鲍师傅首开千平超集店，跨界西餐能否开辟新增长极？

出品/职业餐饮网

撰文/沐九九

从几十平档口到千平复合大店，从单一糕点到烘焙、咖啡、西餐多品类融合——以肉松小贝出圈的中式烘焙头部品牌鲍师傅，正通过首家千平超集店开启跨界探索。近日，鲍师傅在四川宜宾万象天地推出全新形态的“超集店”，除保留核心爆款糕点外，新增西餐区售卖披萨、意面等产品，迅速成为当地热门打卡地。这一动作背后，是行业竞争下的被动应对，还是品牌主动求变的战略布局？新模型能否成为增长突破口？

千平超集店亮相宜宾，多业态融合成亮点

2月中旬，宜宾万象天地的鲍师傅超集店正式开业，凭借1000平米独栋规模、多品类布局迅速登上当地面包/饮品热门榜榜首，客流络绎不绝。作为三江新区核心商业体，宜宾万象天地紧邻高铁站，去年国庆开业即创近200万客流，且租金低于一二线城市，成为品牌首店孵化高地，汇聚超100家首店品牌。鲍师傅新店选址于此，以暖黄明亮的装修风格打造地标性门店，并首次增设堂食用餐区与休闲区，打破传统即买即走模式。

店内按品类分区：一层设烘焙区与咖啡区，烘焙区保留明档现制特色，陈列招牌小贝、芋泥蛋挞等经典爆品及焦糖泡芙、巧克力女王卷等新品，SKU超100款，价格6-68元；咖啡区主打美式、水牛乳拿铁，券后价3.9元起。二层为西餐区，以原木风搭配绿植造景，设卡座、散台及板前座位，推出窑炉披萨（玛格丽特、黑松露牛肉等）、经典意面（黑胡椒牛柳面、博洛尼亚肉酱面等），后续还将新增牛排、酒水等产品。

跨界西餐背后：行业洗牌下的主动求变

鲍师傅自2004年以“鲍仔西点屋”起步，凭借肉松小贝成为现象级品牌，门店超200家。如今跨界西餐，实则是对行业趋势的顺应与自身发展的突破。创始人鲍才胜曾指出，烘焙行业洗牌周期已从5-6年缩短至半年，缺乏创新者将被淘汰。克莉丝汀、虎头局等品牌收缩或退场的案例，印证了行业竞争的白热化。在此背景下，“烘焙+”成为破局方向，泸溪河、好利来等品牌纷纷融合茶饮，而鲍师傅则选择西餐赛道，既利用烘焙与西餐在食材（芝士、黄油）和客群上的共通性降低风险，又通过堂食场景延长顾客停留时间，提升客单价，突破传统零售模式的局限。

职业餐饮网总结

鲍师傅的千平超集店，是品牌从单一糕点零售向多业态复合模式的转型尝试，既顺应“烘焙+”的行业趋势，又通过西餐差异化布局探索增长新路径。不过，跨界能否成功仍需市场检验，如何平衡烘焙核心优势与西餐新业务，将是品牌后续需解决的关键问题。在烘焙行业深度调整期，品牌的转型与破局之道，值得全行业持续关注与探讨。

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