田埂采撷嫩草头，煎烙出嘉定人魂牵梦萦的春日滋味

惊蛰时节，大地回暖，田间的春菜便铆足了劲儿生长。在嘉定区马陆镇立新村的田垄间，鲜嫩水灵的草头正迎来最佳赏味期。村民胡伟抓住这春日好时光，制作起传统小吃草头塌饼，让早春的清新气息在农家灶台旁悄然弥漫。

天刚蒙蒙亮，胡伟就开始忙碌了。她提着竹篮走进自家菜园，专挑草头顶端最嫩的叶片掐取，“这时候的草头长势旺，只有选最嫩的叶子，做出来的塌饼才够鲜爽。”刚采摘的草头还带着泥土的芬芳，淘洗干净后，那抹翠绿显得格外诱人。

她将青翠的草头切碎，待锅中油热，“滋啦”一声把草头倒入翻炒。随着草头渐渐变软、溢出清香，灶间便飘满了独属于春菜的鲜气。等草头稍凉，胡伟把它连同炒出的汁水一起倒入糯米粉中，“两斤草头配一斤糯米粉，炒出来的汁水可不能浪费，那是鲜味儿的关键。”她笑着说。

揉面既是力气活，也是技术活。胡伟一边揉面一边感受干湿程度，若面团偏硬就加些温水调和，还淋上少许鲜酱油提味，让塌饼咸香适口。在她手中，面团越揉越光滑，透着淡淡的青绿色。她熟练地揪出一个个小面剂子，搓圆、压扁成饼状，为防煎制时粘连，还在饼边滚上一圈糯米粉。

土灶里燃起橙红的火光，锅中倒入足量的油，胡伟把塌饼贴着锅边逐个滑入。在柴火灶不疾不徐的温度下，塌饼两面慢慢煎得金黄，草头的清香、糯米的软糯与油脂的焦香交织在一起，勾得人食欲大增。

刚出锅的草头塌饼外酥里糯，咬上一口，草头的鲜爽与糯米的软香在口中散开，满是春天的味道。胡伟把热乎的塌饼分给邻里，大家边吃边拉家常，这一口惊蛰的鲜意入喉，仿佛春天真的就藏在了这小小的塌饼里。

通讯员：姜天悦

原标题：《田头掐一把嫩草头，煎出嘉定人念念不忘的春日味道》

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