的价格。

据悉，船歌鱼饺子Omakase定价58元一位，单点最贵的单颗售价18元。业内人士认为，其馅料采用生蚝、海胆、鲅鱼等高端食材，成本本身较高，加上榴莲、山楂等创新口味，再结合Omakase的趣味吃法，定价18元一颗并不意外。

近年来，饺子品类高端化一直是行业探讨的话题。红餐网观察发现，除船歌鱼外，喜家德旗下高端品牌喜鼎、上海网红饺子馆贰年·手作鲜饺等，也在着力打造高端消费体验，尤其在食材选用上表现突出。

喜鼎的海鲜水饺内馅多采用渤海湾高品质海鲜，招牌海胆水饺精选深海200米以下的当季马粪海胆，1只海胆仅包2只水饺，2只定价约20元；此外还提供鲍鱼、海参等稀缺口味，每份售价几十到上百元。

凭借优质食材，喜鼎多家门店常出现排队打卡热潮。消费者反馈称：“晚上五点到店要排三小时”“两次排队都近200桌”“等三小时还剩30桌”。

贰年·手作鲜饺同样以品质食材支撑高端定位，饺子分季节限定款与基础款，季节款选用当季特有食材，基础款采用有机蔬菜，所有食材当日新鲜处理，饺子皮则用进口小麦粉每日现制。其招牌黑金饺子用墨鱼汁外皮搭配黑虎虾、咸蛋黄、鱼籽馅料，人均8个即可饱腹，10颗一份的饺子最高售价188元。尽管价格不菲，仍有不少顾客排队预订，人气颇高。